Маслиновото масло, богато на мононенаситени мастни киселини, е основен компонент на средиземноморската диета.
Популациите в този регион имат по-голяма продължителност на живота и по-ниски рискове от сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и инсулт в сравнение със Северна Америка и Северна Европа.
Мононенаситените мастни киселини (MUFAs) се считат за здравословна хранителна мазнина, за разлика от наситените мазнини и транс мазнините.
Какво е зехтин?
Маслиновото масло е мазнина, получена от плода на (маслиново дърво), традиционна дървесна култура от средиземноморския регион. Цели маслини се пресоват, за да произведат това отличително масло.
Маслото се използва в козметиката, медицината, готвенето и сапуните и се използва и като гориво за традиционните лампи. Маслиновото масло първоначално идва от Средиземно море, но днес се използва в световен мащаб.
В диетата маслините могат да бъдат изядени цели или нарязани и добавени към пици и други ястия.
Маслото може да се използва като потапяне за хляб, за пържене или като дресинг за салата. Някои хора дори я консумират от малките чаши за медицински цели.
Ползи
През последните 50 години много проучвания са разгледали ползите за здравето на зехтина.
Зехтин и сърдечно-съдовата система
Зехтинът е основният източник на хранителна мазнина в средиземноморската диета. Изглежда има по-ниска смъртност от сърдечно-съдови заболявания в Средиземноморието, в сравнение с други части на света.
Прегледът на изследванията, проведени в Барселона, Испания, разглежда биологичните и клиничните ефекти на маслиновото масло.
Резултатите показват, че хората, които редовно консумират зехтин, имат по-малка вероятност да развият сърдечно-съдови заболявания, включително хипертония (високо кръвно налягане), инсулт и хиперлипидемия (високи нива на холестерол в кръвта и триглицеридите).
Приемът на маслиново масло също така спомага за намаляване на възпалението, ендотелната дисфункция (проблеми с вътрешните обвивки на кръвоносните съдове), тромбозата и въглехидратния метаболизъм.
Пържене със зехтин и риск от сърдечни заболявания
Хората, които редовно ядат храни, пържени в зехтин или слънчогледово олио, нямат по-висок риск от сърдечни заболявания или преждевременна смърт, съобщиха изследователи от Мадрид, Испания.
Учените са изследвали 40 757 възрастни на възраст от 26 до 69 години за период от 11 години. Те се фокусираха върху методите на готвене и хранителните навици. Никой от участниците не е имал сърдечни заболявания, когато започна проучването.
Изследователите заключават:
"В средиземноморска страна, където маслините и слънчогледовите масла са най-често използваните мазнини за пържене и където се консумират големи количества пържени храни както в и извън дома, не се наблюдава връзка между консумацията на пържена храна и риска от коронарна болест на сърцето или смърт. "
Пържените ястия бяха определени като храна, приготвена само чрез пържене. Участниците бяха също така попитани дали тяхната пържена храна е солена, очукана или натрошена.
За пържене на маслиново масло от необработен екстра може да се даде възможност на храните да задържат повече от хранителните си вещества в сравнение с кипене, според изследване, публикувано от Университета в Гранада през 2016 г. Учените казват, че фенолите от пренасянето на маслиново масло в храните, което ги прави по-здравословни.
През 2017 г. друго изследване установи, че зехтина е по-стабилна и по-малко вероятно да промени хранителната стойност на храната, която е пържена в нея, в сравнение със слънчогледовото масло.
Маслиновото масло може да помогне за предотвратяване на инсулт
Учените във Франция заключиха, че маслиновото масло може да попречи на инсулт при възрастните хора.
Екипът установи, че възрастните хора, които редовно използват маслиново олио за готвене и дресинг за салата или с хляб, са с 41% по-нисък риск от инсулт в сравнение с тези, които не са го консумирали.
Изследователите предложиха, че маслиновото масло може да бъде евтин и лесен начин за предотвратяване на инсулт, който е общ проблем при възрастните хора.
Депресивен риск и зехтин
Хората, чиято диета е с високо съдържание на транс-мазнини, може да имат по-голям риск от депресия, в сравнение с тези, чиито диети са богати на моно- и полиненаситени мазнини. Транс мазнините се използват широко в бързо храни и масово произведени продукти, като сладкиши.
Според проучване, проведено в Университета в Лас Палмас де Гран Канария в Испания и публикувано в него, маслиновото масло изглежда предпазва леко от риска от депресия, дори и след отчитане на общата диета, физическата активност и начина на живот на хората.
Данните за 12 000 доброволци за период от 6 години показват, че в сравнение с хората, чиято хранителна мазнина е предимно зехтин, тези, които консумират транс мазнини редовно са имали 48% по-висок риск от развитие на депресия.
Колкото повече транс-мазнини ядат, толкова по-голям е рискът.
Зехтинът може да намали риска от рак на гърдата
Учените от Барселона в Испания откриха ключов механизъм, чрез който необработеното маслиново масло застрашава организма срещу рак на гърдата, за разлика от други растителни масла.
След декодиране на сигнали в клетките на тумори на гърдата, които се активират от необработено маслиново масло, те заключават, че маслото намалява активността на p21Ras, онкоген. Този онкоген предотвратява увреждането на ДНК, насърчава смъртта на туморни клетки и предизвиква промени в протеиновите сигнални пътища.
Активността на царевичното масло, междувременно, масло, богато на n-6 полиненаситени мастни киселини, изглежда увеличава агресивността на туморите.
Екипът демонстрира връзка между необработеното маслиново масло и по-високата честота на доброкачествени или неракови тумори на гърдата.
Маслиновото масло помага да се поддържат здрави нива на холестерола
Едно японско проучване, публикувано в изследването, показва, че концентрациите на LDL-холестерола са намалели при 28 амбулаторни пациенти, които приемали добавки за зехтин веднъж на ден в продължение на 6 седмици.
Липопротеинът с ниска плътност (LDL) често се нарича "лош холестерол". "Добрият холестерол" е липопротеин с висока плътност (HDL).
Авторите заключават, "Тези резултати сочат огромно благоприятно влияние на зехтина върху спектъра на липопротеините".
Екстра винено зехтин и болестта на Алцхаймер
Oleocanthal е вид натурално фенолно съединение, намиращо се в екстра-необработено маслиново масло.
В лабораторни експерименти с мишки, изследователите отбелязват, че oleocanthal помогна за пренасочване на анормалните протеини на болестта на Алцхаймер от мозъка.
Екипът провери дали oleocanthal може да помогне да се предотврати натрупването на бета-амилоид. Бета амилоид се смята, че е ключов фактор за болестта на Алцхаймер (AD).
Изводите показват, че oleocanthal увеличава производството на два протеина и ключови ензими, които помагат за отстраняването на бета-амилоида от мозъка.
Степента на болестта на Алцхаймер е по-ниска в средиземноморските страни, където консумацията на маслиново масло е по-висока от никъде другаде в света.
Изследователи в Испания са предположили, че след средиземноморска диета, допълнена с допълнителни порции богат на антиоксиданти екстра девствено зехтин или смесени ядки, може да помогне за защитата на когнитивното функциониране при по-възрастни хора.
Екстра винено зехтин и остър панкреатит
Екстра девственото зехтин е богато на олеинова киселина и хидрокситирозол, които оказват влияние върху развитието на остър панкреатит или внезапно възпаление на панкреаса.
В лабораторния експеримент в университета в Гранада, Испания, изследователите установиха, че компонентите на необработеното маслиново масло, изглежда, предпазват от остър панкреатит.
Маслиново масло и черен дроб
Изследователи от Тунис и Саудитска Арабия извършиха проучване, доказващо, че екстрактно зехтин може да предпази черния дроб от оксидативен стрес.
Оксидативният стрес се отнася до клетъчно увреждане, свързано с химичната реакция между свободните радикали и други молекули в организма.
След като лабораторните плъхове са с умерено токсичен хербицид, те се хранят с диета, съдържаща зехтин. Изглежда, че ги предпазва частично от увреждане на черния дроб.
Зехтинът може да помогне за предпазване от улцерозен колит
Улцерозният колит причинява възпаление на дебелото черво или на дебелото черво. Това е вид възпалителна болест на червата (IBD), която е подобна на болестта на Crohn.
Учените от Обединеното кралство твърдят, че консумирането на повече зехтин може да помогне за отстраняването на улцерозен колит.
Те са разгледали данни за над 25 000 души на възраст между 40 и 65 години и живеещи в Обединеното кралство. Никой от тях не е имал улцеративен колит в началото на проучването.
Резултатите показват, че участниците с най-висок прием на олеинова киселина, компонент на маслиновото масло, имат 90% по-нисък риск от развитие на улцерозен колит в сравнение с тези с най-нисък прием.
Изследователите предполагат, че консумирането на две до три супени лъжици зехтин всеки ден може да има защитен ефект.
хранене
Според Американското министерство на земеделието (USDA), 100 милилитра (мл) или 3,5 унции от един вид зехтин съдържа:
- Енергия: 800 kcal
- Мазнина: 93,3 g, или която 13,33 g е наситена и 66,6 g е мононенаситена
Той не съдържа въглехидрати или протеини.
Зехтин в Съединените щати
Класирането на зехтин от USDA се основава на вкус, мирис, липса на дефекти и киселинност:
- Екстра вирджийски маслиново масло (EVOO): Това има отличен вкус и мирис и съдържание на свободни мастни киселини от 0,8 g или по-малко на 100 g (0,8%).
- U.S. Virgin Olive Oil: Това има сравнително добър аромат и мирис и съдържание на свободни мастни киселини от 2 g или по-малко на 100 g (2%).
- САЩ Virgin Olive Oil не се побира за човешка консумация без по-нататъшна обработка: Това е първостепенно масло с лош аромат и мирис.
- САЩ маслиново масло: това е маслена смес от растителни и рафинирани масла.
- Рафинирано маслиново масло от САЩ: това е масло, произведено от рафинирани масла с някои ограничения върху обработката.
Тези степени са доброволни. Производителите не трябва да етикетират своя продукт.
В много страни, включително в САЩ, "леки" или "извънредно леки" маслинови масла се обработват с топлина и химикали, за да се получат примеси. Цветът и вкусът са по-леки в сравнение с необработените маслинови масла. Лекото зехтин понякога се смесва с други масла.
