Киселото мляко е млечен продукт, приготвен чрез ферментация на мляко с култура на кисело мляко. Той осигурява белтъчини и калций и може да подобри здравите чревни бактерии.
Ползите за здравето варират от предпазване от остеопороза до облекчаване на раздразнителни заболявания на червата и подпомагане на храносмилането, но те зависят от вида на консумираното кисело мляко.
Добавената захар и преработката могат да направят някои продукти за кисело мляко нездравословни.
Киселото започва като прясно мляко или сметана. Той често е първи пастьоризиран, след това ферментирал с различни живи бактериални култури и инкубиран при специфична температура, за да насърчи растежа на бактериите.
Културата ферментира лактозата, естествената захар, намерена в млякото. Това произвежда млечна киселина, която придава на йогурта отличителен вкус.
Бързи факти за киселото мляко
- Киселото мляко се получава чрез ферментиране на мляко с култура на кисело мляко.
- Ползите за здравето могат да включват насърчаване на здравето на костите и подпомагане на храносмилането.
- Някои кисело мляко съдържат активни, живи бактерии, известни като пробиотици, които могат да помогнат за запазването на здравето на червата.
- Продуктите от кисело мляко, които преминават през топлинна обработка, нямат активна бактерия, което намалява ползите за здравето. Краставиците, покрити с кисело мляко, са пример.
- Киселите съдържат калций, витамини В6 и В12, рибофлавин, калий и магнезий. Сумите зависят от типа.
хранене
Има много видове кисело мляко, които осигуряват различни нива на хранителни ползи.
Кога е добро кисело мляко за вас?
Дали киселото мляко е здравословен избор зависи от човека, който я консумира и от вида на киселото мляко.
Ягодите могат да бъдат с високо съдържание на белтъчини, калций, витамини и жива култура или пробиотици, които могат да подобрят чревната микрофлора.
Те могат да предложат защита на костите и зъбите и да предотвратят храносмилателни проблеми.
Нискомасленото кисело мляко може да бъде полезен източник на протеин за диета за отслабване.
Пробиотиците могат да стимулират имунната система.
Някои твърдят, че те също могат да повлияят на функционирането на мозъка, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се потвърдят някои от тези твърдения.
През 2014 г. изследователите установяват, че консумирането на кисело мляко може да помогне за предпазване от диабет тип 2. Други видове млечни продукти не изглежда да повлияват на вероятността за развитие на заболяването.
Други учени са предположили, че киселото мляко, съдържащо пробиотични бактерии, успешно защитава децата и бременните жени от въздействието на експозицията на тежки метали.
Това е и хранителна опция, когато хората трудно могат да дъвчат храната си.
Не млечните йогурти предлагат алтернатива за хора, които не консумират млечни продукти или животински продукти или имат алергии или непоносимост.
Киселото мляко съдържа по-малко лактоза от млякото, защото лактозата се използва в процеса на ферментация.
Кога е кисело мляко за вас?
Не всички кисело мляко са здравословни. Тези без добавена захар или ненужни добавки могат да бъдат здравословно допълнение към диетата, но някои продукти имат високо количество добавена захар и други съставки, които може да не са от полза.
Природното кисело мляко може да бъде нискокалорична, високоенергийна храна, пълна с протеини.
Въпреки това, много производители добавят захар, изкуствени подсладители и други съставки, които не са здравословни.
Всички йогурти съдържат някои естествени захари, но потребителите се съветват да търсят продукт с по-малко от 15 грама захар на порция. Колкото по-ниска е захарта, толкова по-добре, стига да не съдържа никакви изкуствени подсладители.
Някои проучвания опровергаха мнението, че консумацията на кисело мляко е свързана с добро здраве, което кара органите да поставят под въпрос дали здравните претенции могат да се правят за търговски цели. Въпреки това, хората, които ядат кисело мляко, са по-склонни да имат иначе здравословна диета.
Продукти с аромат на кисело мляко
Опаковани продукти като зърнени храни и барове, които твърдят, че са "произведени от истинско кисело мляко", покрити с кисело мляко стафиди и други продукти с кисело мляко съдържат само малко количество прах от кисело мляко.
Прахът от кисело мляко се обработва топлинно и топлината убива полезните бактерии. Покритията за кисело мляко са изработени от захар, масло, суроватка и прах от кисело мляко.
Видове
Има различни видове кисело мляко.
Ниско съдържание на мазнини или без мазнини
Нискомасленото кисело мляко или намаленото съдържание на мазнини е направено с 2% мляко. Немасленото кисело мляко се произвежда с нула процента или обезмаслено мляко.
кефир
Кефирът е течно кисело мляко за пиене. Той съдържа пробиотици и е лесно да се направи у дома, като се добавят кефир зърната към млякото и се оставя да престои 12 до 24 часа.
гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко е дебело и кремообразно. Тя може да издържи на топлината по-добре от обикновеното кисело мляко и често се използва в готвене и спадове в средиземноморски стил.
Той се произвежда чрез допълнително напрягане на нормалното кисело мляко за отстраняване на течната суроватка.
Резултатът е по-високо съдържание на протеини, поради по-дебелината му концентрация, но допълнителното напрежение води до по-ниско съдържание на калций.
Гръцкото кисело мляко се предлага с пълномаслено, намалено или ниско съдържание на мазнини и без мазнини или нула процента.
Skyr
Подобно на гръцкото кисело мляко, skyr, обявено за "skeer", е кисело мляко в исландски стил, което е гъста, кремообразна и с високо съдържание на протеини. В сравнение с обикновеното кисело мляко, skyr изисква 4 пъти по-голямо количество мляко и съдържа 2 до 3 пъти повече протеини.
Замразено кисело мляко
Замразените йогурти често се разглеждат като здравословна алтернатива на сладоледа.
Въпреки това, много замразени кисело мляко съдържат същото количество захар или повече, отколкото обикновения сладолед.
Също така, според Националната асоциация за кисело мляко, не всички така наречени замразени кисело мляко съдържат живи и активни култури. Някои използват топлинно обработени кисело мляко, което убива живите и активните култури.
Не млечно кисело мляко
Алтернативите за млечни кисело мляко включват соево кисело мляко и кокосово млечно кисело мляко.
Ползи
Киселото мляко може да предложи редица важни хранителни вещества.
Пробиотиците
Някои йогурти имат добавени пробиотици.
Пробиотиците са вид здрави бактерии, които са от полза за червата.Те спомагат за регулиране на храносмилателната система и намаляване на газа, диария, запек и подуване на корема.
Някои проучвания предполагат, че пробиотиците могат да стимулират имунната система, да помогнат за управлението на теглото и да намалят риска от рак.
Консумирането на кисело мляко и други пробиотични храни може да подобри усвояването на витамини и минерали.
Двете най-често срещани бактерии, използвани за ферментация на мляко в киселото мляко, са и, но много кисело мляко съдържа допълнителни бактериални щамове.
За да помогне на потребителите да идентифицират кисело мляко с живи и активни култури, Националната асоциация за кисело мляко е внедрила печата на Life & Active Cultures (LAC), намерен в контейнера за продукти.
В повечето случаи по-свежият продукт, толкова по-живи бактерии ще съдържа.
Неотдавнашно изследване от университета в Торонто посочва, че различните пробиотици ще имат различни ефекти, а някои кисело мляко, съдържащи пробиотици, може да са по-здрави от други.
калций
Млечните продукти са един от най-добрите хранителни източници на калций по отношение на бионаличността.
Калцият е от съществено значение за развитието и поддържането на здрави кости и зъби. Също така е важно за кръвосъсирването, зарастването на рани и поддържането на нормално кръвно налягане.
Богатите на калций храни са най-добри, когато се съчетават с източник на витамин D, тъй като витамин D помага на тънките черва да абсорбират калций.
Повечето йогурти съдържат различни количества витамини В6 и В12, рибофлавин, калий и магнезий.
Лактозна непоносимост
Киселото има ниско съдържание на лактоза, така че човек с непоносимост към лактоза вероятно ще го сметне за по-приемлив от млякото. Също така съдържа бактерии, които подпомагат храносмилането.
В резултат на това хората, които изпитват дискомфорт, подуване на корема или газ след консумация на течно мляко или сладолед, често могат да понасят кисело мляко без симптоми.
Индивидът трябва да опита малко количество кисело мляко, да рече, една четвърт чаша, за да види как реагира тялото им. Това се отнася само до непоносимост към лактоза, а не до тези с алергия към мляко.
Хората с лактозна непоносимост често нямат калций, така че киселото мляко може да бъде важен елемент от диетата им.
Лице с алергия към мляко няма да се възползва от консумацията на кисело мляко.
Диета
Ето някои съвети за включване на повече кисело мляко в здравословна, питателна диета.
- Започнете с обикновен, неподсладен кисело мляко и го подсладете с плодове, неподсладено ябълково или малко количество чист кленов сироп или мед.
- Избягвайте предварително направени плодове и захарни десерти, тъй като те често съдържат ненужни добавени захари.
- При печене използвайте кисело мляко вместо масло или масло.
- Използвайте обикновен гръцко кисело мляко вместо заквасена сметана, за да запеете картофи или такос.
- Здравословно кисело мляко трябва да има повече грама протеин на порция от захарта.
Рецепти, съдържащи кисело мляко
Ето някои здравословни рецепти, които съдържат кисело мляко:
Морето на тортата от морков
Тиква с мощност на тиква
100-калорични червени боровинки кифлички
Барове за закуска с червена боровинка
Зелен хълб и спанак quesadillas.
Обхватът на опциите за кисело мляко може да бъде объркващ. Повечето от наличните продукти не са проучени и учените все още не знаят кои пробиотици правят това в човешкото тяло. Най-добрият вариант е да изберете кисело мляко, което е с ниско съдържание на захар и добавки.
Ако избирате кисело мляко по здравословни причини, експертите предлагат да изберете тези, които са научно изследвани.
Учените са призовавали за по-строги изследвания и политики по отношение на здравословното състояние и продажбата на кисело мляко, за да помогнат на популациите да увеличат максимално ползата, която могат да извлекат от тази потенциално много важна храна.
