Съдържание
- Дали зехтинът е здрав?
- Зехтин или екстра virgin зехтин?
- Екстра винено зехтин
- Чисто или леко зелено зехтин?
- съхранение
- Готвене и пушене
- Следващи стъпки
Били ли сте някога в маслената пътека в магазина и сте били незабавно претоварени?
Има толкова много възможности за избор сега, включително:
- зеленчук
- рапично
- маслина
- конопено семе
- орех
- авокадо
- сусам
- кокосов орех
- девствена маслина
- необработено маслиново масло (EVOO)
- масло, напоено с билки или подправки
Списъкът изглежда продължава да продължава. Но откъде знаеш кой да използваш? Имат ли вкус различен? Една по-здрава от останалите? Ето как да навигирате в петролната пътека.
Дали зехтинът е здрав?
Различните масла имат различни приложения. Зехтинът е сравнително устойчив на топлина за готвене. Той има страхотен вкус за ядене без затопляне. Но маслиновото масло напоследък започна да пада от благодат. Здравословно ли е или не? И ако е добре да използвате, кой тип е най-добрият?
Основният вид мазнини, които се намират в зехтина, са мононенаситените мастни киселини (MUFAs), намиращи се в зехтина, са мононенаситените мастни киселини (MUFAs), които се считат за здравословна мазнина. Какво означава "здравословна мазнина", тъй като звучи като оксиморон?
Това означава, че ако замените други мазнини във вашата диета – транс-мазнини и наситени мазнини – с MUFAs, можете да намалите риска от сърдечни заболявания. Ще повишите HDL ("добрия" холестерол) и ще намалите оксидирания LDL ("лош" холестерол) в кръвта.
Професионалистите за закупуване на необработено маслиново масло:
- Той има по-малко химикали и свободни радикали от обикновеното маслиново масло.
- Това е по-високо в антиоксидантите от зехтин.
- Той е пълен с добри мазнини.
Зехтин или екстра virgin зехтин?
Повечето от модификаторите, които излизат преди маслиновото масло, като "девствената" или "извънредната", се отнасят до процеса, който е направил маслото. Например, необработеното маслиново масло от необработен зехтин означава, че е било докосвано най-малкото. Но защо това има значение?
Растителните масла са доста крехки, що се отнася до храната, поради което вашият приятел на храните ще има няколко различни вида масло. Те ще решат какво да използват в зависимост от това, какво готвят и при какви температури.
Някои масла ще станат граняси, когато се съхраняват при неправилна температура или твърде дълго, а други ще станат нестабилни при готвене при по-високи температури, загуба на хранителни вещества и вкус.
Когато се обработват масла, те се почистват с химикали и след това се нагряват. Тези неща удължават срока на годност, което е чудесно за хранителната промишленост, но не е толкова голямо за вашето тяло. Тези процеси също премахват много от вкуса на маслото.
Доброто, свежо, необработено екстра винено зехтин ще:
- бъде малко плодово (маслините са плодове, в края на краищата)
- бъдете малко горчиви (като ухапване в маслини
- имат остър пипер
Ако е метален, ароматен или мухлясал, това е лошо или е преработено.
Трябва ли да купите необработено маслиново масло?
Следващият път, когато сте в магазина, ще искате да извадите малкото допълнителни пари за екстра девствено зехтин. Отново EVOO има по-добър вкус.
Когато разберете кои от опциите на EVOO да отидете, потърсете думите "студено пресовани" и "нефилтрирани".
Ако можете да намерите дори и по-красиви видове, като "натиснат камък", отидете за него. Но основните неща, които трябва да се търсят, са:
Ами чисто зехтин или леко зехтин?
Не се заблуждавайте от твърденията за "чисто зехтин". Погледнете пакета и се уверете, че знаете какво получавате.
Чистото маслиново масло и дори някои девствени маслиново масло (обикновен виновен лек зехтин е обикновен виновник) са комбинация от необработено маслиново масло и преработени масла.
Независимо от претенциите отпред на бутилката, винаги прочетете и целия етикет. В този контекст "светлина" не означава по-ниско съдържание на калории. Това означава по-светъл цвят. Това означава, че тя е била обработена и пречистена, за да премахне цвета и следователно, вкуса.
Обработката прави маслото да трае по-дълго и често може да се загрее при по-висока температура, но също така добавя химикали и извлича хранителни вещества.
Съхранение на маслиново масло
Съхранявайте зехтина някъде на хладно, сухо и тъмно. Не е нужно да се притеснявате, че непрекъснато го изнасяте от вашите печки, докато готвите.
Но когато свършите, поставете го някъде, няма да излъчва топлина от уреди или от слънцето. Той ще остане ароматен и здравословен още.
Маслинено масло в готвене и пушене
Ако използвате масло за готвене, запазете нивото на топлина. Ако възнамерявате да изгорите нещо при високи температури, вземете още мазнини, за да помогнете за мазнината на повърхността на готвене.
Маслената пушечна точка е температурата, при която маслото започва да се разпада, да стане канцерогенно и да пуши дим във въздуха. С други думи, когато маслото започва да гори. Точката на пушене за зехтин варира, така че направете проучване.
За по-висока топлинна готварство, помислете за други възможности за здравословно масло, като авокадо.
Следващи стъпки
Ако вашият избор е зехтин или маслиново масло, изтеглете с EVOO високо качество всеки път. Той има по-малко химикали и свободни радикали. Той също е по-висок в антиоксидантите и все още има витамини К и Е, които се отделят при обработката на обикновен зехтин.
EVOO все още има висок процент омега мазнини (полиненаситени мазнини, които са полезни за сърцето ви) заедно с мононенаситената му доброта.
Избягвайте преработените масла и не забравяйте да използвате EVOO с умереност. Да, видовете мазнини в EVOO са добри за вас. Те могат да намалят риска от сърдечни заболявания и да ви помогнат да контролирате нивата на кръвната захар.Но дори и най-високото качество на EVOO все още е с високо съдържание на калории и ниско съдържание на хранителни вещества в сравнение с действителните зеленчуци. Използвайте EVOO вместо твърде преработени масла и масло, а не с тях.
Вашият среден EVOO съдържа около 120 калории на супена лъжица. Макар че това е по-здравословен избор, когато се сблъсквате с обикновеното маслиново масло и други преработени зеленчукови масла, не започвайте да го пиете и хранете с него, защото това е здравословно.
Помислете за това като по-здравословна алтернатива на мазнините или петрола, а не като здравен еликсир.
