Можем ли да обвиняваме вкусна храна за нашето празнуване?

Достъпът до вкусна храна ни насърчава да преяждаме и следователно да наддаваме, независимо от калоричното съдържание на храната – поне това е теорията. Но нови изследвания показват, че това не може да се случи.

Повечето от нас са чували, че "ако има добър вкус, това трябва да е лошо за вас". Макар че често се държат, тази стара поговорка може да не съдържа много вяра в края на краищата.

Екип от изследователи, ръководен от д-р Майкъл Тордоф, физиологичен психолог в Monell Chemical Senses Center в Пенсилвания, се старае да тества тази вяра в по-големи подробности. "Повечето хора мислят, че храната с добра дегустация причинява затлъстяване", обяснява той.

Тордоф не бил убеден, и затова той разработил редица експерименти, за да види дали теорията съдържаше вода. Неговите открития са публикувани неотдавна в списанието.

Изследване на вкуса и увеличаване на теглото

Установено е, че ако заредите бисквитки с мишки, чипове и сметана, те ще станат затлъстели. Но дали е ароматът на храните, които причиняват преяждане? Или пък може да е гъстотата на хранителните вещества, която насърчава изгарянето? В края на краищата, животните са се развили, за да търсят мастни и сладки храни като въпрос на оцеляване.

Предишни проучвания, които са направили изводи за добрия вкус (в този контекст, а именно аромат и текстура) и влиянието му върху наддаването на тегло са били недостатъчни. Например, мнозина не са взели предвид влиянието на сорта върху храненето; като има разнообразие от различни храни, от които да избирате, може да доведе до прекалено много. Бюфетът е отличен пример за това.

Според авторите на неотдавнашните проучвания, досега само три изследвания са разгледали конкретно влиянието на аромата върху наддаването на тегло. Нито едно от тези проучвания обаче не е убедително. Причините за това включват размера на извадката и още веднъж влиянието на разнообразието.

Първата фаза на изследването на Tordoff включваше установяване дали мишките предпочитат храна с добавени мазни или сладки съставки, които не са хранителни. На мишките се сервират два саксии за храна – един стандарт, а един със супралозен подсладител или минерално масло (и двете са без калории).

Както се очакваше, мишките предпочитаха храна за минерални масла и сукралоза. Те буквално пренебрегваха таксата. Всъщност, мишките мислели толкова малко от стандартната храна, която, според авторите на изследването, "често се е просмукала в чашата, съдържаща обикновената диета".

Дали вкусната храна насърчава преяждането?

Втората фаза на проучването включваше разделянето на мишките на три групи, като всяка от тях беше хранена с различна диета в продължение на 6 седмици: обикновена храна, храна с минерално масло или храна със сукралоза.

В края на 6-седмичния период, мишките се измерват. Няма значителни разлики в теглото или съдържанието на мазнини в нито една от трите експериментални групи. С други думи, дори по-вкусните храни не насърчават преяждането.

"Въпреки че ние даваме мишки вкусни диети за продължителен период от време, те не получават наднормено тегло. Хората казват, че" ако храната е добре дегустация, това трябва да е лошо за вас ", но нашите открития показват, че това не е така. трябва да е възможно да се създадат храни, които са както здрави, така и добре дегустирани. "

Д-р Майкъл Тордоф

След 6-седмичното хранене, мишките все още се оказват, че преимуществено ядат най-вкусната храна, когато се предлага стандартна храна, което показва, че те не са се уморили от подобрената храна.

В третата част на изследването екипът подхранва мишките с високо съдържание на мазнини, което е известно, че допринася за затлъстяването при мишки. Изследователите добавят сукралоза към тази храна, за да я направят още по-вкусна. Те открили обаче, че времето, необходимо на мишките да станат затлъстели, не е различно; увеличаването на приятния вкус не е повлияло на количеството храна. Всъщност сукралозата леко намалява наддаването на тегло и съхранява мазнините.

Изводът е, че храната с добра дегустация не влияе на затлъстяването. Ароматът определя какво избираме, но не колко от него ядем в дългосрочен план.

Научете как хранителните предпочитания могат да бъдат променяни от специфични мозъчни пътеки.