Какво представлява стевия?

Stevia е интензивно сладка дегустация, която се използва за подслаждане на напитки и чай от 16-ти век.

Заводът първоначално е местно за Парагвай и Бразилия, но сега се отглежда и в Япония и Китай. Използва се като не-хранителен подсладител и билкова добавка.

Не-хранителен подсладител е този, който съдържа малко или никакви калории. Стевия се използва като здравословна алтернатива на добавената захар в много ястия и напитки.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) забрани пускането на пазара на стевия като хранителна добавка през 1987 година. Въпреки това, Stevia си възвърна статута си на сладка, устойчива хранителна съставка през 1995 година. Подсладителят оттогава нарасна с популярност, като 58% тласък в нови продукти, които съдържат stevia.

Тази разбивка разглежда характеристиките, употребата, ползите за здравето и страничните ефекти на stevia, както и общата безопасност.

Бързи факти за стевия

• Стевия се отглежда предимно в Бразилия, Парагвай, Япония и Китай.
• Естественият подсладител вкусва 200 до 300 пъти по-сладко от захарта на маса.
• Стевия може да бъде класифицирана като "нулева калория", тъй като калориите на порция са толкова ниски.
• Тя показа потенциални ползи за здравето като здравословна захар алтернатива за хора с диабет.
• Стевия и еритритол, които са одобрени за употреба в Съединените щати (САЩ) и изглежда не представляват никакви рискове за здравето, когато се използват с умереност.

Какво представлява стевия?

Стевия, известен също като Stevia rebaudiana Bertoni, е храстов храст, който е част от слънчогледовото семейство. Има 150 вида стевия, всички от Северна и Южна Америка.

Китай е настоящият водещ износител на продукти на Stevia. Стевия обаче се произвежда в много страни. Заводът често може да бъде закупен в градински центрове за домашно отглеждане.

Тъй като стевия е 200 до 300 пъти по-сладък от захарта на маса. Обикновено се изисква около 20% от земята и много по-малко вода, за да се осигури същото количество сладост като другите основни подсладители.

Стевия съдържа осем гликозиди. Това са сладките компоненти, изолирани и пречистени от листата на стевия. Тези гликозиди включват:

• стевиозит
• rebaudiosides A, C, D, E и F
• steviolbioside
• dulcoside A

Stevioside и rebaudioside A (reb A) са най-многобройни от тези компоненти.

Терминът "стевия" ще се използва за означаване на стевиол гликозиди и реб А в цялата тази статия.

Те се екстрахират чрез процес на събиране на листата, след това сушене, извличане на вода и пречистване. Суровият stevia, преработеният продукт преди да бъде пречистен, често носи горчив вкус и неприятна миризма, докато не се избелва или обезцвети. Отнема около 40 стъпки за обработка на крайния екстракт от стевия.

Листата с Stevia съдържат стевиозид в обхват от концентрации до около 18%.

Някои от общите търговски наименования на подсладителите Stevia са:

• Enliten
• PureVia
• Rebiana
• Stevia
• Steviacane
• Стевия екстракт в сурово
• SweetLeaf

Възможни ползи за здравето

Като алтернатива на захарозата или захарта на маса, използването на стевия като подсладител носи потенциал за значителни ползи за здравето.

Стевия се счита за "некалорична", което означава, че съдържа по-малко от пет грама въглехидрати. Те могат да бъдат комбинирани с други съставки, така че може да има няколко калории от тези допълнителни съставки в зависимост от продукта.

Стевия не съдържа стриктно нулеви калории, но е значително по-малко калоричен от захарозата и достатъчно нисък, за да бъде класифициран като такъв.

Компонентите със сладък вкус в подсладителите на stevia се срещат естествено. Тази характеристика може да бъде от полза за хората, които предпочитат естествено произведени храни и напитки. Ниският брой калории квалифицира Stevia като здравословна алтернатива за контрол на диабета или загуба на тегло.

Ето някои от възможните ползи за здравето на стевия.

1) Диабет

Изследванията показват, че подсладителите на Stevia не допринасят за диетата с калории или въглехидрати. Те също така не показват ефект върху кръвната захар или инсулиновия отговор. Това позволява на хората с диабет да ядат по-голямо разнообразие от храни и да спазват здравословен план за хранене.

Друг преглед на пет рандомизирани контролирани проучвания сравнява ефектите на стевия върху метаболитните резултати с ефектите на плацебо. Изследването стига до заключението, че стевия показва минимален или никакъв ефект върху кръвната глюкоза, нивата на инсулина, кръвното налягане и телесното тегло.

В едно от тези проучвания лица с диабет тип 2 съобщават, че стевия предизвиква значително понижение на кръвната глюкоза и глюкагонния отговор след хранене. Глюкагонът е хормон, който регулира нивата на глюкозата в кръвта, а механизмът, който отделя глюкагон, често е дефектен при хора с диабет.

Глюкагон пада, когато се покачи глюкозата в кръвта. Това регулира нивото на глюкозата.

2) Контрол на теглото

Има много причини за наднормено тегло и затлъстяване, като физическо бездействие и увеличен прием на енергийно-плътни храни, които са с високо съдържание на мазнини и добавени захари.

Приемът на добавени захари е показал, че допринася средно 16% от общите калории в американската диета. Това е свързано с увеличаване на теглото и намален контрол на нивата на кръвната глюкоза.

Стевия не съдържа захар и много малко, ако има такива, калории. Тя може да бъде част от добре балансирана диета, която да помогне за намаляване на приема на енергия, без да се жертва вкус.

3) Рак на панкреаса

Stevia съдържа много стероли и антиоксидантни съединения, включително камферол.

Проучванията установиха, че камферолът може да намали риска от рак на панкреаса с 23%.

4) Кръвно налягане

Известно е, че определени гликозиди в екстракт от стевия са разширили кръвоносните съдове. Те могат също да увеличат екскрецията на натрий и отделянето на урина.

Проучване от 2003 г. показва, че стевия може потенциално да помогне за понижаване на кръвното налягане.Изследването предполага, че растението стевия може да има кардиотонични действия. Кардиотоничните действия нормализират кръвното налягане и регулират сърдечния ритъм.

Въпреки това, по-скорошни проучвания показват, че стевия не оказва влияние върху кръвното налягане. Необходими са допълнителни проучвания, за да се потвърди тази полза от стевия.

5) Диети за деца

Храни и напитки, съдържащи стевия, могат да играят важна роля за намаляване на калориите от нежелани подсладители в диетата на децата.

Вече има хиляди продукти на пазара, съдържащи естествено произведени стевия, вариращи от салатни превръзки до снек барове. Тази наличност позволява на децата да консумират сладки храни и напитки без добавените калории, докато преминават към по-ниско захарна диета.

Прекомерните захари и калории са свързани със затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания.

6) Алергии

През 2010 г. Европейският комитет по безопасност на храните (EFSA) направи преглед на съществуващата литература, за да определи дали има някаква причина за безпокойство относно възможността от алергични реакции към стевия.

Преценяващите заключават, че "стевиоловите гликозиди не са реактивни и не се метаболизират до реактивни съединения, поради което е малко вероятно изследваните глюкозиди на стевиол да причинят сами по себе си алергични реакции, когато се консумират в храни".

Дори силно пречистените форми на екстракт от stevia са много малко вероятно да причинят алергична реакция. През 2008 г. не са регистрирани случаи на алергична реакция към стевия.

Странични ефекти на стевия

Изследванията на безопасността означават екстракт от стевия като свободен от странични ефекти.

Докато пречистените стевиол гликозиди могат да бъдат добавени към храни и като цяло са признати за безопасни (GRAS) от Администрацията по храните и лекарствата, същото важи и за цялата листа стевия. Въпреки това, самото растение стевия може да се отглежда у дома, а листата могат да се използват по различни начини.

Първоначално се смята, че стевия представлява опасност за здравето на бъбреците. Проучване върху плъхове, проведено оттогава, предполага, че листата на stevia в добавка могат да имат качества, които защитават бъбреците и намаляват ефекта от диабета.

Текущите изследвания също така показват, че е безопасно да се консумира препоръчителното количество заместител на захар или по-малко, докато сте бременна.

Някои продукти на стевия също съдържат захарен алкохол. Хората с чувствителност към захарен алкохол могат да получат подуване, коремни спазми, гадене и диария, въпреки че един вид захарен алкохол, еритритол, поражда по-малък риск от симптоми, отколкото други.

Докато стевия е силно пречистен и използван с умереност, той няма да причини странични ефекти и може да се консумира без грижи.

Как се използва stevia?

В САЩ, подсладителите на стевия се намират главно в продуктите за захар на трапеза и в напитките с намалена калоричност като заместители на захарта.

Екстракти от листа stevia са налични като хранителни добавки в САЩ от средата на 90-те години на миналия век, а много от тях съдържат смес от сладки и не-сладки компоненти на листата stevia.

Сладките компоненти в подсладителите на stevia са естествено срещащи се. Това може допълнително да облагодетелства потребителите, които предпочитат храни и напитки, които възприемат като естествени.

В световен мащаб повече от 5000 хранителни и напитки в момента използват стевия като съставка. Подсладителите Stevia се използват като съставка в продуктите в Азия и Южна Америка, като например:

• сладолед
• десерти
• сосове
• кисели млека
• нарязани храни
• хляб
• безалкохолни напитки
• дъвка
• бонбони
• Морска храна
• приготвени зеленчуци

Какви са рисковете?

През 1991 г. FDA отказва да одобри стевия като подсладител като добавка в храните. Въпреки това, през 2008 г., след като процесът на пречистване беше разработен и патентован от Coca-Cola, FDA одобри екстрактите от stevia като GRAS.

Множество глобални регулаторни органи вече установиха, че екстрактът от стеави с висока чистота е безопасен за консумация от населението в рамките на препоръчителните нива, включително деца. Управителните органи са определили Допустим дневен прием (ADI) от 4 милиграма на килограм (кг).

Тези организации включват Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО), Световната здравна организация (СЗО) и FDA.

Установено е, че стевиозид е нетоксичен при проучвания за остра токсичност. Тези проучвания използват различни лабораторни животни. Не са документирани сериозни противопоказания, предупреждения или нежелани реакции.

Стевиол гликозидите в стевия отговарят на критериите за чистота, установени от Съвместния експертен комитет по добавките в храните (JECFA), което показва, че подсладителите от стевия са безопасни за употреба от хора с диабет.

По-голямата част от научните изследвания върху stevia използват екстракти от степия с висока чистота. В някои проучвания от миналото бяха използвани екстракти от сурови stevia, вместо екстракти с висока чистота, които изкривяват наличието на точна информация.

Заводът за стевия се регулира не от FDA, а от Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Липсата на статут на GRAS от FDA не означава, че растението stevia е присъщо опасно.

Всъщност растението може да бъде закупено от различни източници на градинарство в САЩ, отглеждани вкъщи, и консумирани по различни начини, както е било в продължение на векове в други страни.

Потенциалните ползи за здравето на стевия изискват допълнително проучване, преди да могат да бъдат потвърдени. Все пак, уверете се, че стевия е безопасен за консумация и е идеална алтернатива на захарта, когато търсите това допълнително тласък на сладост.