Мазнините са хранителни вещества. Тя е от решаващо значение за нормалната функция на тялото и без нея не бихме могли да живеем. Не само, че мазнините ни доставят енергия, тя също така дава възможност на други хранителни вещества да си вършат работата.
Мазнините, които се състоят от широка група съединения, обикновено са разтворими в органични разтворители и неразтворими във вода.
В тази статия ще обясним различните видове мазнини, които се считат за добри и лоши и с какви храни могат да бъдат намерени.
Какви са мазнините?
Мазнините се наричат различни термини:
- Масла – всяка мазнина, която съществува в течна форма при стайна температура. Масла са също и вещества, които не се смесват с вода и имат мазна усещане.
- Животински мазнини – масло, свинска мас, сметана, мазнини в (и на) месо.
- Растителни мазнини – зехтин, фъстъчено масло, ленено масло, царевично масло, например.
- Мазнини или мастни киселини – това се отнася за всички видове мазнини. Мазнините обаче обикновено се наричат тези, които са твърди при стайна температура.
- Липиди – всички видове мазнини, независимо дали те са течни или твърди.
Липидите са важна част от храненето на всички хора и много видове животни. Мазнините се съхраняват в тялото по много причини.
Видове
Има няколко различни типа мазнини и ще разгледаме по-долу:
Наситени мазнини
Наситените мазнини са твърди при стайна температура и понякога се наричат твърди мазнини. Те са напълно наситени, което означава, че всяка молекула мазнина е покрита с водородни атоми. Наситените мазнини повишават рисковете за здравето, ако човек консумира прекалено дълго време.
Големият прием на наситени мазнини може евентуално да повиши нивата на холестерола, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт.
Къде са намерени наситени мазнини?
Най-високите нива на наситени мазнини могат да бъдат намерени в месото (млекопитаещи), месните продукти, кожата на домашните птици, млечните продукти, много преработени храни като сладкиши, бисквити, сладкиши и чипс, както и кокосово масло, палмово масло, и какаово масло.
Здравословното хранене включва по-малко от 10% от неговите калории от наситени мазнини. Изследванията показват, че никога не се препоръчва да се замести наситеният прием на мазнини с рафинирани въглехидрати или захар, тъй като това влошава здравето.
Примерите за здравословна заместителна храна са ядки, семена, авокадо, боб и зеленчуци.
Ненаситени мазнини
Ненаситените мазнини, които включват мононенаситени и полиненаситени мазнини, са течни при стайна температура. Те са най-вече получени от растителни масла и са класифицирани като "добри" мазнини:
Мононенаситени мазнини
Мононенаситените мастни молекули не са наситени с водородни атоми – всяка молекула на мазнините има само пространството за един водороден атом.
Мононенаситените мазнини могат да понижат LDL (нискокалориен липопротеин – лош) холестерол и да поддържат холестерола HDL (липопротеин с висока плътност – добър) на по-високи нива. Но, ако не се намали приемът на наситени мазнини, нивата на холестерола могат да останат непроменени.
Много здравни специалисти обаче казват, че тези мазнини все още могат да намалят риска от развитие на сърдечни заболявания. Например средиземноморската диета, добре проучена и хронична диета за намаляване на риска от заболяване, е пълна с мононенаситени мазнини.
Къде са намерени мононенаситените мазнини?
Маслини, зехтин, ядки, фъстъчено масло и авокадо.
Полиненаситени мазнини
В полиненаситените мазнини има много пространства около всяка полиненаситена молекула – те не са наситени с водородни атоми.
Хранителните специалисти казват, че полиненаситените мазнини са полезни за нашето здраве, особено тези от риба, известни като омега-3 полиненаситени мастни киселини.
Омега-3 мастните киселини предпазват от сърдечни заболявания, като понижават нивата на холестерола в кръвта и евентуално възпаление. Здравните специалисти казват, че омега-3 полиненаситените мастни киселини могат също да помогнат за намаляване на симптомите, които изпитват хората, страдащи от артрит, проблеми със ставите като цяло и някои кожни заболявания.
Другият тип полиненаситени мазнини са омега-6 мастни киселини. Те се намират най-вече в растителните масла и преработените храни. Прекомерният прием на омега-6, който е често срещан в американската диета, може да доведе до повишено възпаление.
Къде са намерени полиненаситените мазнини?
Маслени риби (сардини, скумрия, пъстърва, сьомга и херинга), шафран, гроздови семки, шафран, соя и слънчогледово олио. Ядки, семена и яйца от паша могат да съдържат и омега-3 мастни киселини.
Транс мазнини
Транс мазнините са синтетично направени, те не се срещат естествено. Транс мазнините се създават в промишлен процес, който добавя водород към течни растителни масла, за да ги направи по-солидни. Те са известни също като частично хидрогенирани масла.
Транс мазнините не са от съществено значение за човешкия живот и със сигурност не насърчават доброто здраве. Консумирането на транс-мазнини повишава нивото на LDL холестерола и понижава нивата на HDL холестерола; това, от своя страна, повишава риска от развитие на коронарна болест на сърцето и удар около 3 пъти по-висок от другите мазнини.
Всъщност, Харвардското училище по обществено здравеопазване изчислява, че приемът на транс-мазнини е свързан с 50 000 смъртоносни инфаркта всяка година. Те също са свързани с повишен риск от развитие на диабет тип 2.
Експерти твърдят, че транс мазнините от частично хидрогенирани масла са по-лоши за вашето здраве от естествено срещащите се масла.
Транс мазнините са станали популярни, защото хранителните компании ги намират лесни за използване и евтини за производство. Те също така траят дълго време и могат да придадат хубав вкус на храната. Тъй като транс мазнините могат да се използват многократно в фритюрници, те обикновено се използват в заведения за бързо хранене и ресторанти. Няколко градове и държави, включително Ню Йорк, Филаделфия и Калифорния, са забранили или са в процес на забрана на транс-мазнините.
Къде са често срещаните транс-мазнини?
Пържени храни, като пържени картофи, понички, пайове, сладкиши, бисквити, тесто за пици, бисквити, крекери, макаронени изделия, късове, пакетирани храни, бързо хранене и много други печени храни.
Ако хранителното етикетиране включва частично хидрогенирани масла, това означава, че храната има транс-мазнини.
Американската асоциация по сърце казва, че консумацията на транс-мазнини не трябва да надвишава 5-6% от общия прием на калории, макар че всяка сума, макар и малка, увеличава риска.
Съобщението за отнемане на дома е, че не всички мазнини са равни. Поддържането на информиране и четенето на етикетите може да помогне на хората да направят добри хранителни избори и да заменят нездравословните мазнини със здрави мазнини и влакнести растения.
