Медът и захарта са два от най-често използваните подсладители. Медът често се разглежда като по-здравословен вариант, но това наистина ли е така?
Медът и захарта добавят сладост към храната и леките закуски. Те обаче имат различни вкусове, текстури и хранителни профили.
Тази статия изследва ползите и недостатъците на меда и захарта за здравето и храненето.
Сходства и различия
Медът и захарта са въглехидрати, състоящи се от двата вида захар: глюкоза и фруктоза.
Рафинираната фруктоза, която се съдържа в подсладителите, се метаболизира от черния дроб и се свързва с:
- прекалена пълнота
- мастно чернодробно заболяване
- диабет
Както фруктозата, така и глюкозата се разграждат бързо от тялото и могат да причинят скокове в нивата на кръвната захар.
Пропорциите на глюкозата и фруктозата в меда и захарта са различни:
- захарта е 50% фруктоза и 50% глюкоза
- медът съдържа 40% фруктоза и 30% глюкоза
Останалата част от меда се състои от:
- вода
- цветен прашец
- минерали, включително магнезий и калий
Тези допълнителни компоненти може да са отговорни за някои от ползите за здравето на меда.
Захарта е по-висока от гликемичния индекс (GI) от меда, което означава, че повишава нивата на кръвната захар по-бързо. Това се дължи на по-високото съдържание на фруктоза и липсата на следи от минерали.
Но медът има малко повече калории от захарта, въпреки че е по-сладък, затова може да се наложи по-малко. И двата подсладителя могат да доведат до увеличаване на теглото, ако се използват прекомерно.
Предимства на меда
Медът се използва от древни времена като подсладител и лекарство.
Това е вискозна течност, произведена от медоносни пчели и варира в цвят от сламено жълто до тъмно кафяво. Пчелите събират нектар от цветя и го смесват с ензими, за да образуват мед, преди да го съхранят в клетки от пчелна пита, за да го поддържат пресни.
Медът е свързан с няколко предимства:
Повече хранителни вещества и по-малко преработени от захарта
Медът варира в хранителния си състав въз основа на произхода на нектара, използван за производството му. По принцип тя съдържа следи от местен прашец заедно с други вещества, като:
- аминокиселини
- антиоксиданти
- ензими
- полезни изкопаеми
- витамини
Някои изследвания показват, че тъмният мед има повече антиоксиданти от лекия мед.
Също така, медът е по-малко преработен от захарта, тъй като обикновено той е само пастьоризиран преди употреба. Суровият мед е годен за консумация и съдържа повече антиоксиданти и ензими, отколкото пастьоризираните сортове.
Потискащо кашлицата
Някои изследвания показват, че медът е естествен начин да се облекчи кашлицата при децата.
Проучване от 2007 г. установи, че децата с бронхит, получили тъмно мед, са имали по-голямо облекчаване на симптомите, отколкото тези, приемащи плацебо. Ползите обаче са малки.
По-нови изследвания показват, че медът е по-добър от липсата на лечение за кашлица, въпреки че някои лекарства осигуряват по-голямо облекчаване на симптомите.
Алергия облекчение
Анекдотичните съобщения показват, че местният мед може да помогне за намаляване на сезонните алергични симптоми. Клиничните проучвания обаче не са показали това последователно.
Едно проучване, публикувано през 2011 г., установи, че хората с алергия към цветен прашец от бреза, които са получили мед от бреза полен, са имали:
- намаляване на симптомите с 60%
- 70% по-малко дни с тежки симптоми
- два пъти повече дни без симптоми
Те също така са в състояние да намалят приема на антихистамини с 50% в сравнение с контролната група.
Тези ползи могат да бъдат комбинирани с антиоксидант и противовъзпалителни преимущества на меда.
Също така, едно лечение за алергии е десенсибилизирането на тялото на реакции чрез многократно въвеждане на малки количества алергени. В съответствие с това местният мед може да съдържа следи от полени, които причиняват сезонни алергии.
Течна употреба
Медът показва ползи, когато се прилага локално, тъй като има антимикробни свойства:
- Зарастване на рани: Изследванията показват, че медът предлага значителни ползи при естественото и безопасно лечение на хронични рани, язви и изгаряния.
- Себореен дерматит: Необработеният мед е показал значително подобрение на себореен дерматит, което е сърбящо и люспесто състояние на скалпа. Седмичното приложение на мед също намалява загубата на коса, свързано със състоянието и предотвратява пристъпите сред участниците в проучването.
По-лесно за смилане
Медът може да бъде по-лесен от захарта в храносмилателната система.
Поради състава си редовната захар трябва да бъде поглъщана преди да бъде разбита. Тъй като пчелите добавят ензими към меда, захарите вече са частично разбити, което улеснява смилането.
Недостатъци и рискове от меда
Някои от най-често срещаните недостатъци и рискове, свързани с меда, включват:
Висок калориен брой
Една супена лъжица мед съдържа 64 калории, което е по-висока от тази на захарта при 49 калории на супена лъжица.
Риск от детски ботулизъм
Не е безопасно да се дава мед на кърмачета на възраст под 12 месеца. Бактериалните спори на меда могат да причинят ботулизъм при кърмачетата – рядка, но потенциално животозастрашаваща болест.
Спорите, причиняващи ботулизъм при кърмачета, са безвредни при по-големи деца и възрастни. Симптомите на ботулизма за кърмачета включват:
- запек
- генерализирана слабост
- слаб вик
Въздействие върху кръвната захар и риска от заболяване
Медът има подобни ефекти като захарта върху нивата на кръвната захар. Това е особено проблематично при хора с диабет и инсулинова резистентност.
Твърде много мед може да доведе до проблеми с кръвната захар и при здрави хора, което увеличава риска от:
- качване на тегло
- диабет тип 2
- сърдечно заболяване
Ползи от захар
Захарта идва от захарна тръстика или захарно цвекло. Макар че се получава от естествени вещества, захарта се нуждае от много обработка, преди да стане финализиран продукт.
Има няколко различни видове захар, включително:
- кафяв
- мусковадо
- на прах
- суров
- turbinado
- бял
Всички тези форми на захар съдържат глюкоза и фруктоза, които се свързват, за да образуват захарта, известна като захароза.
Захарта няма добавени хранителни вещества. Въпреки това, кафява захар, която е смес от бяла захар и страничен продукт от производството на захар, известен като меласа, може да има някои следи от минерали.
Основните ползи, свързани със захарта, включват:
По-ниски в калории от мед
Захарта съдържа 49 калории на супена лъжица, докато медът е 64. Медът обаче е по-сладък от захарта, така че може да се наложи по-малко, за да се постигне същата сладост.
Евтин и дълъг срок на годност
Захарта е евтина, лесно достъпна и има дълъг срок на годност. Той също така прави много храни по-вкусни, и така, това е атрактивен магазин скок телбод.
Недостатъци и рискове от захарта
Съществуват някои недостатъци и рискове, свързани с консумацията на захар.
По-висок на гликемичния индекс от меда
Захарта може да увеличи нивата на кръвната глюкоза по-бързо от меда. Това води до бързо изливане на енергия, последвано от рязък спад, характеризиращ се с умора, главоболия и затруднено концентриране.
Повишен риск от сърдечни заболявания и диабет тип 2
Нарастването на теглото и затлъстяването са свързани с високото потребление на захар, което увеличава риска от заболяване.
Още проблеми за черния дроб
Тъй като черният дроб трябва да метаболизира рафинираната фруктоза, при висок прием на захар могат да възникнат проблеми, свързани с функцията на черния дроб. Те включват:
- неалкохолна мастна чернодробна болест (NAFLD)
- управление на холестерола
- прекалена пълнота
кухини
Зъбният кариес или кухините се развиват по-бързо и в повече зъби с диета с висока захар.
Това важи за всички. Захарта трябва да се избягва, за да се намали рискът от кухини.
Промени в чревните бактерии
Диетата с висока захар е свързана с по-малко здравословно и чревно разнообразие от бактерии. То може също така да увеличи риска от хронични заболявания.
По-трудно е да се усвои от меда
Както вече казахме, захарта не съдържа ензимите, които медът прави, затова е по-трудно да се усвои.
Кое е най-доброто?
Възможно е да се консумира твърде много от меда и захарта. Рисковете от свръхпотребление са еднакви и за двете. Основните проблеми са:
- качване на тегло
- повишен риск от заболяване
- пикове на кръвната захар и катастрофи
- повишен риск от кариес
Следователно и двата продукта трябва да се използват умерено или изобщо не. Докато медът има някои ползи за здравето, те се наблюдават най-често, когато се използват в отговор на специфични проблеми, като например кашлица или алергии или когато се използват локално, което не влияе върху нивата на кръвната захар.
Ако предпочитате мед над захарта, изберете тъмни, сурови сортове, които съдържат повече хранителни вещества, ензими и антиоксиданти.
Срязва
Американската сърдечна асоциация (AHA) предполага, че жените консумират не повече от 100 калории дневно от захар (приблизително 6 супени лъжици), а мъжете имат не повече от 150 калории на ден (9 чаени лъжици).
Важно е да се отбележи, че тези количества вземат предвид захарите, които вече са добавени към преработените и предварително опаковани храни, както и всички видове захари, включително мед и сиропи.
Съвети за намаляване на приема на захар и мед включват:
- Нарежете порции наполовина: Използвайте половин лъжичка мед или захар в напитки и на зърнени храни вместо пълна лъжица.
- Намалете захарта при печене с една трета: Това намалява приема, без да оказва голямо влияние върху вкуса или текстурата.
- Използвайте екстракти или сладки подправки: Екстракти като бадеми или ванилия могат да осигурят сладък аромат на сладкиши или печени продукти, без да увеличават приема на захар. Джинджифил, канела и индийско орехче са примери за сладки подправки, които могат да добавят сладост без калории.
- Заместител на неподсладено ябълково или пюре от банани: Тези натурални пюрета от плодове могат да заменят захарта в равни количества при печене и други рецепти.
- Удоволствие на сладките апетита с плодове: Пресни плодове, банани, манго и други плодове могат да задоволят един сладък зъб, без да се налага да се обърнете към захарта. Плодовете, консервирани във вода, също са добър избор. Избягвайте консервирани плодове в сироп.
Алтернативните подсладители не се препоръчват за намаляване на приема на захар. Те са известни като не-хранителни подсладители.
Примерите включват аспартам, захарин и сукралоза. Въпреки че FDA докладите за тези подсладители са безопасни за употреба, последните изследвания разкриват, че могат:
- увеличаване на жаждата за захар
- причиняват разстройство на чревните бактерии
- косвено влияе на инсулиновата чувствителност
