Червено месо: Добро или лошо за здравето?

Червеното месо съдържа много витамини и минерали, които са от съществено значение за здравословна, балансирана диета. През последните години обаче репутацията му е сериозно повредена, като проучванията сочат, че приемането на червено месо може да увеличи риска от рак и други заболявания. Но наистина ли е толкова лошо за нас? Разследваме.

Червеното месо е определено като всяко месо, което идва от мускул на бозайници. Това включва говеждо, агнешко, свинско, козе, телешко и овнешко.

За много домакинства червеното месо се счита за основна храна, като някои от нас консумират ежедневно говеждо, агнешко и свинско месо в различни варианти.

Миналата година средният човек в Съединените щати е консумирал около 106,6 килограма червено месо. Въпреки че това може да изглежда като висок прием, това е значително намаление от средната консумация на 145.8 лири на глава от населението през 1970.

Само през последните 10 години потреблението на червено месо е намаляло с около 10 паунда на човек, като през 2014 г. се наблюдава най-ниският прием на червено месо от 1960 г. на само 101,7 паунда на човек.

Но защо толкова много от нас се отърваваме от червеното месо?

Преминаване към растителни храни

Според 2016 г. "Харис Анкел" приблизително 8 милиона възрастни в САЩ са вегетарианци или вегетарианци, като загрижеността за хуманното отношение към животните е факторът, който ги задвижва.

Изглежда обаче, че милиони повече от нас се отказват от растителни храни за месни продукти, защото вярваме, че те са по-здравословни. Според проучването на Харис през 2016 г. 37% от възрастните в САЩ "винаги" или "понякога" ядат вегетариански ястия, когато се хранят навън, като 36% от тях цитират здравни причини за своя избор.

Редица проучвания предполагат, че когато става въпрос за здравето, диетичната храна е начинът, по който да вървим. През декември 2016 г. документ за становище от Академията за хранене и диетика твърди, че диетичната храна може да намали риска от диабет тип 2 с 62%, както и да намали риска от инфаркт и инсулт.

"Ако можехте да напълниш рецепта за растителна основа, тя щеше да стане блокиращ наркотик за една нощ", коментира съавторът на хартията Сюзън Левин от Лекарствената комисия за отговорна медицина във Вашингтон, Д.С.

Не само ползите за здравето, свързани с растителните диети, които ни отвеждат от червеното месо, обаче, но здравните рискове, които могат да възникнат от яденето на червено месо. Разглеждаме някои от тези рискове.

Рак

Когато става дума за приема на червено месо, ракът е може би най-добре утвърденото здравно значение.

През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) публикува доклад, в който заключава, че червеното месо е "вероятно канцерогенно за хората", което означава, че има някои доказателства, че може да увеличи риска от рак.

Освен това, СЗО заключава, че преработените меса – определени като "месо, което е било трансформирано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, тютюнопушене или други процеси за подобряване на вкуса или подобряване на съхранението" – е "канцерогенно за хората" че обработеният прием на месо увеличава риска от рак.

За да стигне до тези заключения, Работната група на Международната агенция за изследване на рака (IARC) на СЗО прегледа повече от 800 проучвания, оценяващи ефектите на червеното и преработеното месо върху различни видове рак.

Те установяват, че всеки 50 грама част от обработеното месо, което включва предимно свинско или говеждо месо, увеличава риска от колоректален рак с 18%.

IARC също така открива доказателства за връзка между приема на червено месо и повишен риск от рак на дебелото черво, панкреаса и простатата.

Смята се, че червеното месо за готвене при високи температури – например за пържене или за барбекю, е това, което допринася за повишен риск от рак.

Според Националния онкологичен институт – част от Националните институти по здравеопазване (NIH) – готвенето на месо при високи температури може да доведе до производството на хетероциклени амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), които са показани за увеличаване на риска от рак при животински модели.

Докладът на СЗО обаче заключава, че ролята на ХАВ и ПАВ при риска от рак на човека не е напълно разбрана и от прегледа им липсват достатъчно данни, за да се определи дали начинът на варене на месото влияе върху риска от рак.

Бъбречна недостатъчност

Бъбречната недостатъчност – при която бъбреците вече не могат да филтрират отпадъчни продукти и вода от кръвта – се очаква да засегне повече от 661 000 души в САЩ

Диабетът и високото кръвно налягане са сред най-честите причини за бъбречна недостатъчност, но през юли 2016 г. едно изследване предполага, че червеният прием на месо може да бъде рисков фактор.

Публикувано в проучването е съобщено дозозависима връзка между консумацията на червено месо и риска от бъбречна недостатъчност. Например, участниците, които са били в най-високия 25% от червения прием на месо, са с 40% по-висок риск от бъбречна недостатъчност, в сравнение с тези с най-нисък 25%.

"Нашите открития показват, че тези индивиди все още могат да поддържат приема на протеини, но смятат да преминат към растителни източници, но ако все още решат да ядат месо, рибата / черупковите и домашните птици са по-добри алтернативи на червеното месо". Уон-Пуйе Ко, от Медицинското училище "Дюк-НУС" в Сингапур.

Сърдечно заболяване

Сърдечната болест остава убиец номер едно в САЩ, причинявайки смъртта на около 610 000 души в страната всяка година.

Нездравословна диета, висока наситена мазнина и холестерол, е добре известен рисков фактор за сърдечни заболявания. Редица проучвания сочат, че червеното месо попада в тази категория, което повишава риска от сърдечни заболявания и други сърдечно-съдови заболявания.

Изследване от 2014 г., в което се наблюдават повече от 37 000 мъже от Швеция, например, констатира, че мъжете, които консумират повече от 75 грама преработено червено месо на ден, имат 1,28 пъти по-голям риск от сърдечна недостатъчност, отколкото тези, които консумират под 25 грама дневно.

Друго проучване, публикувано през 2013 г., показва връзка между приема на червено месо и повишен риск от сърдечни заболявания, но тази връзка не се дължи на високото съдържание на наситени мазнини и холестерол в червеното месо.

Изследователите от Колумбийския университет в Ню Йорк откриват, че чревните бактерии усвояват съединение в червено месо, наречено L-карнитин, което го превръща в съединение, наречено триметиламин-N-оксид (TMAO).

При мишки изследователите установяват, че ТМАО води до развитие на атеросклероза – състояние, характеризиращо се с натрупване на мастни вещества в артериите, което може да доведе до инфаркт и инсулт.

Въпреки че има многобройни проучвания, които свързват приема на червено месо с лошо сърдечно здраве, други изследвания предизвикват тази асоциация.

Неотдавнашно проучване от изследователи от университета "Пурду" в Уест Лафайет, например, откри, че консумирането на 3 унции червено месо три пъти седмично не води до увеличаване на рисковите фактори за сърдечносъдови заболявания.

дивертикулит

Дивертикулитът е състояние, при което възпалението се проявява в една или повече от торбичките, които се отнасят до стената на дебелото черво, които се наричат ​​дивертикула.

Това възпаление може да доведе до редица тежки усложнения, включително абсцеси, перфорация на дебелото черво и перитонит (инфекция и подуване на лигавицата на корема).

Докато специфичните причини за дивертикулита не са ясни, се предполага, че диетата с високо съдържание на фибри може да повиши риска от развитие на заболяването.

По-рано този месец проучване, публикувано в списанието, предполага, че яденето на големи количества червено месо може също да увеличи вероятността от развитие на дивертикулит.

В сравнение с мъжете, които съобщават, че ядат малки количества червено месо, тези, които съобщават, че консумират най-много количества, са с 58% по-голям риск от развитие на дивертикулит.

Рискът е най-силен с висок прием на необработено червено месо, установиха изследователите.

Колко червено месо трябва да ядем?

Въпреки огромните доказателства за потенциалните рискове за здравето при приемането на червено месо, важно е да се отбележи, че червеното месо е пълно с хранителни вещества.

Например 100 грама сурово говеждо месо съдържа около 25 процента от препоръчителната дневна доза витамин В-3 и 32 процента от препоръчителната дневна доза цинк.

Червеното месо е също високо в хеме-желязо – което се абсорбира по-добре от растителното желязо – витамин B-6, селен и други витамини и минерали.

И все пак, въз основа на доказателствата досега, насоките за общественото здраве препоръчват да се ограничи консумацията на червено месо.

Американският институт за изследване на рака, например, препоръчва да се ядат не повече от 18 унции варени червени меса всяка седмица, за да се намали рискът от рак, а преработеното месо трябва да се избягва напълно.

Въпреки това, докато хранителните указания за американците от 2015-2020 г. препоръчват намаляване на червения прием на месо, те не определят дневен лимит.

Според д-р Кристофър Уайлд, директор на IARC, докладът от 2015 г., който свързва приема на червено месо с повишен риск от рак, подкрепя препоръките на общественото здравеопазване за ограничаване на консумацията на червено месо.

Въпреки това той отбелязва, че червеното месо има хранителна стойност и че това трябва да се има предвид при бъдещи изследвания, за да се балансират рисковете и ползите от консумирането на червено месо и преработено месо и да се осигурят най-добрите хранителни препоръки.