Целина, известен също като корен от целина, е необичаен и хранителен зеленчук с голямо разнообразие от приложения. Тя е от същото семейство като целина, но е много различно растение.
Целулиа, който е бил измит и обелен, може да се консумира суров или варен, като се използват различни методи.
Тази статия изследва хранителното съдържание на целина, нейните възможни ползи за здравето и как да го използвате в рецепти.
Какво е целината?
Целувка има зелени листа и стъбла, които растат над земята, и корен, покрит с груба, кафява кожа, която расте под земята.
Ядливата част на растението зеленчук е коренът. Вътре е бледо на цвят, подобно на картофи или ряпа. Вкусът му е подобен на целина и магданоз.
Целуликът съдържа множество хранителни вещества, които могат да предложат здравни преимущества като част от здравословна диета, включително:
- витамин Ц
- витамин К
- витамин В-6
- калий
- фосфор
- влакно
Целуликът е с произход от средиземноморски и северноевропейски страни. Древните египтяни, гърци и италианци го използват за медицински и религиозни цели. Учените първо пишеха за това като храна през 1600 г. и остават популярни в цяла Европа.
Целувка срещу целина
Докато целината се отглежда за ядливи листа и стъбла, целият се отглежда за корените си. Чериак понякога се нарича целина корен, но не е коренът на целина стъбла.
Други имена за целина са копър целина и ряпа корени целина, и това е едно и също семейство като моркови и свързани с целина, магданоз и пащърнак.
Ползи за здравето на целина
Здравето на костите
Приемането на витамин К може да повлияе на здравето на костите. Целуликът е с високо съдържание на витамин К с 1 чаша сурова целина, съдържаща 64 микрограма (мкг).
Изследователите преразглеждат проучванията, които разглеждат връзката между витамин К и костни фрактури. Те установили, че хората с по-висок прием на витамин К имат по-малък риск от фрактури.
По-специално, те отбелязват, че рискът от фрактури намалява с 22% при хората с най-висок прием на витамин К в сравнение с тези с най-ниски.
Диабет
Диабетът засяга милиони хора по света. Здравословната диета може да намали риска от диабет тип 2.
В едно голямо проучване в Европа учените проучиха връзката между приема на плодове и зеленчуци, включително кореноплодни, и риска от диабет тип 2.
Те открили, че хората, които ядат най-кореновите зеленчуци, са с 13% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2, отколкото тези, които са консумирали най-малко количество.
Храненето на корена на растението зеленчук е един от начините за увеличаване на приема на кореноплодни.
Сърдечно здраве
В едно проучване учените са разгледали връзката между плазмената аскорбинова киселина, маркер на витамин С в кръвта и риска от високо кръвно налягане. Те открили, че хората с по-високи нива на аскорбинова киселина в кръвта са имали по-малък риск от развитие на високо кръвно налягане.
Консумирането на храни с високо съдържание на витамин С, като целина, може да помогне за намаляване на риска от високо кръвно налягане чрез подобряване на нивата на аскорбиновата киселина.
Хранителна информация
Според Националната база данни за хранителните вещества в Американското министерство на земеделието (USDA) 1 чаена чаша сурова зеленчук предвижда:
- 66 килокалории (kcal)
- 2,34 грама (g) протеин
- 0,47 g мазнини
- 14,35 g въглехидрат
- 2.8 g влакно
Целина е концентриран източник на много хранителни вещества. 1-чаша сервиране на сурова целина осигурява следните процентни стойности за дневна стойност (DV):
- 11 процента от влакното
- 13 процента калий
- 13 процента от витамин B-6
- 18 процента фосфор.
Целулиато е с високо съдържание на витамини С и К, осигурявайки съответно 21 и 80% от ДВ за тези хранителни вещества.
Рецепти
Целуликът е универсален зеленчук, който може да се консумира суров или варен.
Суровият целина се използва често в салатите. Тя може да бъде най-добре известна за използването му във френско ястие, наречено celerie remoulade.
Приготвеният целина може да се приготви чрез изпичане, варене, пържене или задушаване. Той може също така да бъде пюре и да служи като странична чиния, или нарязан и добавен към супи.
Вижте по-долу за няколко рецепти от целина:
- разбили целина
- целина корен и ябълка супа
- изпечен целина
- целина салата с пармезан, орехи и магданоз
Заместници
Ако целината не е на разположение, целината и магданозният корен могат да бъдат преместени за подобен аромат в супи. За пляскане или печене може да се използва пастърмал или картофи на мястото на целина.
Черешките и картофите често се приготвят, като се използват подобни методи или те могат да бъдат заменени един с друг в рецепти. Целина също може да се използва като алтернатива на картофите за хора, които се опитват да намалят приема на калории или въглехидрати.
Съгласно USDA National Nutrient Database, една чаша варени целулозни парчета осигурява 42 kcal и 9,14 g въглехидрати. Същото количество варени картофи осигурява 134 kcal и 31.22 g въглехидрати.
