Повечето сирене започват с млякото от крава, овца, коза или бивол. Повечето търговски достъпни сирена се произвеждат с помощта на пастьоризирано мляко, високотемпературен процес, който убива бактериите.
Другите сирена са изработени от сурово мляко и съдържат полезни бактерии, но също така носят по-висок риск от хранителни заболявания. Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), рискът от заболяване на храните (известен също като хранително отравяне) е най-висок при деца, хора с компрометирана имунна система, по-възрастни хора и бременни жени.
Когато се подготвят правилно, съхраняват и консумират с умереност, сиренето е здравословно за хора без алергии. Но има ли сирене без глутен?
Бързи факти за сиренето:
- Някои видове сирене са по-малко склонни да съдържат глутен от други.
- Най-здравословният вид сирене зависи от здравните нужди на индивида.
- Има налични сирена, които да отговарят на различни нужди от хранене, включително пълни мазнини, ниско съдържание на мазнини, мазнини и намалени натриеви сортове.
Без глутен ли е?
Фондацията "Celiac Disease Foundation" изброява млечните продукти като група храни, която естествено не съдържа глутен.
Въпреки това, според млекопроизводството, някои сирене продукти могат да съдържат съставки, които са източник на глутен.
Те препоръчват внимателно четене на всеки етикет за храни и се свържете с производителя за въпроси относно конкретни продукти, ако не сте сигурни.
Какви видове сирене имат глутен?
"Млечни продукти" съобщават, че твърди, естествени сирена, като Чедир и Пармезан, са по-малко склонни да съдържат глутен. Вижте по-долу пълен списък на сирената, които обикновено не съдържат глутен.
Има някакъв дебат дали някои видове синьо сирене не съдържат глутен. То може да зависи от мястото, където се отглежда плесенът.
Вижте тази публикация от регистрираната диетолог Tricia Thompson за повече информация.
Всяко сирене, което е претърпяло допълнителна обработка, като настъргано сирене или сирене, е по-вероятно да съдържа глутен. Кръстосаното замърсяване е също така проблем, ако същите инструменти или оборудване се използват за обработка на продукти, съдържащи глутен.
Защо искате да избегнете глутен?
Някои медицински състояния изискват от хората да избягват глутена. Цьолиакия е автоимунно състояние, при което хората имат увреждане на тънките черва, ако ядат глутен. Хората със състояние, наречено не-чувствителност към глутен, не могат да избегнат глутен поради стомашно-чревни смущения или други симптоми.
Безглутенови сирена
Отвъд Celiac казва: "Изварата обикновено не съдържа глутен, но някои марки могат да съдържат пшенично нишесте или модифицирано нишесте от пшеница." Кремовото сирене обикновено не съдържа глутен. С ниско съдържание на мазнини, мазнини и ароматизирани сортове понякога съдържат допълнителни съставки, така че четенето на етикети е все още важно.
Списък на сирените без глутен и алтернативите на сиренето:
Според Beyond Celiac, някои сортове сирене, които обикновено са без глутен, включват:
- Бри
- чедар
- швейцарски
- пармезан
- Проволоне
- фета
- коза
- рикота
Има алтернативи, различни от млечните сирена, които обикновено се произвеждат от растителни източници, като соя или ядки. Някои от тези продукти са без глутен, но други могат да съдържат съставки с глутен.
Естествено без глутен алтернатива на сиренето е авокадо. Авокадото добавя вкус и кремообразна текстура на много ястия, като сандвичи или салати.
Хранителната мая е друга нехранителна алтернатива на сиренето. Може да се поръсва върху ястия или да се прибави към сосове за аромат на сирене.
Как е направено сиренето?
За да започне процеса на производство на сирене, млякото се комбинира с добри бактерии. Производителите на сирене добавят различни бактерии в зависимост от вида сирене, което произвеждат.
Добрите бактерии започват да работят с ферментираща лактоза – вид захар, която естествено се съдържа в млякото.
След това се добавя съставка, наречена сирище. Някои сирена също имат оцветяване, добавени по едно и също време. Смесът помага за разделянето на млечните твърди вещества и течности, известни като извара и суроватка.
Разбъркването и нагряването също помагат на сместа да се отдели. В крайна сметка, суроватката се отцежда и следващата стъпка варира в зависимост от вида сирене.
Някои извара, като например тези, използвани за направата на сирене Cheddar, са добавени сол, преди да бъдат формовани в определена форма. Други саламури, като тези, използвани за производство на сирене моцарела, се оформят и след това се накисват в солен разтвор, известен като солен разтвор.
Много видове сирене след това стареят, за да позволят уникалните си вкусове да се развиват.
Какъв е най-здравият вид сирене?
Като цяло, повечето хора трябва да се забавляват със сирене, произведено от пълномаслено мляко. Също така е по-добре да се ядат естествени сирена върху повече преработени сирена.
Според Националната база данни за хранителните вещества в САЩ (USDA), 1 унция от сиренето Cheddar осигурява 115 килокалории (kcal), по-малко от 1 грам (g) въглехидрати, около 6 г протеин и 9 г дебел. Същото количество сирене Cheddar осигурява 201 милиграма (mg) калций, което е 20% от дневната стойност (DV) за калций. Това класифицира сиренето като висококалцирана храна.
бременност
Бременните жени трябва да избягват сирената, произведени от непастьоризирано мляко поради риска от сериозно заболяване, свързано с хранителните навици. Меките сирена, като Brie, Camembert и queso fresco, са по-склонни да бъдат произведени от непастьоризирано мляко.
Лактозна непоносимост
Лактозната непоносимост е състояние, при което хората имат проблеми с усвояването на лактозата. Тя може да доведе до стомашно-чревни симптоми, като например газове, подуване на корема и диария, след като ядат млечни продукти.
Някои сирена, особено естествени, на възраст сирена, съдържат по-малко лактоза, отколкото други. Количеството лактоза, което е непоносимо за лактоза, може да яде по едно и също време без симптоми, зависи от индивида.
Сирене като Чедър, моцарела, Пармезан и Швейцария съдържат по-ниски нива на лактоза, отколкото някои други сирена и се понасят по-добре от хора с лактозна непоносимост.
Високо кръвно налягане
Хората с високо кръвно налягане може да са загрижени за съдържанието на сол в сиренето. Преработените сирена и извара са склонни да са по-високи в солта. Сирената с ниско съдържание на сол може да бъде по-здравословен избор за хората с това състояние. По-меките сирена, като моцарела и рикота, обикновено са по-ниски в солта.
За вкъщи
Някои сирена са без глутен, а други могат да съдържат някои пшенични продукти. Хората, които не могат да приемат глутен, трябва внимателно да проверят всички опаковки, за да гарантират, че сиренето е подходящо за консумация. Съществуват и алтернативи на сиренето, които не съдържат глутен.
