Патладжана, известен също като патладжан, градинско яйце, гвинейски скуош, мелонген и brinjal, обикновено има яйцевидна форма и жив пурпурен цвят.
Той е богат на фибри, с ниско съдържание на калории, предлага набор от хранителни вещества и се отличава със средиземноморска диета.
Въпреки че тъмно лилавият вариант на патладжаните е най-известен, формата, размерът и цветът могат да варират от малки и продълговати до дълги и тънки и от нюанси на лилаво до бяло и зелено.
Тази статия ще се фокусира върху хранителните предимства на традиционната лилава патладжан.
Бързо факти за патладжан
- Патладжан идва в редица цветове, форми и размери.
- Антоцианините в патладжаните могат да защитят здравето на сърцето
- Друг химикал в патладжан, назанин, може да помогне за подобряване на притока на кръв към мозъка
- Методите за готвене включват задушаване, печене, варене, печене или пържене, но парата изглежда, че запазва най-ефективно нивата на антиоксидант.
- Учените търсят начини да увеличат максимално антиоксидантите в патладжаните, като същевременно намалят горчивия вкус, който носят.
Ползи
Консумирането на плодове и зеленчуци от всякакъв вид е показало, че намалява риска от много здравословни условия, свързани с начина на живот.
Изследванията отдавна показват, че храненето на растителни храни, като патладжан, може да повиши общото здраве и благополучие.
Лабораторните анализи на фенолните съединения в патладжаните показват, че съдържат антоцианини, вид флавоноид и хлорогенна киселина – мощен свободен радикален акцептор.
Антоцианините и хлорогенната киселина функционират като антиоксиданти и противовъзпалителни съединения.
Проучванията показват, че консумирането дори на малки количества богати на флавоноиди храни може да бъде от полза за човешкото здраве по различни начини.
1) Здравето на сърцето
Съдържанието на фибри, калий, витамин С, витамин В6 и фитонутриент в патладжаните поддържа здравето на сърцето.
В допълнение, консумирането на храни, съдържащи някои флавоноиди, включително антоцианините, може да бъде свързано с по-нисък риск от смъртност от сърдечни заболявания, според прегледа, публикуван през 2008 г.
В едно проучване тези, които консумират повече от три порции плодове и зеленчуци на седмица, съдържащи антоцианини, имат 34% по-нисък риск от сърдечни заболявания, отколкото тези, които консумират по-малко.
В друга, повишеният прием на антоцианини е свързан със значително по-ниско кръвно налягане.
2) Холестерол в кръвта
Изследванията показват, че при зайци с висок холестерол консумиран сок от патладжан, това води до значително по-ниско тегло и нива на холестерола в кръвта.
Показано е, че хлорогенната киселина намалява нивата на липидите с ниска плътност (LDL). Той също така действа като антимикробен, антивирусен и анти-карциногенен агент.
3) Рак
Полифенолите в патладжан са показали, че имат противоракови ефекти.
Антоцианините и хлорогенната киселина предпазват клетките от увреждане, причинено от свободните радикали и от своя страна предотвратяват туморния растеж и инвазията и разпространението на раковите клетки.
Противораковото действие на антоцианина изглежда включва предотвратяване на образуването на нови кръвоносни съдове в тумора, намаляване на възпалението и блокиране на ензимите, които помагат на разпространението на раковите клетки.
4) Когнитивна функция
Изводите от проучвания при животни показват, че насунин, антоцианин в кожата на патладжана, е мощен антиоксидант, който предпазва мембраните на мозъчните клетки от увреждане на свободните радикали.
Той също така подпомага транспортирането на хранителни вещества в клетката и преместването на отпадъците.
Изследванията също така показват, че антоцианите помагат да се предотврати невровъзпалението и да се улесни притока на кръв към мозъка.
Това може да спомогне за подобряване на паметта и предотвратяване на свързани с възрастта психични разстройства
5) Управление на теглото и ситост
Диетичните влакна често се признават като важни фактори при управлението на теглото и загубата, тъй като те действат като "обемни агенти" в храносмилателната система.
Тези съединения увеличават насищането и намаляват апетита. Те помагат да се намали приема на калории, като човек се чувства по-дълъг.
Патладжанът вече е с ниско съдържание на калории, така че може да допринесе за здравословна, нискокалорична диета.
6) Здравето на черния дроб
Изследванията показват, че антиоксидантите в патладжан могат да помогнат за предпазването на черния дроб от някои токсини. Хранително съдържание
хранене
Една чаша варен патладжан, с тегло около 99 грама (g) съдържа:
- 35 калории
- 0.82 g протеин
- 8,64 g въглехидрати, от които 3,17 g са захари
- 0.23 g мазнина
- 2,5 g диетични фибри
- 188 милиграма (mg) калий
- 6 mg калций
- 1 mg натрий
- 0,12 mg цинк
- 1,3 mg витамин С
- 0,25 mg желязо
- 11 mg магнезий
- 15 mg фосфор
- 14 микрограма (мкг) фолат
- 85 мкг витамин В6
- 2.9 мкг витамин К.
Патладжаните също съдържат флавоноиди, като антоцианини. Антоцианините са водоразтворими пигменти, които имат много ползи за здравето. Те също така помагат на патладжана да бъде добре познат, тъмно лилав цвят.
Кожата на патладжана е богата на антиоксиданти, фибри, калий и магнезий.
Фенолното съдържание на патладжана го прави толкова мощен заместител на свободни радикали, че този зеленчук се нарежда сред първите 10 зеленчуци по отношение на капацитета на кислородна радикална абсорбция.
подготовка
Патладжаните трябва да са твърди и малко тежки за техния размер, с гладка и лъскава кожа и интензивен лилав оттенък. Избягвайте такива, които изглеждат изсъхнали, насинени или обезцветени.
Те трябва да се съхраняват в хладилника до готовност за употреба. Оставянето на кожата непокътнато при съхранението ще ги запази по-освежаващо за по-дълго време.
Подготовка на патладжан
Използвайте нож от неръждаема стомана вместо въглеродна стомана, тъй като това предотвратява реакцията на материала с фитохимикалите в зеленчука, което може да доведе до зачервяване на патладжана.
За да извлечете някои от съставките, които допринасят за горчивия вкус на патладжана, и да направите плътта по-мека, можете да "изпотите" патладжана, като го нарязвате на парчета и след това се поръсвате със сол.
Оставете осолените парчета да седнат около 30 минути. Влагата ще бъде изтеглена, оставяйки патладжана по-крехък, по-малко горчив и по-вкусен. Това ще направи парчетата по-малко склонни да абсорбират всяко масло, използвано при готвене. Накрая, изплакнете патладжана, за да отстраните по-голямата част от солта.
Може да се приготвя цял, нарязан на кубчета или нарязан на парчета, и може да бъде пържен, на скара, печен, печен или на пара.
Проучванията показват, че от изпичането, варенето и паренето, пара е най-добрият начин да се запазят нивата на антиоксиданти.
Рецепти
Леко горчив аромат на патладжан и гъста текстура може да го превърне в уникално и интересно допълнение към много ястия.
Следните рецепти са препоръчани от диетолог:
- Гроздова печена патладжан
- Японска миело гарнирани бургери от патладжани
- Печена патладжана с тахини, кедрови ядки и леща
- Подправени скариди и патладжан
- Патладжан спирали с гръцко кисело мляко, домати и краставица рецепта
Кликнете тук за книга с рецепти от патладжан с редица здравословни идеи.
10 начина да ядете патладжан
Ето някои по-вкусни съвети:
Пастена от пица от патладжан: Заменете пицата с парче патладжан и добавете доматен сос, сирене и други гарнитури за безглутено, нискокалорично лечение
Еклетница: Счукайте или разбърквайте парчета патладжан в зехтин и служите като страна
Burger гарнитура: Нарежете патладжана надлъжно в дебели резени и ги разбърквайте. Те могат да се сервират сами или в бургер
Печени патладжани с пържени картофи: Нарежете патладжана на ленти или клинове и ги изпечете във фурната за здравословни патладжани
Паста от паста с патладжан: Нарежете патладжана на дебели резени, после хляб и изпечете или солете ги и ги добавете към паста за тестени изделия. Нагоре с пармезан, за да създадете патладжан
Рататуй: Комбинирайте патладжан, лук, чесън, тиквички, чушки и домат, нарязани на малко зехтин, за да направите рататуй
Veggie лазаня: Използвайте сосът ratatouille по-горе, за да смените месния слой в лазанята
Задушено яйце: Комбинирайте с домати, лук, гъби и подправки за ароматно и затоплящо ястие
Baba ghanoush: За да направите популярен Близкия Изток натопи, грил патладжан на половинки за 30 до 40 минути, отстранете плътта и се смесва с кисело мляко, тахини, лимонов сок, чесън и подправки на вкус. Обърнете се с печени ядки и сервирайте с пита хляб.
Маглуба: Пилешко и патладжанско "ориентирано" ястие от ориз
Рискове
Някои хора не трябва да консумират твърде много патладжани.
Nasunin и абсорбция на желязо: Nasunin, фитохимикал, открит в патладжаните, се свързва с желязо и го отстранява от клетките.
Това може да е полезно за хора, които имат прекалено много желязо в тялото си. Въпреки това, тези с ниско съдържание на желязо не трябва да консумират големи количества храни, които съдържат насунин.
Соланин и възпаление: Патладжаните са част от семейство нощница. Nightshades съдържат алкалоиди, включително соланин, които могат да влошат артрита или възпалението.
Няма достатъчно изследвания, за да се потвърди това, но много хора с тези състояния съобщават за облекчение, когато извадят от диетата си патладжани, домати и други кучета.
Диетологът може да помогне да се подготви диета за елиминиране, за да се види дали подобрява симптомите.
Оксалати и камъни в бъбреците: Яйцата съдържат оксалати. Оксалатите могат да допринесат за образуването на бъбречни камъни. Камъните в бъбреците могат да доведат до остра оксалатна нефропатия или дори до бъбречна смърт.
Храни, съдържащи оксалати, като патладжан, не се препоръчват за тези, които са склонни да образуват бъбречни камъни. Хората с бъбречни камъни трябва да ограничат приема на храна, съдържаща оксалат.
За вкъщи
Патладжанът може да бъде здравословно допълнение към разнообразната диета, която съдържа много плодове и зеленчуци.
Някои хора не харесват горчивия си вкус, който може да се дължи на полифенолите или антиоксидантите, които съдържат.
В бъдеще учените могат да могат да генетично подобряват патладжаните, така че да съдържат високи нива на полезни хранителни вещества и все още да останат вкусни.
