Всеки, който очаква с нетърпение карамелската ябълка да третира този Хелоуин, трябва да се увери, че яде само прясно изработени или охладени; в противен случай, те могат да рискуват инфекция с листерия, според проучване, публикувано тази седмица в.
![[карамел ябълки]](https://demedbook.com/images/1/danger-of-listeria-in-caramel-apples.jpg)
В края на 2014 г. се появи огнище на лизиотиоза, при което 35 души от 12 държави бяха заразени и седем души загинаха. От 31 интервюирани, 28 от тях са яли предварително произведени, предварително опаковани ябълки от карамел преди да се разболеят.
По това време трима производители подадоха доброволно припомняне на предварително опаковани ябълки от карамел.
Кармилските ябълки, пробити с пръчки за потапяне и оставени нереагресирани в течение на няколко седмици, може да приютят бактерия, наречена.
Симптомите на Listeriosis включват повишена температура, главоболие, схващане на врата и стомашно-чревни заболявания. Те може да не се появят до 3-4 седмици след хранене на засегнатите храни.
Катлийн Стъкло и колеги от Института за изследване на храните в университета в Уисконсин-Мадисън са изследвали растежа на листерия върху група ябълки на Granny Smith, потопени в карамел и съхранявани при стайна температура или в хладилника.
Те подготвиха коктейл от четири щама, свързани с избухването, и ги забързаха върху кожата, стеблото и кайсията на група ябълки "Гранди Смит".
Дървени пръчки бяха вмъкнати през стъблата на половината от ябълките. Изследователите потопиха всички ябълки в горещ карамел, използвайки пръчките или клечките, след което им позволиха да се охладят.
Ябълките на пръчки на стайна температура не са безопасни
След това ябълките се съхраняват на 77 или 44,6 градуса по Фаренхайт за период до 4 седмици.
Екипът установи, че средната популация нараства 1000 пъти на карамел ябълки с пръчки, съхранявани при стайна температура в продължение на 3 дни. На ябълките, съхранявани без пръчки при стайна температура, растежът на листериите се забавя.
Растежът на листериите е значително по-малък при ябълките, съхранявани в хладилника. Тези с пръчки не са имали листрен растеж в продължение на една седмица, а след това някакъв растеж през следващите 3 седмици. Тези без пръчки не са имали листрен растеж в продължение на 4 седмици на съхранение.
Нито карамелът, поради ниското си количество вода, нито ябълките, поради тяхната киселинност, са нормални места за разплод за листерия, според главния автор на Glass.
Когато ябълката се вкара в ябълката, обаче, малко количество сок мигрира към повърхността и тази влага, захваната под слой карамел, създава микрокореаграма, която улеснява растежа на вече съществуващите клетки на повърхността на ябълката.
Както трансферът на влага, така и микробният растеж се наблюдават по-бързо при стайна температура в сравнение с охлаждането.
Стъклото казва:
"Потапянето на ябълките в горещия карамел е причина за унищожаването на много повърхностни бактерии, но тези, които все още са оцелели, са били тези, които могат да растат, ако някой яде тези ябълки свежи, те вероятно няма да се разболеят, а защото ябълките с карамел обикновено се излагат на стайна температура в продължение на няколко дни, може би до 2 седмици, достатъчно е времето за растеж на бактериите. "
Карамелските производители на ябълки могат да предотвратят проблеми, като дезинфекцират ябълките, преди да ги натопи в карамел и добавяне на инхибитори на растежа към карамеловото покритие или ябълков восък. Освен това, те трябва да осигурят по-добър контрол на температурата и времето, за да възпрепятстват растежа на.
преди това е съобщил защо е трудно да се бори листерията
