Чувствителни хора, които консумират ароматни, канелено-наситени с канела храни, напитки и хранителни добавки, могат да имат по-висок риск от увреждане на черния дроб, твърдят изследователи от Университета в Мисисипи, САЩ и Университета Кинг Сауд, Риад, Саудитска Арабия. ,
Канела е един от най-важните ароматизиращи вещества в храни и напитки, обясни ръководителят на екипа Икхот Кан. Това е вторият най-популярен подправки, в съчетание с черен пипер, в САЩ и Европа.
Ceylon канела, известна още като "истинска канела" (канела verum), е много скъпа. Поради това повечето храни в САЩ и Западна Европа, включително лепкави кифли, хляб и други продукти, използват по-евтината канела Cassia (изсушена кора на Cassia).
Кимион пръчици и земята канела
Канела идва от кората на дърветата и се продава като пръчици или прах в страната на произход. Целановата канела расте в Шри Ланка, Мадагаскар и Сейшелските острови, докато касиената касия идва от Индонезия и Китай. Предишни проучвания свързват кумариновия прием с увреждания на черния дроб при малък брой чувствителни индивиди.
Истинската канела има много малко кумарин, за разлика от касийската касия. Едно немско проучване през 2010 г. установи, че средно Cassia powder на канела има до 63 пъти повече кумарин в сравнение с кайлановата канела на прах, докато касията от канела Cassia съдържа 18 пъти повече от Ceylon канела.
Изследователите в това последно проучване съобщават също, че кумаринът, естествено срещащо се вещество, може да причини увреждане на черния дроб при някои чувствителни хора.
Ceylan канела (вляво) има много по-малко кумарин от Cassia канела (вдясно)
Авторите написаха:
"Както беше установено в това проучване, кумарин присъстваше, понякога в значителни количества, в хранителни добавки на базата на канела и на канела с ароматни храни".
Според здравните служители потребителите не могат да кажат разликата между кайсиевата кайсия и касийската канела под формата на прах. Канелените пръчици обаче изглеждат различно – пръчките от канела Cassia се състоят от дебел слой от валцована кора, докато цейлоновите канелени пръчки имат тънки слоеве.
Написано от Christian Nordqvist
