Глутенът е семейство протеини, открити в някои, но не всички, зърна. За много хора, без глутен диета може да бъде начин на живот избор. Въпреки това, за хората с целиакия, това е медицинска необходимост.
Глутетът се е превърнал в спорен въпрос. От една страна, много изследователи са съгласни, че глутенът е безопасен за всички освен за тези с целиакия. Напротив, някои експерти предполагат, че глутен може да бъде вредно за повечето хора.
Глутенът се намира в ечемик, пшеница, ръж и тритикале, което е кръстоска между пшеница и ръж. Глутена помага на храни, като хляб, тестени изделия и зърнени храни, да запазят формата си като "лепило".
Има няколко глутанови свободни зърна, които могат да се ползват като част от балансирана диета. Оризът е един от тях? Откриваме.
Оризът не съдържа глутен?
Оризът е зърно. Всички зърна са без глутен? Не. Ориз без глутен? Да.
Целият ориз е естествено без глутен. Това включва всички сортове: бял ориз, кафяв ориз и див ориз. Дори глутиновият ориз е без глутен, въпреки името. "Глутен" се отнася до лепкава природа на ориза, а не на лепилен глутен протеин в пшеница, ечемик и ръж.
Много продукти без глутен заменят пшеницата с ориз. Въпреки това, въпреки че целият ориз в естествената му форма е без глутен, това не означава, че всички продукти на основата на ориз и ориз са без глутен.
Ако имате съмнения, хората трябва да проверят етикета на опаковката или да се свържат с производителя за повече информация.
Cross-контакт
Оризът може понякога да влезе в контакт с ечемик, пшеница или ръж в процесите на отглеждане, събиране или производство – това се нарича кръстосан контакт, по-рано известен като кръстосано замърсяване.
Кръстосаният контакт на ориз и глутен може да се появи и вкъщи на места, където общи прибори и места за готвене се използват за приготвяне както на храни без глутен, така и на храни, съдържащи глутен. Тези места включват:
- сита
- споделени контейнери
- подправки
Пшеничното брашно може да остане във въздуха в продължение на много часове и да замърсява повърхности, прибори и непокрити храни.
Прецизното почистване обикновено предотвратява кръстосан контакт.
Хората трябва да се пазят от продукти, които не съдържат глутен, от фурни, които продават храни, съдържащи глутен, и контейнери за насипни товари в хранителни магазини.
Ако човек има целиакия и не е в състояние да потвърди съставките в дадена храна, най-добре е да не ядете храната.
За хората с нарушения, свързани с глутен, изрязването на храни, които съдържат глутен от храната им, е единственият известен начин за предотвратяване на увреждане на лигавицата на червата и други свързани симптоми.
Продукти на базата на ориз
Само защото продукт на базата на ориз се рекламира като "ориз" не означава, че той не съдържа глутен. Продуктите на основата на ориз често се правят с подправки, сосове и други съставки, които могат да съдържат глутен.
Ароматизираният ориз често съдържа пшеничен базиран сгъстител, наречен хидролизиран пшеничен протеин. Ароматизираният ориз може също да съдържа подобрители на вкуса като соев сос, който обикновено не съдържа глутен, но може да бъде заместен с tamari. Оризът пилаф се произвежда с орзо, което също не е без глутен.
Хората с нарушения, свързани с глутен, трябва да ядат само продукти на базата на ориз, които са обозначени с "без глутен". Те трябва да избягват продукти, които са обозначени с "съдържа пшеница", или да изброяват всички съставки, съдържащи глутен.
Хората трябва също така да избягват продукти, които са на зърнена основа или се правят на съвместно оборудване с пшеница или глутен. Само защото продуктът е "без пшеница", не означава, че той е автоматично без глутен.
Безопасно ли е за хора с целиакия?
Скорбялните храни са основен източник на въглехидрати и играят важна роля в здравословното хранене. Както при всяка хранителна група, от съществено значение е хората да включват разнообразни въглехидрати в диетата си, за да се гарантира, че те консумират широк спектър хранителни вещества.
Лице, което се храни с ориз и продукти на основата на ориз, особено бял ориз, може да лиши тялото от важни хранителни вещества.
Много продукти, приготвени с пшенично брашно, са обогатени с витамини и минерали. Често, като изрязвате пшеницата или не ядете разнообразие от зърна, хората могат да останат недостатъчни:
- калций
- влакно
- фолиева киселина
- желязо
- ниацин
- рибофлавин
- тиамин
При отстраняване на глутен от диетата си, хората трябва да са сигурни, да ядат редица здравословни храни, включително изобилие от пълнозърнести храни, бобови растения, плодове и зеленчуци.
Арсен, намерен в ориза
Има два вида арсеник. Първият вид, органичен арсен, е относително нетоксичен. Въпреки това, вторият тип, наречен неорганичен арсен, е по-токсичен.
Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), оризът има тенденция да натрупва повече арсен от други хранителни култури. Всъщност оризът се смята за най-големият източник на неорганичен арсен.
Нивото на арсен в храната е обикновено относително ниско и често не причинява симптоми на отравяне. Поемането на неорганичен арсен в продължение на дълъг период обаче може да накара човек да развие хронични заболявания, които включват:
- блокиране или стесняване на кръвоносните съдове
- високо кръвно налягане
- сърдечно заболяване
- диабет тип 2
- различни видове рак
Тъй като арсеникът е токсичен за нервните клетки, той може да повлияе на мозъчната функция. При децата и тийнейджърите експозицията на арсен може да увреди концентрацията, ученето и паметта и да намали интелигентността и социалните умения.
Арсенът може да причини здравословни проблеми на хора, които ежедневно ядат значителни количества ориз и продукти на базата на ориз.
Оставянето на глутен не означава, че диетата на даден човек трябва да бъде доминирана от ориз.Хората трябва да включват разнообразни храни в диетата си, за да се уверят, че приемат различни хранителни вещества. Това също така пречи на хората да получат прекалено много от една храна – в този случай твърде количество арсен.
хранене
Оризът се състои предимно от въглехидрати, с малко количество протеини и почти без мазнини.
кафяв ориз
Кафяв или пълнозърнест ориз е добър източник на фибри и съдържа много витамини и минерали в трици и зародиши. Той може също да бъде добър източник на антиоксиданти фитинова киселина, ферулинова киселина и лигнани.
Яденето на кафяв ориз и други цели зърна може да има благоприятен ефект върху здравето на сърцето. Кафяв ориз се счита за ниско-гликемична храна и може да помогне за контролиране нивата на кръвната захар при диабет тип 2.
Кафявият ориз може да помогне за регулиране на функцията на червата и може също да бъде полезен при предотвратяването на ракови заболявания, като рак на дебелото черво, левкемия и рак на гърдата.
бял ориз
Бял ориз е продукт на кафяв ориз. Той се получава чрез отстраняване на триците и зародиша на кафявия ориз чрез процеса на смилане. Това се прави, за да се увеличи срока на годност и вкус.
Въпреки това, смилане ленти ориз на ценни хранителни вещества, като диетични фибри, есенциални мастни киселини, витамини В, желязо и други хранителни вещества.
Бял ориз може да причини скок на нивата на кръвната захар, които могат да бъдат нездравословни за хората с диабет.
Освен че осигурява основни хранителни вещества и енергия, белият ориз няма реална полза за здравето.
Див ориз
Дивият ориз всъщност не е ориз. Въпреки, че се нарича ориз, див ориз описва зърното, което се събира от четири вида трева.
Дивият ориз е по-висок в протеини, витамини, минерали и диетични фибри от бял ориз и е с ниско съдържание на мазнини. Дивият ориз е добър източник на витамини от вида B.
Включването на див ориз в диетата може да осигури следните ползи за здравето:
- помага за опазване на здравето на сърцето
- подпомагат храносмилателните процеси
- подсилва имунната система с витамин С.
- намаляват шансовете за определени състояния, като сърдечно-съдови заболявания, диабет и някои видове рак
Алтернативни зърна и въглехидрати
Оризът не е единственият източник на зърно, който не съдържа глутен. Има много глутен без съдържание на глутен, нишестета и други храни, които могат да се консумират като част от здравословна балансирана диета.
Те включват:
- амарант
- тропическо растение
- боб
- елда грис
- маниока
- чиа
- лен
- царевица
- просо
- брашно от орехи
- овес без глутен
- картоф
- киноа
- сорго
- соя
- тапиока
- африканско житно растение
- юка
Някои от по-малко известни сортове зърно може да се наложи да бъдат закупени от магазин за здравословни храни.
За да се избегнат глутеновите зърна
Следните зърна и техните производни съдържат глутен и трябва да се избягват от хора с нарушения, свързани с глутен:
- ечемик
- пивоварна мая
- твърда
- енкорн пшеница
- капладжа
- нишесте
- Farro
- Греъм
- KAMAT khorasan wheat
- малц
- ръжен
- грис
- шпелта
- тритикале
- пшеница
- wheatberries
Пшеничното нишесте съдържа глутен. Обаче, някои пшенични нишесте се обработват за отстраняване на глутена.
Според FDA храните, съдържащи пшенично нишесте, могат да бъдат етикетирани като "без глутен", ако продуктът е обработен да има под 20 части на милион глутен.
Най-долу
Всички форми на естествен ориз са без глутен и някои форми на оризови продукти също не съдържат глутен. Хората трябва винаги да проверяват етикетите на продуктите, за да гарантират, че храната е без глутен и не е влизала в контакт с храни, съдържащи глутен.
Храненето на разнообразие от зърнени храни и въглехидрати с високо съдържание на фибри като част от безглутенова диета, вместо да разчита само на ориза, може да помогне за предотвратяване на здравните проблеми, свързани с арсена, и да осигури диета, пълна с баланс на хранителните вещества.
