Какви са захарните алкохоли?

Захарните алкохоли се използват като заместител на захарта в някои храни, особено тези, които са обозначени като "без захар" или "без добавена захар". Освен за добавяне на сладост, захарните алкохоли могат също да повлияят на размера, консистенцията, вкуса, кафето и съдържанието на влага в храните, в които се използват. Те също са известни като полиоли.

Прочетете, за да научите повече за типовете, потенциалните ползи и рисковете от захарните алкохоли.

Видове и източници

В природата съществуват различни видове алкохолни захари. Захарните алкохоли могат да бъдат произведени и за използване в хранителни и фармацевтични продукти.

По-долу е даден списък на често използвани захарни алкохоли, техните източници и тяхната сладост в сравнение с обикновената захар.

Сорбитолът

Сорбитолът се среща естествено в някои плодове. Когато се използва за производство на хранителни продукти, той обикновено се произвежда от декстроза, получена от царевично нишесте.

Сорбитолът вкусва приблизително 60% сладък като обикновената захар.

Манитол

Манитолът естествено се среща в различни растения, включително ягоди, гъби и лук. Тя може да бъде направена с помощта на фруктоза от царевично нишесте.

Манитол също е приблизително 60 процента толкова сладък, колкото обикновената захар.

малтитол

Малтитолът се прави с помощта на малтоза от царевично нишесте.

Той има вкус около 75 процента, толкова сладък, колкото обикновената захар.

Хидрогенирани нишестени хидролизати

Хидрогенираните нишестени хидролизати се произвеждат от нишесте, като най-често се използва царевично нишесте.

Тяхната сладост зависи от техния грим, но диапазонът е около 20 до 50% от този на обикновената захар.

Еритритолът

Еритритолът също се произвежда от царевично нишесте, но е уникален, защото производственият процес включва ферментация.

Той вкусва около 70 процента толкова сладък, колкото обикновената захар.

Ксилитолът

Ксилитолът може да бъде направен от няколко различни материала, включително дървесина от бреза, царевични зърна и остатъци от захарна тръстика.

Той е почти толкова сладък, колкото обикновената захар, а също има охлаждащ, мирис вкус.

Изомалцът

Изомалт е произведен от захар, но само вкус е около 55% сладък.

лактитол

Лактитолът е произведен от суроватка и вкус на около 35% сладък като обикновена захар.

Възможни ползи за здравето

В публикувано изследване изследователите установиха, че добавената захар осигурява около 14,1% от калориите, консумирани от деца и възрастни в САЩ от 2003 до 2010 г.

Има възможни връзки между консумацията на добавена захар и определени здравословни условия, включително затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания. В резултат на това много хора търсят начини да намалят количеството добавена захар, която консумират. Избирането на храни, подсладени със захарни алкохоли, може да помогне.

Захарните алкохоли също осигуряват по-малко калории от захарта, така че те могат да бъдат от полза за хората, които се опитват да отслабнат, като намалят приема на калории.

Друго възможно предимство на захарните алкохоли е свързано с начина, по който тялото ги обработва. Те не са напълно абсорбирани и усвоени от организма, така че те водят до по-малко увеличение на кръвната захар. Храните, подсладени със захарни алкохоли, могат да позволят на хората с диабет да поддържат по-добър контрол на кръвната захар, докато все още се наслаждават на сладки преживявания с умереност.

Захарните алкохоли също предлагат потенциални ползи за оралното здраве. Бактериите, които живеят в устата, не се хранят със захарни алкохоли, така че те не причиняват разпадане на зъбите като редовна захар.

Възможни рискове и съображения за здравето

Консумирането на големи количества захарни алкохоли може да доведе до газа, диария или други проблеми с храносмилането. Както бе споменато по-горе, захарните алкохоли не се абсорбират напълно от организма.

За хората със синдром на раздразнените черва (IBS), захарните алкохоли са един вид въглехидрат с къса верига, който може да предизвика симптоми.

Полиоли – друго наименование за захарни алкохоли – са включени в съкращението FODMAP, което означава ферментиращи, олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли. Диета с ниско съдържание на FODMAP може да помогне за контролиране на гастроинтестиналните симптоми при някои хора с IBS.

Храните, обозначени като "без захар" или "без добавена захар", могат да объркат някои потребители, които може да вярват, че тези храни няма да повлияят на кръвната им захар. Много храни, обозначени като "без захар" или "без добавена захар", все още осигуряват калории, мазнини и въглехидрати.

Всички потребители трябва да четат етикетите на храните, за да са наясно с хранителната информация.

Хранителна информация

Захарозата или други захари съдържат около 4 калории на грам (g). Таблицата по-долу описва броя на калориите в захарните алкохоли, според Фондацията на Международния съвет за информация за храните.

Захарните алкохоли могат да бъдат намерени в различни продукти, включително някои от следните:

• печени изделия
• бонбони
• дъвчащи витамини
• шоколадови бонбони
• капки за кашлица
• сиропи за кашлица
• напитки
• глазури
• венци
• сладолед
• желета
• води за уста
• пудинги
• пасти за зъби

Как се различават от обикновената захар?

Захарните алкохоли се различават от обикновената захар по много начини. Те не са напълно абсорбирани и усвоени в тялото, така че те имат по-малко влияние върху кръвната захар.

Хормонният инсулин е необходим само в малки количества или изобщо не е необходим за метаболизиране на захарните алкохоли. Те също така осигуряват по-малко калории на грам, отколкото обикновената захар.

Освен това съществуват разлики в химическата структура между захарни алкохоли и обикновена захар.

Друга разлика между захарните алкохоли и обикновената захар е вкусът.Много захарни алкохоли, с изключение на малтитол и ксилитол, вкусват значително по-слабо от обикновената захар. Някои също имат вкусен или хладен вкус в устата.

За вкъщи

В обобщение, захарните алкохоли имат много разнообразно приложение в хранителната и фармацевтичната промишленост. Те могат да засегнат множество аспекти на продуктите. Те осигуряват по-малко калории на грам, отколкото обикновената захар, но все пак доставят сладък вкус.

Те могат да бъдат полезни за управление на теглото, контрол на кръвната захар и орално здраве.

Консумирането на захарни алкохоли в излишък може да доведе до стомашно-чревен дискомфорт, затова е важно хората да четат етикети и да имат предвид количеството захар, което консумират.