Има известни противоречия относно възможните ползи за здравето и рисковете от консумацията на соя, особено соята, която е генетично модифицирана.
Соевите зърна съдържат почти 40 процента протеин и 20 процента масло, което ги прави многобройни. Те могат да се използват като храна, в хранителни добавки или за промишлени цели.
Прочетете нататък, за да научите повече за соята, потенциалните ползи за здравето и рисковете и най-добрите форми на соя за ядене.
Как се използва?
Соевите зърна са висока протеинова храна, която може да бъде приготвена и изядена по различни начини. Фасулът може да бъде зелен, черен, жълт или бял.
Младите, зелени соеви зърна се наричат и едамаме. Те могат да бъдат приготвени на пара и изядени от кората като предястие. Едамамеът с накиснат материал може да се използва и в салати, пържени картофи и супи.
Жълтите соеви зърна обикновено се използват за направата на соево мляко, тофу, темпе и тамри. Те могат да се използват и за направа на соево брашно за печене.
Соевите зърна също осигуряват соево масло, което може да се използва за готвене или като съставка в много храни. След като маслото е извадено от соята, останалият материал може да се използва за приготвяне на храна за селскостопански животни и домашни любимци.
добавки
Соята се използва за направата на соев протеинов прах, както и соеви изофлавонни добавки.
промишленост
Соята има много промишлени нужди. Той може да се използва за производство на продукти, включително биодизел, строителни материали, килими, свещи, мастило и боя.
Хранително съдържание
Соята е пълен протеин, което означава, че съдържа всичките девет основни аминокиселини. Това е важен протеинов източник за много хора, особено вегани и вегетарианци.
Според Националната база данни за хранителните вещества в Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 90 грама (g) варени зелени соеви зърна съдържат:
- 127 килокалории (kcal)
- 11,12 g протеин
- 5,76 g мазнини
- 9,95 g въглехидрат
- 3,8 g фибри
Соевите зърна са с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на протеини, витамин С и фолиева киселина. Те също така са добър източник на фибри, калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и тиамин.
Хранителното съдържание на други соеви продукти се различава в зависимост от това как са били преработени и какви други съставки са добавени.
Възможни ползи за здравето
Някои изследвания показват, че включването на соя в диетата може да донесе редица потенциални ползи за здравето, включително:
Сърдечно здраве
Соята е свързана със здравословни нива на холестерола, което може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Изследователите извършиха анализ на проучванията, за да разгледат ефекта от соята върху нивата на холестерола. Те открили, че консумиращата соя значително намалява общия холестерол, триглицеридите и LDL холестерола. LDL холестеролът е известен също като "лош холестерол", поради връзката му с мастните натрупвания в артериите
Соевият прием значително увеличи и HDL холестерола. Този тип е известен също като "добър холестерол", тъй като помага за отстраняването на лошия холестерол от артериите.
Хората с високи нива на холестерол имат по-значително намаляване на LDL холестерола, отколкото хората със здрави нива на холестерола. По-малко преработените соеви храни, като соево мляко, соя и соеви ядки, са по-ефективни от соевите протеинови екстракти или добавки.
прекалена пълнота
Учените направиха анализ на проучванията, които разглеждаха ефекта на добавките от соев изофлавон върху телесното тегло при жени в постменопауза.
Соевите изофлавони са естествено срещащи се съединения, които притежават подобни свойства като естроген. Нивата на естроген естествено намаляват с възрастта на жените, което увеличава риска от тях за определени здравословни условия.
Изследователите стигат до извода, че цялостното добавяне на соев изофлавон води до значително намаляване на телесното тегло.
Рак на гърдата
В миналото имало опасения, че соята може да е вредна за жените, които са с висок риск от развитие на рак на гърдата или тези с рак на гърдата. Становището се променя обаче, тъй като са проведени повече изследвания.
В прегледа на проучванията учените съобщават, че приемът на соя може да намали риска от рак на гърдата, въз основа на данни от наблюдателни изследвания. Количеството соя, което може да е полезно, е 10 до 20 милиграма изофлавони всеки ден, което е подобно на типичния прием в Азия, където жените са склонни да получават по-малко рак на гърдата.
Това количество соев прием може да бъде полезно и за жени с рак на гърдата, тъй като може да подобри процента на преживяемост и да намали рецидивите.
Според Американското дружество за борба с рака не е известно дали соевите белтъчни изолати (соевият протеин, който е отстранен от соята) или текстурираният растителен протеин (соев продукт, който е отстранен от всички мазнини), предлагат същите здравни предимства като по-слабо обработената соя храни.
Възможни рискове за здравето
Някои хора имат загриженост относно консумацията на соя в диетата. Те включват:
Функцията на щитовидната жлеза
Има известна загриженост, че приемът на соя може да повлияе функцията на щитовидната жлеза на човек. В едно проучване изследователите установяват, че жените с по-висок прием на соя имат по-голям шанс да имат повишен хормон, стимулиращ щитовидната жлеза (TSH). Високото ниво на TSH може да означава хипотиреоидизъм (недостатъчна активност на щитовидната жлеза). Изследователите не са намерили същите резултати при мъжете.
Авторите обсъждат, че соята вероятно е безопасна, но за някои хора може да се наложи прекомерно количество, като тези с недиагностициран хипотиреоидизъм. Други проучвания са показали разнообразни резултати относно ефекта на соевия прием върху функцията на щитовидната жлеза.
Генетично модифицирани организми
Според Глобалната здравна организация (СЗО) генетично модифицираните организми (ГМО) са "… организми (т.е. растения, животни или микроорганизми), в които генетичният материал (ДНК) е променен по начин, чифтосване и / или естествена рекомбинация. "
Във връзка с генетично модифицираните култури са възникнали опасения в световен мащаб относно въздействието върху здравето и безопасността на околната среда.
Според USDA, 94% от земеделските земи от соя в САЩ са били използвани за производство на генетично модифицирана соя през 2014 г.
В един преглед изследователите съобщават, че яденето на генетично модифицирани храни може да доведе до заболявания, които са резистентни към антибиотици. Те също така поставят под въпрос дългосрочната безопасност, тъй като ГМО са сравнително скорошно развитие.
Количеството потенциално полезни изофлавони може да е по-ниско в генетично модифицираните соеви зърна. Трансферът на алергени и образуването на нови алергени са допълнителни опасения за ГМО.
Въпреки че много от тях са изразили загриженост по отношение на безопасността на ГМО култури, СЗО също заявяват, че "ГМ храни, които понастоящем се предлагат на международния пазар, са преминали оценки на безопасността и няма вероятност да представляват риск за човешкото здраве". Необходимо е обаче да се направи повече проучване, за да се разбере истинското въздействие на ГМ културите върху здравето.
За да избегнете генетично модифицирани организми, търсете органични соеви продукти или тези, които са етикетирани без ГМО.
Най-добри форми на соя за ядене
Най-добрите видове соя за ядене са тези, които са по-малко преработени. Някои примери включват варени соя, едамаме, соево мляко, тофу, темпе и соеви ядки. Някои соеви продукти могат да се видят тук.
Въпреки че соята е хранителна храна, експертите в Центъра за профилактика на рака на MD Anderson все още препоръчват умереност. По отношение на цели соеви храни, умереният прием се счита за 3 порции на ден.
По-долу са изброени размери за обикновени соеви храни:
- 1 чаша соево мляко
- 1/2 чаша сготвена соя или едамаме
- 1/3 чаша тофу
За вкъщи
В заключение, умерените количества цели соеви храни, включени като част от здравословна диета, могат да предложат ползи за здравето.
Необходимо е да се направят повече проучвания за потенциалните ползи и рискове от консумацията на соя. Генетично проектираната соя е спорен продукт, който също изисква допълнително проучване.
Ние подбрахме свързани продукти въз основа на качеството на продуктите и изброихме плюсовете и минусите на всеки от тях, за да ви помогнем да определите кой ще работи най-добре за вас. Ние си партнираме с някои от компаниите, които продават тези продукти, което означава Healthline UK и нашите партньори могат да получат част от приходите ви, ако направите покупка, използвайки връзка (и) по-горе.
