Глутенът е общият термин за протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и тритикале. Всички форми на пшеница съдържат глутен, включително твърда, шлака и farro.
Пшеницата обикновено се среща в хляб, печени продукти, бисквити, зърнени храни и тестени изделия. Супи може да съдържа глутен, както и сосове и салатни превръзки. Ечемикът често се среща в малц, оцветяване на храни, супи, малцов оцет и бира.
За съжаление, значителен брой хора имат нежелана реакция към глутен, когато го консумират, което означава, че те трябва да се придържат към диета без глутен, за да останат здрави.
Тази статия в Центъра за знания предоставя допълнителна информация за глутена, включително защо някои хора трябва да избягват консумацията му и за кои храни е известно, че съдържат глутен.
Бързи факти за глутена
Ето някои ключови въпроси за глутена. Повече подробности и допълнителна информация можете да намерите в основната статия.
- Глутен се отнася до протеин, който присъства в пшеница, ръж и ечемик
- Глутен може да се намери в разнообразни хранителни продукти, като салатни превръзки и бира
- Козметиката, лекарствата и хранителните добавки могат да съдържат и глутен
- За хората с целиакия, глутенът причинява увреждане на тънките черва
- Цьолиакия трябва да се лекува с диета без глутен
- Глутенът е само опасен за здравето на хората с целиакия.
Какво е глутен?
Глутенът е име, дадено на протеини, открити във всички форми на пшеница, ечемик, ръж и тритикале. Тези протеини помагат да се обединяват храни, поддържайки тяхната форма.
Глутенът най-често се среща в храни като хляб, зърнени храни, печени продукти и тестени изделия, за които пшеницата, ечемикът, ръжът и тритикалът често са ключови компоненти. Тези зърнени храни обаче се използват по-малко очевидно и в други храни, включително супи, оцветяване на храни, сосове, салатни превръзки, оцет и бира.
Едно лице може да се наложи да яде безглутенова диета по няколко причини.
Цьолиакия е автоимунно разстройство, при което човек е генетично предразположен да реагира на глутен, който уврежда тънките черва. Това води до чревни увреждания, лоша абсорбция на хранителни вещества и физическа болка. Лице с целиакия трябва да консумира напълно диета без глутен.
Глутенова чувствителност е състояние, при което индивидите могат да получат болки в корема, подуване на корема, диария, запек, главоболие и умора след консумация на глутен. Тези с чувствителност към глутен няма да усетят увреждането на тънките черва, което човек, страдащ от целиакия. Елиминирането на глутена може да подобри тези симптоми.
Някои хора също избират да следват безглутенова диета, защото вярват, че е здравословна диета, която да следва. Въпреки това, съществуват ограничени доказателства, които сочат, че глутенът е лош за вашето здраве извън целиакия. Можете да научите повече за тенденцията да следвате диета без глутен в нашата статия на Spotlight.
Миналата година Гейнър Бюсъл, диетолог и говорител на асоциацията за хранене в Обединеното кралство, каза, че глутенът е лош за здравето, ако човек има целиакия.
Избягване на глутен
За лицата, които се опитват да избегнат глутен, проверката на етикетите на съставките е изключително важна. Ако продуктът съдържа пшеница, той ще бъде ясно обозначен под алергична информация. Продуктите, етикетирани без пшеница, не са задължително без глутен. Те могат да съдържат, например, шлам (на вид пшеница), ръж или ечемик.
Закон, приет през август 2014 г. от FDA, гарантира, че всички продукти, обозначени като безглутенови, са безопасни за хора с целиакия или за нечувствителност към глутен.
Някои нехранителни продукти могат да съдържат скрити източници на глутен, понякога под формата на лецитин. Винаги проверявайте съставките за следните продукти, ако избягвате глутен:
- Предписание и без рецепта лекарства
- Витамини, минерали и билкови добавки
- Козметика
- Балсам за устни
- Други продукти за кожа и коса
- Паста за зъби и вода за уста
- Адхезивно лепило, намерено на печати и пликове
- Моделиране на тесто.
Хората с целиакия трябва също да избягват кръстосания контакт на храните, съдържащи глутен; това е, когато храната без глутен влиза в контакт с храни, съдържащи глутен.
Кръстосаният контакт често може да се случи с:
- Тостери
- Colanders
- Дъски за рязане
- Масло, използвано в пържени храни
- Споделени контейнери
- Посуда.
Овесът често се замърсява с глутен. Потърсете овесени ядки, които са специално означени като безглутенови.
Храни без глутен
Има много естествено безглутенови храни, които са безопасни за консумиране на диета без глутен:
- плодове
- Зеленчуци
- Бобовите растения
- месо
- Млечни продукти
- Яйца.
Уверете се, че ако закупите някоя от тях в пакетирана форма, не е добавено нищо, съдържащо глутен. Съществуват и версии на продукти, съдържащи глутен, които заместват определени съставки, за да ги направят без глутен, като хляб без глутен, зърнени храни или печени продукти.
Оризът и quinoa са естествено без глутен.
Важно е да не се диагностицира само необходимостта от диета без глутен. Ако подозирате, че трябва да елиминирате глутена от диетата си, първо се консултирайте с Вашия лекар или регистриран диетолог.
Последните промени в глутена от новините на MNT
Цьолиакия може да бъде причинена от конкретни чревни бактерии
Само малка част от индивидите, които са генетично възприемчиви към целиакия, действително развиват състоянието, въпреки че причините за това са неясни. Сега, ново проучване предполага, че може да бъде надолу до това как някои чревни бактерии реагират на глутен.
