Голямо проучване показва, че увеличаването на потреблението на ултра-преработени храни – като сода и захарни напитки, мигновени юфка, пакетирани закуски и някои приготвени меса – може да бъде свързано с пропорционално повишаване на риска от рак.
Въпреки това в доклада си за находките, публикувани неотдавна в учените от университетите в Париж, Франция и Сао Пауло в Бразилия, се обръща внимание, че констатацията идва от наблюдателно изследване и че трябва да се направят още изследвания, за да се потвърди това.
Обсервационните проучвания не са предназначени да докажат причина и ефект – но те могат да предложат прозрения в връзките между променливи като диета и болести.
В този случай, изследователите анализираха диетата и здравето на 105 000 души на средна възраст в изследването за кохортата NutriNet-Santé. Участниците дадоха информация за типичния прием на хиляди различни храни.
Те установяват, че за всеки 10-процентно увеличение на дела на консумираните ултра-преработени храни имаше с 12% по-висок риск от рак.
По-нататъшен анализ разкрива 11% увеличение на риска от рак на гърдата, но няма значителна връзка с повишения риск от рак на простатата или колоректален карцином.
"Тъй като световната консумация на високо преработени храни се увеличава", съобщават Мартин Ладжъс и Адриана Мондж от Националния институт по обществено здраве в Мексико в свързана редакция, "разбирането на въздействието върху здравето на тези храни се превърна в релевантна и навременна тема. "
От новите открития те отбелязват, че макар те да предлагат "първоначално прозрение за възможната връзка между ултра-преработените храни и рака […] ние сме далеч от разбирането на пълните последици от хранителната преработка за здравето и благополучието . "
Високи нива на рак и ултра-преработени храни
Последните оценки на данните в световен мащаб сочат, че през 2012 г. има 14,1 милиона нови случая на рак и че този брой се очаква да достигне 24 милиона до 2035 г.
В Съединените щати, където ракът е втората най-често срещана причина за смъртта, американското дружество за борба с рака (АСС) изчислява, че през 2018 г. ще има около 1,7 милиона нови диагностицирани случая на рак и повече от 609 000 смъртни случая на болестта.
Според ACS най-малко 42% от новооткритите случаи на рак са предотвратими. Те включват 19 процента, в които пушенето е основната причина и 18 процента са резултат от комбинация от фактори, включително "лошото хранене".
В новия изследователски доклад изследователите посочват доказателства, които сочат, че много страни се насочват към по-голямо потребление на "ултра-преработени храни" или храни, които са претърпели няколко "физични, биологични и / или химични процеси".
Редица проучвания, включително някои, проведени в САЩ, Европа, Бразилия, Канада и Нова Зеландия, разкриха, че 25-50% от дневния енергиен прием е от ултра-преработени храни като газирани напитки, пакетирани закуски и печени продукти, готови ястия, захарни зърнени храни и реконструирани меса.
Необходимост от разследване на връзката
Изследователите предполагат, че здравните последици от тази тенденция трябва да бъдат проучени, защото ултра-преработените храни имат редица характеристики, които биха могли да причинят заболяване.
Например, те са по-високи в добавената захар и сол, както и в общото съдържание на мазнини и наситени мазнини, и те са по-ниски във фибри и витамини.
Друг проблем е, че поради контакт с опаковъчните материали, ултра-преработените храни могат да бъдат замърсени с потенциално опасни вещества.
Също така, тези храни съдържат добавки, които, въпреки че са одобрени за употреба в храната, остават спорни, тъй като някои изследвания върху животни и клетки показват, че те могат да причинят рак. Тези добавки включват добавката за преработено месо от натриев нитрит и белия хранителен пигмент титанов диоксид.
Изследването на последиците за здравето на ултра-преработените храни е сравнително ново поле. Някои проучвания повдигат възможността те да бъдат свързани с по-висок риск от затлъстяване, високо кръвно налягане и висок холестерол, но солидните доказателства са "все още много оскъдни".
Авторите пишат, че доколкото им е известно, тяхното наблюдение "е първото, което изследва и подчертава увеличаването на риска от цялостен и по-специално рак на гърдата, свързан със свръхпроизводствения прием на храна".
Подробна класификация на храните
За изследването си изследователите са анализирали данни от хора, които са попълнили въпросници за храните, които са консумирали в продължение на 24 часа най-малко два пъти. Събраните подробности им позволяват да измерват типичния прием на 3300 различни храни.
Честотата на рака се измерва за средно 5 години. Бяха взети данни от информацията за докладите на участниците и бяха сравнени с медицинските регистри и националните бази данни.
Изследователите категоризират храните в четири групи, в зависимост от степента и целта на индустриалната преработка на храни.
Суро-преработените храни са тези, които според класификационната система, използвана в проучването, са подложени на най-индустриалната обработка на храни.
Учебният материал дава дълъг списък на ултра-преработени храни, включително: рибни късчета; пакетирани сладки и пикантни закуски; пакетирани хлябове; месни продукти, възстановени с помощта на нитрити или други несъдържащи сол консерванти; и храни ", направени предимно или изцяло от захар, масла и мазнини."
Някои примери за вещества, добавени по време на промишлена обработка, включват ароматизатори, оцветители, овлажнители, емулгатори и изкуствени подсладители. Те често се добавят към "имитиране на сензорни свойства" или "прикриване на нежелани качества".
Няма връзка с рак с по-малко преработени храни
В другия край на продуктовия спектър са основни храни като "плодове, зеленчуци, варива, ориз, макаронени изделия, яйца, месо", които са претърпели минимална или никаква обработка. Те обикновено са "пресни или сушени, смляни, охладени, замразени, пастьоризирани или ферментирали".
Между тях се намират по-малко преработените храни, които включват "консервирани зеленчуци с добавена сол, захаросани сушени плодове" и месо, което е "запазено само чрез осоляване", плюс "сирена и прясно приготвени неопаковани хлябове".
Проучването не установи съществена връзка между рака и консумацията на по-малко преработени храни и по-нисък риск от цялостен рак и рак на гърдата с приема на свежи и минимално преработени храни.
Докато похвалиха изследователите за подробните данни, които анализираха и събраха за диетата и рака, както и за многобройните статистически анализи, които проведоха, Лайъс и Монж отбелязаха, че "интересните резултати изискват репликация и по-нататъшно усъвършенстване".
Те също така подчертават, че докато системата за класификация на храните, използвана в изследването "може да бъде полезна за описателни цели и за репликация", не е задължително да се предоставят подробности, които да са от полза за потребителите и политиците.
Lajous и Monge заключават:
"Трябва да се внимава да се предадат силните страни и ограниченията на този най-нов анализ на широката общественост и да се увеличи разбирането на обществото за сложността, свързана с хранителните изследвания в свободното живи популации".
