Хранителното отравяне, понякога наричано хранително заболяване, е често срещано, но предотвратимо състояние, причинено от консумирането на храни, замърсени с вредни патогени.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) всяка година 1 от 6 американци изпитват хранително отравяне.
Най-честите симптоми са гадене, повръщане, коремни спазми и диария.
Много от случаите на хранително отравяне са леки и са по-добри сами. Тежките или хроничните случаи обаче могат да изискват медицинска намеса.
Какво представлява хранителното отравяне?
Хранителното отравяне се причинява от консумирането на храни, замърсени с патогени, които са инфекциозни бактерии, паразити или вируси. Повечето хранителни заболявания са стомашно-чревни, което означава, че причиняват симптоми в храносмилателния тракт.
Въпреки големия напредък в производството и безопасността на храните, отравянето с храни е все още много често. Замърсяването на храните може да възникне по време на производството, преработката, транспортирането и съхранението. Замърсяването се случва и при подготовката и готвенето.
Проучване от 2013 г. установи, че 51% от случаите на отравяне с храни са причинени от растителни продукти, а 48% – от животински продукти, включително говеждо, свинско, птиче и морски дарове. Тези данни бяха изтеглени от 10-годишен период от 1998-2008 г.
Проучване на CDC установи, че от 9-те милиона годишни случая на хранително отравяне в Съединените щати (САЩ), приблизително 56 000 са наложили хоспитализация и 1,350 са довели до смърт.
Често срещани причини и продължителност
Честите причини за отравяне с храни включват:
Norovirus
Norovirus е заразен вирус, открит в храна и вода, заразени с изпражнения. Тя може да се разпространи чрез контакт с инфектирани индивиди или повърхности.
Нововирусите са отговорни за 58% от случаите на хранителни заболявания в САЩ. В проучване на CDC норвровирусът представлява 26% от случаите, изискващи хоспитализация.
Повечето огнища настъпват при настройките за хранене, като ресторантите, където заразените лица са се справили със сурови храни.
Norovirus няма лек. Той се лекува от лице, почиващо, хидратирано и приемащо витамини и минерални добавки.
Повечето симптоми на норовирусни инфекции започват в рамките на 12 до 48 часа от експозицията. Обикновено те спират след няколко дни.
Общите симптоми на норовируса включват:
- гадене
- повръщане
- диария, обикновено постоянна и тежка
- стомашни болки
- коремни спазми
- треска
- втрисане
- главоболие
- изтощение
- болки в тялото или мускулна болка
В крайни случаи норовирусът може да причини тежка дехидратация. Без лечение, тежката дехидратация може да доведе до смърт.
Признаците за тежка дехидратация включват:
- замаяност, особено при изправяне
- чувство на слабост или слабост
- крайна умора
- сухота в устата и гърлото
- намалено уриниране
- мускулна болка или слабост
- сухи, чувствителни или болезнени очи
- необичайна сънливост, тревожност и сълзи при деца
Nontyphoidal
видовете са водеща причина за бактериална диария в световен мащаб, причинявайки 94 милиона случая и около 115 000 смъртни случая всяка година.
Според проучване на CDC от 2011 г. нетипофидният агент е отговорен за 11% от американските случаи на отравяне с храна и 35% от хоспитализациите на болести по хранене годишно.
се разпространява чрез храна и вода, замърсени с фекални вещества. Контактът с инфектирани индивиди или животни също може да причини инфекция.
инфекциите най-често причиняват инфекциозна диария (гастроентерит). Други чести симптоми включват треска и болка в корема.
Симптомите могат да започнат във всяка точка в рамките на 6 до 72 часа след излагане, но обикновено се появяват в рамките на 12 до 36 часа. Диагнозата обикновено се прави с помощта на фекална проба.
В много случаи хидратацията и почивката са единственото препоръчително лечение. Повечето инфекции се подобряват в рамките на 4 до 7 дни.
При тежки случаи или при високорискови индивиди, като деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система, могат да се дават антимикробни лекарства.
е вид бактерии, които инфектират червата на хора и животни. Болест се получава, ако се консумира голямо количество от бактериите. Не може да се разпространява чрез контакт с заразен човек.
Най-често срещаните в суровото месо и птичи продукти се разпространяват в предварително приготвени храни, които са били топли за сервиране.
Според проучването на CDC, в САЩ са отговорни за 10% от случаите на хранителни отравяния
Инфекцията може да настъпи във всяка точка между 6 до 24 часа след експозицията, но обикновено се случва в рамките на 8 до 12 часа.
Симптомите включват диария и коремна болка. Повечето хора нямат треска или повръщане. Симптомите често започват неочаквано и спират в рамките на 24 часа.
Повечето случаи се лекуват с почивка и хидратация. При тежки случаи може да е необходима електролитна замяна и интравенозни течности, за да се избегне тежка дехидратация.
Видове Campylobacter
видовете са водеща глобална причина за бактериален гастроентерит или възпаление на стомаха и тънките черва.
Те се намират в червата на топлокръвни животни, особено говеда и домашни птици, и се разпространяват чрез консумацията на месо и птичи продукти. Те могат също да се разпространяват чрез директен контакт с заразени животни.
Според изследване на CDC, видовете са отговорни за 9% от случаите на хранителни отравяния в САЩ и 15% от хоспитализациите годишно.
Инфекцията може да настъпи след 1 до 10 дни след експозицията. Повечето инфекции са леки и се подобряват сами в рамките на 3 до 6 дни.
Най-честите симптоми включват:
- диария
- гадене
- повръщане
- треска
- коремна болка или спазми
- главоболие
- умора
- дехидрация
Лечението включва хидратация и почивка. Децата, възрастните хора и хората с отслабена имунна система може да се нуждаят от медицинска помощ.
Паразити
Има много паразити, които могат да се предават чрез заразена храна. Докладът на CDC, че най-често срещаните хранителни паразити в САЩ са:
- протозои, като видове и
- кръгли червеи, като видове
- тънки червеи, като
се оценява като причина за 8% от хоспитализациите и 24% от смъртните случаи, свързани с хранително отравяне в САЩ
Тези паразити могат да се предават чрез недостатъчно месо, риба и сурови зеленчуци, които са били замърсени с изпражнения.
Симптомите варират в зависимост от паразита. Много от тях причиняват гастроинтестинални симптоми, докато някои могат да доведат до кашлица, кожни лезии и проблеми с нервите.
Въпреки че те са по-редки от други форми на хранителни заболявания, инфекциите често са сериозни и изискват хоспитализация.
Според CDC, около 1600 души получават инфекции всяка година и 1 на 5 умира от заболяването.
най-често засягат новородени, бременни жени, възрастни и тези с имунна система.
Първоначалните признаци на инфекция включват диария, подобно на повечето заболявания, свързани с храната. Симптомите обикновено се появяват в рамките на 1 до 4 часа след консумирането на заразена храна.
Ако се разпространява, може да причини инвазивна инфекция. Симптомите на инвазивна инфекция включват:
- треска
- мускулни болки и болки
- твърди мускули или стави, особено в областта на шията
- загуба на баланс
- объркване
- конвулсии
При бременни жени симптомите могат да включват:
- треска
- грипоподобни симптоми
Ако тези симптоми се появят по време на бременност, потърсете незабавно медицинска помощ. Бактериите могат да се разпространят до плода през плацентата, причинявайки мъртвородени.
Listeria се диагностицира с помощта на фекални проби и се лекува, като се използват антибиотици.
бактериите живеят естествено в червата на повечето здрави хора. Въпреки че повечето видове са безвредни, някои видове причиняват инфекции.
Тези бактерии се разпространяват чрез фекално вещество в храна или вода, както и чрез директен контакт с заразени индивиди.
видове може да предизвика голямо разнообразие от симптоми. Те включват:
- диария
- кървава диария
- коремни спазми
- ниска степен на повишена температура
- дехидрация
- инфекция на пикочните пътища (UTI)
- респираторна инфекция
Повечето симптоми се появяват в рамките на 3 до 4 дни от инфекцията и се подобряват след 5 до 7 дни.
Препоръчваното лечение обикновено е хидратация и почивка. Няколко вида обаче могат да причинят кървава диария и тежка дехидратация, които изискват хоспитализация или по-бързо медицинско лечение.
Предотвратяване
Много случаи на хранително отравяне могат да бъдат предотвратени.
Добрата хигиена и готварските храни са най-добрите и лесни начини за избягване на хранително отравяне.
Минималните температури на готвене включват:
- месни меса: 160 ° F
- прясно говеждо, телешко и агнешко месо: 145 ° F (нека да престои 3 минути)
- птици: 165 ° F
- свинско и шунка: 145 ° F (оставете 3 минути)
- ястия от яйца: 160 ° F, яйца се готвят, докато белите са твърди
- останали ястия и гарнитури: 165 ° F
- риба: 145 ° F или плът може да се отдели с вилица
- черупки: гответе, докато черупките се отворят сами
Някои начини за предотвратяване на хранително отравяне включват:
- често измиване на ръцете
- хладилни нетрайни храни в рамките на 1 час и варени храни в рамките на 2 часа
- загрявате храните на препоръчителните температури за готвене
- като избягвате да докосвате лицето или устата си
- измиване на плодове и зеленчуци преди приготвяне и консумация
- като се избягва кръстосаното замърсяване на месото, домашните птици и млечните продукти с плодове и зеленчуци
- държане на памперси, торбички за кучета и отпадъци от котки далеч от местата за приготвяне на храни
- като се избягва излагането на малки, нециркулирани водни тела като малки езера, езера и басейни за деца
- измиване на ръцете често, когато са около фермата и зоопарка
Вземете предпазни мерки при яденето на сурови храни и храни, които са били приготвени в търговската мрежа, както и храни, които са оставени извън хладилника, се намират на лед, под топлинни лампи или върху нагревателни плочи.
Ако имате симптоми на хранително отравяне или подозрително излагане на хранителни заболявания, избягвайте контакта с други хора или приготвяйте храна за други хора.
