Продуктите, които не съдържат глутен, са се увеличили в популярност през последните години, но с толкова много "без" продукти на пазара, може да е трудно да се знае колко "свободен" е продуктът, освен ако няма стандартизирано етикетиране.
Избягването на глутен е важно за хората с целиакия, тъй като те могат да получат сериозни нежелани реакции, ако я консумират. Други предпочитат да го избягват, защото се чувстват по-добре или вярват, че е по-здравословно.
Глутенът е това, което му придава еластичност. Той дава форма, сила и текстура на хляба и други зърнени продукти.
Някои храни без глутен са естествено без глутен и са здрави, например ябълки или сладки картофи. Други храни без глутен се обработват за отстраняване на глутена или се преработват без съдържание на глутен, които съдържат съставки, но все още могат да бъдат висококалорични, пълни с добавки и ниско съдържание на фибри.
Хляб без глутен, например, е практична алтернатива за лице с целиакия, тъй като не съдържа глутен или само незначителни следи от него.
Какво означава "без глутен"?
![[без глутен]](https://demedbook.com/images/1/what-does-gluten-free-really-mean.jpg)
През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) издаде нова дефиниция за "без глутен" за целите на етикетирането на храните.
За да може една храна да бъде етикетирана като безглутенова, FDA заявява, че тя трябва да съдържа не повече от 20 части на милион (ppm) глутен.
Изборът от 20 ppm, а не от ppm е, защото текущата технология не може надеждно да измерва наличието на глутен под 20 ppm.
Данните показват, че следи от глутен, определени до 20 ррт, нямат неблагоприятни последици за здравето на хората с целиакия.
Използването на етикета е доброволно за производителите, но ако го използват, потребителите ще знаят, че техните продукти наистина не съдържат глутен.
Всеки продукт, който има по-малко от 20 ppm глутен, може да носи следните етикети:
- Без глутен
- Без глутен
- Без глутен
- Без глутен
Хората, които искат да избегнат всички следи от глутен, ще изберат да ядат ориз вместо зърнени храни, които могат да го съдържат.
Тези, които могат да понасят следи от глутен, могат да консумират продукти на базата на зърнени храни, при които глутенът е бил отстранен, но те трябва да знаят, че нивото на глутен е минимално. Системата за етикетиране може да помогне на тези хора.
"Една съставка, получена от съдържащо глутен зърно, може да бъде обозначена като" без глутен ", ако е била преработена, за да се отстрани глутена, а употребата на тази съставка води до наличието на по-малко от 20 ppm глутен в храната. "
FDA
Храната, която по естество не съдържа глутен, не трябва да носи етикет "без глутен", но може да го направи, ако отговаря на всички изисквания на FDA за безглутенова храна.
Поради тази причина някои продукти, като например бутилирана вода, вероятно нямат етикет без глутен, въпреки че не съдържат глутен.
Дали всички храни са етикетирани?
FDA също така насърчава ресторантите да приемат етикетиране без глутен в полза на клиентите и да работят с местните и държавни правителства, за да контролират това.
FDA не предписва определен тип етикетиране или препоръчва място за етикета, "стига да не възпрепятства задължителната информация за етикетиране и да отговаря на регулаторните изисквания".
Те посочват, че някои организации предлагат сертифициране без глутен. Въпреки че FDA не одобрява никаква специфична програма за сертифициране или етикетиране, те я приемат.
Не всички продукти са етикетирани, но всички храни и напитки трябва да отговарят на изискванията на регламента, че ако носи етикет без глутен, той трябва да съдържа по-малко от 20 ppm глутен. Това включва пакетирани храни, хранителни добавки, плодове, зеленчуци, яйца в черупките им и риба.
Средствата, които не са обхванати, включват месо, домашни птици, някои яйчни продукти, тъй като те са регламентирани от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) и повечето алкохолни напитки, тъй като те са обхванати от данъка върху алкохола и тютюна и търговското бюро. (TTB).
Кой трябва да избягва глутен?
Цьолиакия е нарушение на имунната система, за което се смята, че засяга около 3 милиона американци. Обикновено се появява в детството, но може да засегне хора на всяка възраст. Точната причина остава загадка, но изглежда се развива в семейства.
При човек с целиакия, глутен предизвиква реакция на имунната система, което води до увреждане на абсорбиращата повърхност на тънкото черво.
Това предпазва жизнените хранителни вещества – мазнини, въглехидрати, протеини, витамини и минерали – да се абсорбират в кръвообращението.
Глутеновият протеин, който причинява тази реакция, са проламините, известни като глиадин, рацелин и хордеин. Пшеницата съдържа глиадин, ечемик и рахи хордеин. Някои сортове овес може да съдържат вид глутен, а някои видове могат да го имат поради кръстосано замърсяване. Кръстосаните зърна, като тритикале, също могат да съдържат глутен.
![[проверка на етикет]](https://demedbook.com/images/1/what-does-gluten-free-really-mean_2.jpg)
Цьолиакия може да доведе до:
- Хронична диария
- Отслабване
- умора
- анемия
- Сърбеж, обрив на кожата
- Депресията и раздразнителността са общи симптоми, особено при децата
Много хора с целиакия нямат симптоми, но усложненията могат да възникнат във времето.
Възможните усложнения включват:
- Ракови заболявания на червата
- Слабо ръст и забавен растеж
- Безплодие и спонтанен аборт
- Хранителни недостатъци
- Остеопорозата
Няма лечение за целиакия. Единственото ефективно лечение е да се избягват храни и продукти, които съдържат глутен.
Как да отидем без глутен
Избягването на глутен не е лесно. Пшеница, ръж и ечемик се отличават с много основни хранителни продукти, включително хляб, зърнени закуски и макаронени изделия. Даването на глутен означава намиране на заместител на тези продукти.
Храни, които са склонни да бъдат безопасни за ядене, включват:
- плодове
- Зеленчуци
- Сурово, обикновено месо и домашни птици
- Сурови или замразени обикновени риби и морски дарове
- мандра
- Боб, бобови растения и ядки
Оризът е добър източник на въглехидрати, но си струва да се провери етикета в случай на кръстосано замърсяване.
Другите опции включват:
![[киноа]](https://demedbook.com/images/1/what-does-gluten-free-really-mean_3.jpg)
- маниока
- Царевица или царевица
- соя
- картоф
- брюква
- тапиока
- боб
- сорго
- Киноа
- просо
- Елда грис, или каша
- тропическо растение
- амарант
- африканско житно растение
- лен
- Чиа
- юка
- Овес без глутен
- Брашно от орехи
Системата за етикетиране на FDA улеснява хората с целиакия да избират от редица продукти, които съдържат по-малко от 20 ppm, налични в много магазини за хранителни стоки.
Те включват безглутенови хлябове, колбаси, зърнени храни и т.н. Важно е внимателно да се четат и разглеждат етикетите. "Без пшеница", например, не означава непременно, че не съдържат глутен.
Много други продукти съдържат скрит глутен, например в ароматизантите. Оризът може да бъде несъдържащ глутен, но пулверизираният ориз, например, може да съдържа малцов ароматизатор с глутен.
Супи и сосове, преработени плодове и зеленчуци, бонбони, като например женско биле и предварително приготвени сладкиши, могат да съдържат глутен, както и такива като лекарства, балсами за устни и витаминни добавки.
Напитките и течностите, приготвени с малц, които не са дестилирани, като бира и оцет от малц, също ще съдържат глутен.
Регулирането на "без глутен" на FDA е улеснило хората с целиакия да изберат подходящи храни, но е важно внимателно да прочетете етикета.
От април 2013 г. производителите са имали една година, в която да спазват новото правило. Сега всяка компания, която неправилно използва етикета, може да се изправи пред регулаторни действия от FDA.
FDA насърчава хората, които се разболяват, след като ядат някакъв продукт, за да търсят медицинска помощ и след това да се свържат с FDA.
Ако лицето подозира за неправилно етикетиране на храните, съветват се да го докладват на Medwatch, програмата на FDA за предоставяне на информация за безопасността и докладване за нежелани събития.
