Ново проучване, публикувано в "Екологична токсикология и химия", установява, че въпреки че нивата на живака в дивата и развъдната сьомга от Британска Колумбия са значително по-ниски от указанията за потребление на човешкото здраве, нивата, открити в дивата сьомга, са три пъти по-високи от тези в отглежданата сьомга.
Голяма част от отглежданата в Съединените щати сьомга, отглеждана в развъдници, произхожда от Британска Колумбия, Канада. През годините има опасения по отношение на здравето, тъй като високите нива на метилжива са установили, че животинските видове, които живеят по-дълго, са в горната част на хранителната верига – астуна и сьомга. Високите нива на живак се свързват с повишаване на риска от рак и това доведе много хора да избегнат консумацията на определени риби.
Това най-скорошно проучване установи, че нивата на живак и други метали, измерени както в отглеждана, така и в дива сьомга, са значително по-ниски от насоките за потребление на Канада. В сравнение с дивата сьомга изследователите установиха, че отглежданата сьомга не е имала значително по-високи концентрации на метали като арсен, кобалт, мед, оркадмий. Тройната по-висока концентрация на живак, наблюдавана във флората на дивата сьомга, отколкото при отглежданата в рибовъдни стопанства сьомга, се обяснява потенциално с ниската гастроинтестинална абсорбция на сьомгата, нейното незначително прехвърляне на метали в мускулната тъкан и бързото й развитие (разреждане на растежа). При рибите, отглеждани във ферми, няма разлики в нивата на металите, установени между предварителната и последващата обработка.
За сравнение с други части на човешката диета, изследователите посочват, че общото ниво на живак е било малко по-високо в дивата или отглежданата в стопанства сьомга, отколкото в пилешкото, говеждото или свинското месо, както и при плодовете, зеленчуците, меда и яйцата. В сравнение с други храни, сьомгата съдържа по-ниски нива на други микроелементи. Диетичният прием на живак и метални следи от сьомга все още е малък от 0.05% до 32% в сравнение с 68% до 99%, който е абсорбиран от месо, птици, плодове и зеленчуци. Salmonalso съдържа собствена защита срещу живак под формата на елемент селен. Средният излишък от този метал може да противодейства на токсичността на червата.
"Оценките на експозицията на хора в храната показват, че рисковете за човешкото здраве, свързани с експозицията на следи от метал чрез консумацията на сьомга от ферми и дива британска Колумбия, са незначителни", заключават авторите. "Настоящите научни данни следователно подкрепят седмичното потребление на маслени риби (включително всички източници на сьомга в Британска Колумбия), препоръчани от Американската асоциация на сърцето."
Живак и други микроелементи във ферми и дива сьомга от Британска Колумбия, Канада
Бари К. Кели, MichaelG. Икономо, Дейвид А. Хигс, Джанис Оукс и Кори Дъбец
Екологична токсикология и химия (2008). Vol.27 (6): 1361-1370.
Кликнете тук, за да прегледате хартията
Написано от: Питър М Кроста
