Ако приличате на мен, можете да се насладите на случаен купата от тестени изделия с пресен доматен сос, тогава имам страхотна новина за вас. Проучванията, пресни от тигана, установиха, че варен доматен сос спомага за подобряване на активността на пробиотиците в червата.
През последните няколко години изследователите и потребителите се интересуват дали храни, които в крайна сметка достигат масите ни, са "функционални". Но какви са функционалните храни?
"Всички храни са функционални до известна степен, защото всички храни осигуряват вкус, аромат и хранителна стойност", обяснява изследователят Клер Хаслер в статия.
"Въпреки това," продължава тя, "храните се изследват интензивно за допълнителни физиологични ползи, които могат да намалят риска от хронични заболявания или по друг начин да оптимизират здравето". А тези храни, за които се вижда, че имат специфични ползи за здравето, се считат за "функционални".
Пробиотичните храни – като някои видове кисело мляко, кефир или кимчи – попадат в тази категория, тъй като те стимулират популацията на добри бактерии в червата, които допринасят за цялостното ни здраве в много отношения.
Сега, обаче, изследователи от университета Politècnica de València в Испания гледат как чревните бактерии взаимодействат с антиоксиданти в червата.
По-конкретно, старшият изследовател Ана Белен Ередия и нейният екип проявиха интерес да видят как доматният сос – богат на антиоксиданти – ще се държи в присъствието на добри бактерии в червата.
И тъй като доматен сос може да се сервира сурово или варено, те искаха да разберат какъв ефект би имал върху взаимодействието между антиоксидантите и чревните бактерии.
Антиоксиданти и пробиотици
Доматите се считат за здравословна храна, защото освен всичко друго съдържат пигмент, наречен ликопен – антиоксидант, който помага да се предпазват клетките от вредни фактори. Съществуващите изследвания също така показват, че домати имат пробиотични свойства – тоест, те могат да повишат активността на здравите бактерии в червата.
В настоящото изследване изследователският екип проведе ин витро експерименти, за да види как – един от основните бактериални видове, които допринасят за здравето на червата – да взаимодейства с антиоксиданти, получени от доматен сос, и как процесът на готвене би повлиял на това взаимодействие.
За тази цел изследователите предпочетоха да използват круши домати, тъй като те имат по-високо съдържание на ликопен.
"Ние оценихме жизнеспособността на пробиотичния щам по време на храносмилателния процес поотделно и присъствието на антиоксиданти от растителни източници, както и въздействието на пробиотичния щам върху промените, претърпени от антиоксидантните съединения и получената биодостъпност", обяснява Ередиа.
Варени или сурови?
Резултатите от експериментите им – вече публикувани в – показват, че храносмилането води до загуба на антиоксиданти, както в случая със суровия, така и приготвения (пържен) доматен сос.
Също така, присъствието на изглежда, предотвратява някои от антиоксидантите да бъдат абсорбирани в кръвната система.
В същото време обаче изследователският екип констатира, че антиоксидантите от доматения сос засилват положителните ефекти на. И в този контекст, варен доматен сос изглеждаше по-ефективен от суровия еквивалент.
Готвенето на соса също трансформира наличния ликопен в доматите – процес, известен като цис-транс изомеризация – което всъщност спомогна за запазването на целостта на този антиоксидант чрез храносмилателния процес, позволявайки му да се абсорбира повече.
"Работихме със сурови и пържени домати, за да определим влиянието на обработката", отбелязва Ередиа.
"И сред резултатите, ние открихме, че обслужването на хранене, богати на пробиотици със сос от пържени домат, увеличава своя пробиотичен ефект, както и предизвиква прогресивна изомеризация на ликопена на доматите, от форма на цис до транс през храносмилането, което положително води до увеличи окончателната биодостъпност на този каротеноид. "
Ана Белен Ередия
Тези резултати предполагат, че при оценката на храните за ползите за здравето е важно да се обърне внимание не само на ефектите, които може да има върху тях – чрез подлагане на компонентите на различни химични трансформации – но и на влиянието на храносмилателния процес върху тези хранителни вещества ,
Повишеното съзнание за двата ефекта, твърдят изследователите, ще позволи на компаниите в хранителната промишленост да създадат истински "функционални" храни, които могат да стимулират нашето здраве.
