Хранене, хранене или храна е доставката на материали – храна – изисквани от организмите и клетките да останат живи. В науката и в хуманната медицина храненето е науката или практиката на консумиране и използване на храни.
В болниците, храненето може да се отнася до хранителните нужди на пациентите, включително хранителни разтвори, доставяни чрез IV (интравенозна) или IG (вътрешностомашна) тръба.
Хранителната наука проучва как тялото разгражда храната (катаболизма) и как тя ремонтира и създава клетки и тъкани (анаболизъм). Комбинираният катаболизъм и анаболизъм може да се нарече метаболизъм. Хранителната наука също така изследва как тялото реагира на храната.
Бързи факти за храненето
- Човешкото тяло изисква седем основни вида хранителни вещества.
- Не всички хранителни вещества осигуряват енергия, но все още са важни, като например вода и влакна.
- Микроелементите са важни, но се изискват в по-малки количества.
- Витамините са основни органични съединения, които човешкото тяло не може да синтезира.
Какво е храненето?
С напредването на молекулярната биология, биохимията и генетиката, храненето става по-фокусирано върху метаболизма и метаболитните пътища – биохимични стъпки, през които веществата вътре в нас се трансформират от една форма в друга.
Храненето се фокусира и върху това как болестите, състоянията и проблемите могат да бъдат предотвратени или намалени със здравословна диета.
По същия начин, храненето включва идентифициране на това как някои болести и състояния могат да бъдат причинени от диетични фактори, като лоша диета (недохранване), хранителни алергии и непоносимост към храни.
Диетолог срещу диетолог
Регистриран диетолог по хранене (RD или RDN) изучава храна, хранене и диететика чрез акредитиран университет и утвърден учебен план, след което завършва строг стаж и преминава изпит за лицензиране, за да стане регистриран диетолог.
Диетолог (без наименованието RD или RDN) изследва храненето чрез самообучение или чрез формално образование, но не отговаря на изискванията за използване на заглавията RD или RDN. Двете термини често са взаимозаменяеми, но те не са идентични.
диететика
Диетология е тълкуването и комуникацията на науката за храненето; тя помага на хората да направят информиран и практичен избор за храната и начина на живот, както в здравето, така и в заболяванията.
Част от курса на диетолога включва както болнични, така и общностни настройки. Диетолозите работят в различни области – от частна практика до здравеопазване, образование, корпоративна уелнес и научни изследвания, докато много по-малък дял в хранителната промишленост.
Диетологът трябва да има призната степен или следдипломна квалификация по хранене и диететика и да отговаря на изискванията за непрекъснато образование, за да работи като диетолог.
хранене
Храненето е изследването на хранителните вещества в храната, как тялото използва хранителни вещества и връзката между диетата, здравето и болестите.
Основните производители на храни наемат специалисти по хранене и хранене.
Хранителните специалисти също могат да работят в журналистиката, образованието и научните изследвания. Много специалисти по хранене работят в областта на науката и технологиите в областта на храните.
Има много припокриване между това, което диетолозите и диетолозите правят и учат. Някои специалисти по хранене работят в здравни заведения, някои диетолози работят в хранително-вкусовата промишленост, но по-висок процент диетолози работят в хранително-вкусовата промишленост и в науката и технологиите в храните, а по-висок процент диетолози работят в здравеопазването, корпоративната уелнес, образование.
Видове
Хранителното вещество е източник на храна, съставка на храната, например протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали, фибри и вода.
- Макронутриентите са хранителните вещества, от които се нуждаем в сравнително големи количества.
- Микронутриентите са хранителните вещества, от които се нуждаем в сравнително малки количества.
Макронутриентите могат допълнително да се разделят на енергийни макронутриенти (които осигуряват енергия) и макронутриенти, които не осигуряват енергия.
Енергийни макронутриенти
Енергийните макронутриенти осигуряват енергия, която се измерва или в килокалории (kcal или калории) или джаули. 1 килокалория (калории) = 4185.8 джаула. Енергийните макронутриенти включват:
Въглехидрати – 4 kcal на грам
Въглеродните молекули включват монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди и полизахариди (нишесте).
Хранително, полизахаридите са облагодетелствани от монозахаридите, тъй като те са по-сложни и следователно отнемат повече време за разграждане и абсорбиране в кръвния поток; това означава, че те не причиняват големи шпайкове в нивата на кръвната захар, които са свързани със сърдечни и съдови заболявания.
Протеини – 4 kcal на грам
Има 20 аминокиселини – органични съединения, открити в природата, които се комбинират, за да образуват протеини. Някои аминокиселини са от съществено значение, което означава, че те трябва да се консумират. Други аминокиселини са несъществени, защото тялото може да ги направи.
Мазнини – 9 kcal на грам
Мазнините са триглицериди – три молекули мастна киселина, комбинирани с молекула на алкохола глицерол. Мастните киселини са прости съединения (мономери), докато триглицеридите са сложни молекули (полимери).
Мазнините се изискват в здравословното хранене, тъй като служат за много функции, включително смазващи стави, помагащи органи да произвеждат хормони, подпомагане на абсорбирането на определени витамини, намаляване на възпалението и запазване на здравето на мозъка.
Макронутриенти, които не осигуряват енергия
Те не осигуряват енергия, но все още са важни:
влакно
Влакна се състои главно от въглехидрати. Въпреки това, тъй като тя не се абсорбира лесно от организма, не много от захарите и нишестетата влизат в кръвния поток. Фибрите са важна част от храненето, здравето и горивото за чревните бактерии.
За повече подробности отидете на "Какво е фибри? Какво е диетична фибри?"
вода
Около 70 процента от немаслената маса на човешкото тяло е вода. Тя е жизненоважна за много процеси в човешкото тяло.
Никой не е напълно сигурен колко вода се нуждае от човешкото тяло – твърденията варират от 1-7 литра на ден, за да се избегне дехидратацията. Знаем, че изискванията за водата са тясно свързани с размера на тялото, възрастта, температурите на околната среда, физическата активност, различните здравни състояния и хранителните навици; например, някой, който консумира много сол, ще изисква повече вода от друг подобен човек.
Твърди, че "колкото повече вода пиете, толкова по-здрави сте", не се подкрепят с научни доказателства. Променливите, които оказват влияние върху изискванията към водата, са толкова големи, че точният съвет за приемането на вода би бил валиден само след оценка на всяко лице поотделно.
Микронутриентите
Микроелементите се изискват в по-малки количества:
полезни изкопаеми
Диетичните минерали са другите химически елементи, които нашето тяло се нуждае, различни от въглерод, водород, кислород и азот.
Хората с добре балансиран хранителен режим в повечето случаи ще получат всички необходими минерали от това, което ядат.
Минералите понякога се добавят към определени храни, за да компенсират недостига си.
Най-добрият пример за това е йодираната сол – добавя се йод за предотвратяване на йодния недостиг, който засяга около 2 милиарда души в световен мащаб; причинява умствена изостаналост и проблеми с щитовидната жлеза. Дефицитът на йод остава сериозен проблем за общественото здраве на повече от половината планета.
Експерти от Университета на Флорида твърдят, че 16 ключови минерала са от съществено значение за човешките биохимични процеси:
калий
Това, което прави – системен (засяга цялото тяло) електролит, който е от съществено значение за ко-регулирането на АТФ (важен носител на енергия в клетките в тялото, също ключов в производството на РНК) с натрий.
Дефицитът – хипокалиемия – може да окаже дълбоко влияние върху нервната система и сърцето.
Излишъкът – хиперкалиемия – може също да окаже дълбоко влияние върху нервната система и сърцето.
хлорид
Какво прави – ключ за производството на стомашна киселина, важна за транспорта на молекули между клетките и жизненоважна за правилното функциониране на нервите.
Дефицит – хипохлоремия – ниски нива на сол, които, ако са тежки, могат да бъдат много опасни.
Излишък – хиперхлоремия – обикновено няма симптоми, свързани с прекомерна загуба на течност.
натрий
Какво прави – системен електролит и е от съществено значение за регулиране на АТФ с калий. Важно за функцията на нервите и регулиране на нивата на течности в тялото.
Дефицит – хипонатриемия – причинява неизправност на клетките; изключително ниският натрий може да бъде фатален.
Излишъкът – хипернатремия – също може да доведе до неизправност на клетките, изключително високи нива могат да бъдат фатални.
калций
Какво прави – важно за мускулите, сърцето и храносмилането. Изгражда кост, подпомага синтеза и функцията на кръвните клетки.
Дефицит – хипокалциемия – мускулни крампи, коремни спазми, спазми и хиперактивни дълбоки сухожилни рефлекси.
Излишък – хиперкалцемия – мускулна слабост, запек, подкопаване на електрически импулси в сърцето, калциеви камъни в уринарния тракт, нарушена бъбречна функция и нарушена абсорбция на желязо, което води до дефицит на желязо.
фосфор
Това, което прави – важно за структурата на ДНК, транспортер на енергия (АТР), компонент на клетъчната мембрана, помага за укрепване на костите.
Дефицит – хипофосфатемия, пример за това е рахитът.
Излишък – хиперфосфатемия, често е резултат от бъбречна недостатъчност.
магнезий
Какво прави – обработва ATP; необходими за добри кости и управление на правилното движение на мускулите. Стотици ензими разчитат магнезият да работи правилно.
Дефицит – хипомагнезиемия – раздразнителност на нервната система със спазми на ръцете и краката, мускулни потрепвания и спазми, запек и ларинни спазми.
Излишък – хипермагнезиемия – гадене, повръщане, нарушено дишане, ниско кръвно налягане. Много рядко, но може да се появи, ако пациентът има бъбречни проблеми.
цинк
Какво прави – изисква се от много ензими. Важно за растежа на репродуктивните органи. Също така е важно в генната експресия и регулира нервната и имунната система.
Дефицит – къс ръст, анемия, повишена пигментация на кожата, увеличен черен дроб и далак, нарушена репродуктивна функция, нарушено заздравяване на рани и имунен дефицит.
Излишък – потиска усвояването на медта и желязото.
Желязо
Какво прави – необходимо за протеини и ензими, особено хемоглобин, кръвта, съдържаща кислород.
Дефицит – анемия.
Прекомерно претоварване с желязо; желязните отлагания могат да се образуват в органи, особено в сърцето.
манган
Какво прави – кофактор в ензимните функции.
Недостиг – умора, припадък, загуба на слуха, слаби сухожилия и връзки. По-рядко, може да бъде причина за диабет.
Излишък – пречи на абсорбцията на желязото с храната.
мед
Какво прави – компонент на много ензими.
Дефицит – анемия или панцитопения (намаляване на броя на червените и белите кръвни клетки, както и на тромбоцитите) и невродегенерация.
Излишък – може да възпрепятства образуването на кръвни клетъчни компоненти в организма; в тежки случаи, конвулсии, парализа и в крайна сметка смърт (подобно на отравяне с арсен).
йод
Какво прави – необходимо за биосинтеза на тироксин (един вид тироиден хормон).
Дефицит – забавяне на развитието, увеличена щитовидна жлеза (в областта на шията) и умора.
Излишък – може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза.
селен
Какво прави – основен кофактор за антиоксидантните ензими.
Дефицит – болест на Кешан – миокардна некроза (тъканна смърт в сърцето), водеща до отслабване на сърцето; Болест на Кашин-Бек – разрушаване на хрущяла.
Излишък – ухание на чесън, гастроинтестинални разстройства, загуба на коса, потрошаване на ноктите, умора, раздразнителност и неврологични увреждания.
молибден
Какво прави – жизненоважна част от три важни ензимни системи, ксантин оксидаза, алдехидна оксидаза и сулфит оксидаза. Той има жизненоважна роля при образуването на пикочна киселина, метаболизма на въглехидратите и детоксикирането на сулфит.
Дефицит – може да повлияе метаболизма и кръвната картина, но тъй като този дефицит често се проявява едновременно с други минерални дефицити, е трудно да се каже кой дефицит е причинил кой здравен проблем.
Излишък – има много малко данни за токсичността.
Витамини
Това са органичните съединения, които изискваме в малки количества.
Органично съединение е всяка молекула, която съдържа въглерод.
Тя се нарича витамин, когато тялото ни не може да синтезира (произвежда) достатъчно или някое от тях, така че трябва да го получим от нашата храна.
Витамините се класифицират като разтворими във вода (те могат да бъдат разтворени във вода) или мастноразтворими (те могат да бъдат разтворени в мазнини). За хората съществуват четири мастноразтворими витамина (А, D, Е и К) и девет водоразтворими витамини (осем витамини В и витамин С).
Водоразтворимите витамини трябва да се консумират по-редовно, защото се елиминират по-бързо (в урината) и не се съхраняват лесно.
Мастноразтворимите витамини се абсорбират през червата с помощта на мазнини (липиди). Те са по-склонни да се натрупват в тялото, защото те са по-трудни да се отърват бързо. Ако се натрупат твърде много витамини, това се нарича хипервитаминоза. Диетата с много ниско съдържание на мазнини може да повлияе на усвояването на мастноразтворимите витамини.
Знаем, че повечето витамини имат много различни функции. По-долу е даден списък на витамините и някои от техните роли. Обърнете внимание, че най-често симптомите на свръхдоза на витамини са свързани с добавяне или увреден метаболизъм или екскреция, а не приемането на витамини от храни.
Витамин А
Химични имена – ретинол, ретиноиди и каротеноиди.
Разтворимост – мазнина.
Болест на дефицита – Нощна слепота.
Болест на предозиране – кератомалация (дегенерация на роговицата).
Витамин В1
Химично наименование – тиамин.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – берибери, синдром на Wernicke-Korsakoff.
Свръхдоза – редки свръхчувствителни реакции, подобни на анафилактичен шок, когато предозирането се дължи на инжектиране.
Витамин В2
Химично наименование – рибофлавин.
Разтворимост – вода.
Дефицитна болест – арибофлавиноза (лезии в устата, себорея и васкуларизация на роговицата).
Болест на предозиране – няма известни усложнения. Излишъкът се екскретира в урината.
Витамин В3
Химично наименование – ниацин.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – пелагра.
Предозирането на заболяването – увреждане на черния дроб, кожни проблеми и стомашно-чревни оплаквания, плюс други проблеми.
Витамин В5
Химично наименование – пантотенова киселина.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – парестезия (изтръпване, гадене или изтръпване на кожата без видим дългосрочен физически ефект).
Болест на предозиране – няма съобщения.
Витамин В6
Химични наименования – пиридоксамин, пиридоксал.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – анемия, периферна невропатия.
Свръхдоза – увреждане на нервите, нарушение на собствеността (способността да се усеща къде са разположени части от тялото в пространството).
Витамин В7
Химично наименование – биотин.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – дерматит, ентерит.
Болест на предозиране – няма съобщения.
Витамин В9
Химично наименование – фолинова киселина.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – вродени дефекти.
Болест на предозиране – повишен риск от припадъци.
Витамин В12
Химични наименования – цианокобаламин, хидроксикобаламин, метилкобаламин.
Разтворимост – вода.
Болест на дефицита – мегалобластна анемия (дефект в производството на червени кръвни клетки).
Болест на предозиране – няма съобщения.
Витамин Ц
Химично наименование – аскорбинова киселина.
Разтворимост – вода.
Болест на недостига – скорбут, който може да доведе до голям брой усложнения.
Свръхдоза – витамин С мегадоза – диария, гадене, кожно дразнене, изгаряне при уриниране, изчерпване на медта в организма и по-висок риск от камъни в бъбреците.
Витамин D
Химични наименования – ергокалциферол, холекалциферол.
Разтворимост – мазнина.
Болест на дефицита – рахит, остеомалация (омекотяване на костите), скорошни проучвания показват по-висок риск от някои видове рак, автоимунни заболявания и хронични заболявания
Болест на предозиране – хипервитаминоза D (главоболие, слабост, нарушено храносмилане, повишено кръвно налягане и калцификация на тъканите).
Витамин Е
Химично наименование – токотриеноли.
Разтворимост – мазнина.
Болест на дефицита – много рядко, може да включва хемолитична анемия при новородени.
Болест на предозиране – дехидратация, повръщане, раздразнителност, запек, натрупване на излишен калций.
Витамин К
Химични наименования – филохинон, менахинони.
Разтворимост – мазнина.
Болест на дефицита – по-голяма склонност към кървене и натъртване.
Свръхдоза – може да подкопае ефектите на варфарин.
Повечето храни съдържат комбинация от някои или всичките седем класа хранителни вещества. Ние се нуждаем от някои хранителни вещества редовно, а други по-рядко.
Ако искате да купите мултивитамини, тогава има отлична онлайн селекция с хиляди клиентски отзиви.
Ние подбрахме свързани продукти въз основа на качеството на продуктите и изброихме плюсовете и минусите на всеки от тях, за да ви помогнем да определите кой ще работи най-добре за вас.Ние си партнираме с някои от компаниите, които продават тези продукти, което означава Healthline UK и нашите партньори могат да получат част от приходите ви, ако направите покупка, използвайки връзка (и) по-горе.
