Ghee е вид избистрено масло, което съдържа по-малко млечни протеини от обикновеното масло. Тази съставка може да се използва на мястото на редовното масло, но дали е по-здравословна и какви са ползите?
Ghee може да се използва като заместител на маслото и докато маслото не е задължително лошо за здравето, много хора смятат, че ghee може да бъде по-здравословна алтернатива за използване при готвене.
В тази статия разглеждаме разликите между ghee и масло по отношение на производството, храненето и здравословността, както и рисковете, свързани с тези продукти.
Какво е ghee?
Ghee е форма на изключително избистрено масло, което традиционно се използва в азиатската кухня. Като масло, ghee обикновено се прави от краве мляко.
Ghee се получава чрез топене на обикновеното масло. Маслото се отделя в течни мазнини и млечни твърди вещества. След като се отделят, млечните твърди вещества се отстраняват, което означава, че ghee има по-малко лактоза, отколкото маслото.
Традиционно, ghee се използва като олио за готвене, съставка в ястията и в аюрведа терапии. Ghee все още се използва в аюрведически масаж и като основа за билкови мехлеми за лечение на изгаряния и обриви.
Как се прави ghee?
Ghee се нагрява по-дълго, отколкото други видове избистрено масло, което допринася за по-силен и ужасен вкус, както и по-тъмен оттенък.
Ghee има по-висока точка на изгаряне от стандартното избистрено масло, което означава, че е идеално за пържене или сояне на храни.
Човек може да направи ghee у дома с помощта на редовно несолено масло. Маслото се разтапя бавно и се отстраняват твърдите вещества, които се събират на повърхността. Продължете да готвите маслото, докато всички млечни твърди вещества се потапят до дъното и течността е чиста – това е избистрено масло.
Продължете да готвите за още няколко минути, докато млечните твърди вещества в долната част на тигана станат кафяви. Събраните млечни твърди вещества дават на ghee вкус и цвят. Пресейте течността в бурканче или бутилка и я оставете да се охлади и втвърди.
Ghe срещу масло
Тъй като маслото и маслото произтичат от кравето мляко, техните хранителни профили и масленост са много сходни.
Въпреки това, тъй като ghee не съдържа същите нива на млечни протеини като масло, може да е по-добре за хора, които не търпят добре млечни продукти.
Ползите и рисковете от ghee
Различни научни изследвания са разгледали възможните ползи и рискове от включването на ghee в диетата на човека. Те включват:
Сърдечно заболяване
Според изследванията от 2010 г. ghee съдържа почти 50% наситени мазнини, което доведе до опасения, че ghee може да увеличи риска от коронарна болест на сърцето (CAD) в Индия.
Въпреки това, едно проучване от 2018 г., разглеждащо 200 души в Северна Индия, показва, че мазнините и холестерола в кръвта са били по-здрави в хората, които са яли повече ghee и по-малко синапено масло като източник на мазнини в диетата си. Резултатите включват по-ниски нива на LDL или лош холестерол и по-високи нива на HDL или добри нива на холестерол.
Въпреки че това изследване само сравняваше резултатите между ghee и синапено масло, а не масло, то показа обещаващи резултати за ghee. Някои видове синапено масло са забранени за консумация в САЩ, Канада и Европа, защото съдържат ерукова киселина.
По-ниски нива на млечни захари и протеини
Тъй като ghee е премахнала много от млечните си протеини, тя съдържа много по-ниски нива на млечни протеини, като казеин и лактоза, отколкото обикновеното масло.
Човек, който е чувствителен или непоносим към лактозата и казеина, може да установи, че е полезно да се използва ghee като заместител на маслото.
Богат на здравословна линолова киселина
Ghee е богата на мастна киселина, наречена конюгирана линолова киселина (CLA), за която е известно, че има редица ползи за здравето.
Например, статия от 2018 г. показва, че хранителната CLA е свързана с 15% по-нисък риск от коронарна болест на сърцето.
Съдържа бутират
Ghee съдържа мастна киселина, наречена бутиратна киселина. Според едно проучване, бутиратната киселина играе съществена роля в храносмилателната система. Той може да има и противовъзпалителни ефекти.
Ползите и рисковете от маслото
Когато се консумира умерено, маслото не е лошо за вас. Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), истинското масло не съдържа никакви транс-мазнини. Въпреки това, тя съдържа високи нива на наситени мазнини, които могат да допринесат за високи нива на холестерол в кръвта и сърдечни заболявания, ако не се ядат с умереност.
Американската асоциация по сърдечно-съдови заболявания препоръчва на човек да получи от 5 до 6 процента от общия дневен прием на калории от наситени мазнини, което е около 13 грама на ден.
Въпреки това, различни видове мазнини, включително наситени мазнини, са от съществено значение за здравословна диета. Човек трябва да ограничи приема на наситени мазнини и да увеличи приема на мононенаситени и полиненаситени мазнини, които са здравословни мазнини.
Добрите източници на здравословни мазнини включват риба, ядки, семена и маслини.
заключение
Ghee е друга форма на масло, а хранителният профил и съдържанието на мазнини в двата вида са сходни. Въпреки това, ghee може да е по-добре за хора, които са чувствителни към лактоза и казеин, защото съдържа по-малко от двете.
Нито градината, нито маслото са нездравословни, когато се консумират умерено, а човек може да включва двете храни в разнообразна и балансирана диета.
