Xanthan gum е хранителен сгъстител, направен от бактерии, които заразяват много растения. Той е съставка в голямо разнообразие от храни, както и продукти като паста за зъби. Въпреки че може да предложи някои ползи за здравето, той се използва главно за промяна на структурата на храната, а не за специфични здравни нужди.
Ксантанова смола е полизахарид, вид захар, който се получава от бактерия, наречена чрез процес на ферментация. инфектира широк кръг от кръстоцветни растения, като зеле, карфиол и брюкселско зеле, причинявайки болести като черно гниене и бактериално увяхване.
Производителите правят ксантанова гума, като издърпват бактерии от много различни растения. Крайният продукт не съдържа никакви жизнеспособни бактерии, така че няма риск от ксантан, причиняващ инфекции.
Бързи факти за ксантановата гума:
- Ксантановата смола уплътнява храната и другите продукти, а също така предотвратява отделянето на съставките.
- Нехранителните продукти, като масло и козметика, също съдържат ксантанова гума.
- Ксантанова смола може да помогне за понижаване или стабилизиране на кръвната захар.
- Както при всяка храна или хранителна добавка, някои хора може да не го понасят.
Потенциални ползи за здравето
Някои изследвания показват, че ксантановата гума може да подобри здравето по следните начини:
Намаляване или стабилизиране на кръвната захар
Проучване от 2016 г. установява, че ксантановата гума може да понижи гликемичния индекс на ориза. След като група хора ядоха ориз, покрит с ксантан, нивата на кръвната им захар бяха по-ниски.
Ползите бяха най-значими, когато участниците консумират ориз, покрит с ксантан, вместо да използват ксантанова гума преди или след хранене.
Така че храни, съдържащи ксантанова гума, могат да предложат най-мощните ползи от понижаването на кръвната захар.
Ксантанова смола също може да стабилизира кръвната захар. Проучване от 2013 г. установи, че ксантановата смола, смесена с бета-глюкан (вид захар, открит в растенията), може да помогне за предотвратяване на шпайкове в кръвната захар.
Намаляване на холестерола
Някои изследвания показват, че когато се приема в много високи дози, ксантановата гума може да понижи нивата на холестерола. Проучване от 1987 г., например, установява, че мъжете, които консумират ксантанова гума за около 3 седмици, са имали 10% намаление на холестерола.
Има малко доказателства, че ксантановата гума е от полза самостоятелно при лечението на висок холестерол. По-ново проучване все още не е направено за потвърждаване на тези резултати.
Слюнката замести и лекува сухота в устата
Ксантанова смола може да бъде полезен и безопасен заместител на слюнката за хора, които изпитват хронична сухота в устата. Някои сортове паста за зъби за суха уста съдържат ксантанова смола, която помага да се заключи във влага.
разслабително
Тъй като ксантановата гума помага да се свързва водата, тя също може да помогне да действа като слабително. Хранителната сгъстител подува в храносмилателния тракт, помагайки на червата да остане влажна и поддържаща стомашно-чревната функция.
Улесняване на преглъщането
Някои заболявания могат да затруднят преглъщането, особено когато устата и гърлото са сухи. Изследването от 2014 г. установи, че ксантановата гума може да помогне на хората с дисфагия, преглъщащо разстройство, безопасно да поглъщат храната си.
Ксантанова смола прави това чрез удебеляване на храна и слюнка, което улеснява и двете да се движат надолу по гърлото. Това може да намали риска от задушаване и да направи храненето по-безопасно.
Лечение на рак
Ксантанова смола може да помогне за лечение на някои форми на рак чрез забавяне на растежа им. Изследване от 2009 г. например разглежда мишки с меланом, вид рак на кожата. Мишките, третирани с ксантанова гума, живеят по-дълго и туморите им нарастват бавно.
Ролята в храната без глутен
За хората с целиакия и чувствителността към глутен храните, съдържащи глутен, могат да причинят силна болка в стомаха, диария и други неприятни симптоми. Брашното и другите съставки в много изпечени продукти съдържат глутен.
Продуктите, които не съдържат глутен, разчитат на заместители, които ги карат да наподобяват структурата, трохичката и гъвкавостта на хляба, съдържащ глутен. Ксантановата гума уплътнява храната и свързва влагата, като потенциално подобрява свойствата на печените стоки без глутен.
Xantham е достъпна за покупка онлайн.
Потенциални рискове за здравето
Докато ксантановата гума осигурява емулгиращи свойства, това е вид въглехидрат, известен като полизахарид. Тя не е в същата категория като някои други емулгатори, които могат да изменят негативно чревната бактерия, да предизвикат възпаление на червата и да влошат състояния като болестта на Crohn и улцерозен колит.
Няма широко разпространено доказателство за неблагоприятни ефекти върху здравето, свързани с ксантановата гума.
През 1987 г. изследователите поискаха от пет мъже да консумират ксантанова гума всеки ден в продължение на повече от 3 седмици. Нямаше неблагоприятни последици за здравето; всъщност имаше няколко скромни подобрения в здравето. Тези резултати показват, че ксантановата гума е безопасна за повечето хора.
За някои хора, гумата от ксантан може да е по-малко безопасна. Тези хора включват:
- Хора с анамнеза за диария или интензивна стомашно-чревна болка: ксантановата гума свързва влагата в храносмилателния тракт, което може да доведе до по-лоша диария.
- Хора с анамнеза за фекална инконтиненция: Тъй като ксантановата гума може да действа като слабително, тя може да затрудни контрола на червата.
- Алергии: Хора с анамнеза за нежелани реакции към ксантанова смола.
- Хората, които са силно алергични към кръстоцветните растения, като броколи, зеле или кал: Ксантанова гума се получава от бактериите, които живеят на тези растения. Продуктите, съдържащи ксантанова гума, могат да бъдат замърсени в резултат на това.
Хората с тежки хранителни алергии, особено към растенията, трябва да разговарят с лекар преди да използват ксантанова смола.
За какво се използва ксантан?
Гумата от ксантан служи за две основни цели:
- Като сгъстяващ агент: Добавя се към паста за зъби и някои други продукти, за да се поддържа равномерно дебела. Използва се и в индустрията, например, помага за сгъстяване на сондажно масло.
- Като емулгатор: Способността му да свързва влага означава, че може да предотврати отделянето на продуктите. Поради тази причина тя е съставка в някои препарати за салати на основата на масло и козметика.
Заместители на ксантанова смола
Няколко алтернативи на ксантановата гума могат да сгъстят храната и да осигурят равномерна текстура:
- Psyllium фибри работи добре като свързващо вещество и добавя фибри в храната.
- Чиа семена абсорбират вода и правят храната по-желатинова.
- Желатът помага да овлажнява храната и да поддържа равномерна консистенция.
- Агарът е веганска алтернатива на някои други сгъстители, като желатин.
- Семена от ленено семе могат да обвържат храната и да насърчат по-равномерна текстура.
- Картофите, арровицата или царевичното нишесте също могат да подобрят структурата, дебелината и други свойства на студената и печена храна.
За вкъщи
Ксантанова смола присъства в широка гама от храни. Това не е лек за някакво специфично заболяване и не е хранителна добавка, но някои храни, третирани с ксантанова гума, могат да предложат ползи за здравето.
Хората, които се интересуват от изпитаването на ксантанова смола, трябва да я разглеждат само като допълнение към обичайния си план за медицинско лечение. Изследванията върху ползите от ксантановата гума са ограничени и няма доказателства, че тя може да замести лекарствата за различни заболявания.
Това обаче може да подобри ефектите на някои лекарства, да направи храната по-добър и да помогне на хората с проблеми с преглъщането и сухота в устата да се насладят на храната си.
Ние подбрахме свързани продукти въз основа на качеството на продуктите и изброихме плюсовете и минусите на всеки от тях, за да ви помогнем да определите кой ще работи най-добре за вас. Ние си партнираме с някои от компаниите, които продават тези продукти, което означава Healthline UK и нашите партньори могат да получат част от приходите ви, ако направите покупка, използвайки връзка (и) по-горе.
