Ябълковите жълтъци са имали лоша репутация поради високото си съдържание на холестерол. Лекарите и здравните органи веднъж препоръчаха на хората да ограничат консумацията на яйчен жълтък, особено на хора с висок холестерол, кръвно налягане или сърдечни заболявания.
Но по-целенасочените изследвания показват, че високите нива на холестерола в кръвта са по-слабо повлияни от храни, съдържащи холестерол, като яйца, от индивидуални фактори като етническа принадлежност, пол, хормонално функциониране и цялостно хранене.
Както белтъците, яйчните жълтъци имат високо съдържание на протеини и съдържат много важни витамини, минерали, мазнини и здравословни калории.
Бързи факти за храненето на жълтъка:
- Хранителните вещества варират между яйцата по естествен път.
- Повечето изследвания показват, че яйчните жълтъци съдържат по-голямата част от храненето, открито в яйцата.
- Подобно на повечето храни от животински произход, яйцата носят някои потенциални рискове за здравето.
Какви са ползите
Яйцата са евтин, зареден с хранителни вещества, лесен за достъп и подготовка на храна, което ги прави отличен основен хранителен продукт за много хора по целия свят. Яйцата също са много разнообразна храна. И консумацията на яйца обикновено не е в конфликт с повечето религиозни или морални насоки.
Изяждането на яйчни белтъци и жълтъци заедно в цялото яйце също съдържа правилния баланс на протеини, мазнини и калории, което позволява на повечето хора да се чувстват по-пълноценни и по-доволни от храненията.
Изследване от 2015 г. показва, че затлъстели мексикански американски жени, които ядат яйца редовно след бременност, имат по-високи общи показатели за индекса за здравословно хранене, отколкото тези, които не са го направили, което предполага, че яйцата могат да играят роля в моделите за здравословно хранене.
Възможни допълнителни ползи за здравето, свързани с яйчните жълтъци, включват:
- повишаване на имунната функция, включително антиоксидантно, антимикробно и противораково действие
- увеличаване на здравето на очите, включително намаляване на риска от дегенерация на макулата и свързани с възрастта катаракта
- подобряване на плътността на костите и устойчивостта
- поддържане на здравословно производство и състав на кръвта, особено съдържание на желязо и фактори на кръвосъсирването
- поддържане на здравословен, регулиран метаболизъм
- подобряване на метаболизма на мазнините и протеините
- подобряване на клетъчния растеж и ремонт
- подобряване на сърдечно-съдовото здраве
- поддържане на здравословно кръвно налягане
- увеличавайки здравето на кожата и косата
- подобряване на здравето на червата и пикочния мехур
- увеличаване на хранителната абсорбция по време на храносмилането
- производството и здравето на невротрансмитерите
- подобрено развитие на мозъка и здраве
- намаляване на риска от обструкция на червата и бъбречни камъни
- намаляване на общото възпаление на тялото
По-скоро изследователите са започнали да изследват потенциала на различни имуностимулиращи съединения, открити в яйчните жълтъци, наречени имуноглобулини.
Изследване от 2017 г. установява, че женски мишки, които консумират хранителния антиген на анти-VacA IgY от яйчен жълтък, са по-малко вероятно да се заразят с бактерия, която обикновено причинява чревна инфекция.
хранене
Количеството хранене във всеки яйчен жълтък зависи от размера на яйцето, от начина на отглеждане и преработка и от вида му. И крайната хранителна стойност на яйчните жълтъци варира значително в зависимост от това как са подготвени. Например, приготвянето на цели яйца в масло може да удвои, дори и тройно, съдържанието на мазнини и холестерол в ястие.
Според американското министерство на земеделието (USDA), един суров яйчен жълтък от едно стандартно, голямо (17 грама) яйце в Съединените щати има:
- 55 калории
- 2,7 грама (g) протеин
- 4.51 g мазнини: 1.624 g наситени мазнини, 1.995 g мононенаситени мазнини и 0.715 g полиненаситени мазнини
- 184 милиграма (mg) холестерол
- 0,61 g въглехидрат
- 0,10 g захар
- 0 g диетични влакна
Ябълковите жълтъци съдържат най-малко седем основни минерала, включително:
- 22 mg калций
- 0,46 mg желязо
- 1 mg магнезий
- 66 mg фосфор
- 19 mg калий
- 8 mg натрий
- 0,39 mg цинк
Ябълковите жълтъци са с високо съдържание на много витамини, особено мазнини и водоразтворими витамини.
Таблицата по-долу описва витаминното съдържание на един голям (17 гр.) Яйчен жълтък.
| тиамин | 0.030 mg |
| Рибофлавин | 0.090 mg |
| Ниацин | 0.004 мг |
| Витамин В-6 | 0.059 mg |
| Витамин В-9 (фолат) | 25 микрограма (μg) |
| Витамин В-12 | 0.33 ug |
| Витамин А, РАЕ | 65 ug |
| Витамин А, IU | 245 международни единици (IU) |
| Витамин Е | 0.44 mg |
| Витамин D (D2 и D3) | 0.9 ug |
| Витамин D | 37 IU |
| Витамин К | 0.1 ug |
Ядните жълтъци също са с високо съдържание на много съединения, витамини и други хранителни вещества, за които е известно, че имат ползи за здравето, включително предотвратяването на няколко дългосрочни и инфекциозни заболявания.
На брой единици, патица, пъдпъдък и яйца за кокошки носачки за свободна практика се счита, че съдържат по-големи количества от повечето важни хранителни вещества, отколкото конвенционалните пилешки яйца.
Жълтък срещу яйчен белтък
Яйчните жълтъци съдържат средно 43% от общото съдържание на протеин в яйцето.
И почти всички водоразтворими и мастноразтворими витамини и минерали в яйцата се намират в жълтъка. Няколко проучвания са стигнали до заключението, че консумирането на цели яйца има много по-значителни ползи от това, че яде само яйце.
Например, едно изследване от 2017 г. установи, че младите мъже, които ядат цели яйца непосредствено след упражнения за резистентност, са имали по-високи нива на мускулен метаболизъм, отколкото тези, които само консумират яйчен белтък.
Фактът, че по-голямата част от яйчното хранене се намира в жълтъка му, не трябва да бъде изненадващо. Биологически, яйчните жълтъци са предназначени да бъдат основният източник на хранителни вещества за растящия ембрион.
Яжте яйчените жълтъци безопасно
Най-често срещаната опасност за здравето, свързана с яйцата, е отравяне с храна от бактериите. Птиците естествено носят и могат да замърсят яйцата си с бактериите.
Инфекциите със салмонела могат да бъдат много сериозни, особено за малки деца, хора с имунни заболявания и тези над 65-годишна възраст. Но след няколко основни предпазни мерки при закупуване, съхранение, манипулиране и готвене яйцата значително намаляват риска от отравяне.
Съвети за безопасно занимаване с яйца включват:
- закупуване на яйца от реномиран, лицензиран източник или доверен местен фермер
- като се уверите, че яйцата не са напукани, нямат дупки или са замърсени преди да купите
- като винаги съхранявате яйцата в хладилника при 40 ° F (4 ° C) и се уверете, че те са охладени преди закупуването
- измийте ръцете и всички открити повърхности със сапун и вода веднага след като влязат в контакт със сурови яйца
- хранете или охлаждайте яйцата малко след приготвянето им, не повече от 2 часа
- готвене яйца, докато най-малко белите са твърди – за високо рискови лица, готви яйца, докато и белите и жълтъка са твърди
- ястия за готвене на яйца, като например гарнитури или кишове, до вътрешна температура от поне 71 ° С (71 ° C). – ако не сте сигурни за температурата на яйцата при готвене, използвайте термометър за готвене
- готвене бъркани яйца до твърда
- изхвърляйки счупени, мръсни или напукани яйца
- изхвърляйки изтекли яйца и яйчни продукти
- избягвайки яйца, които имат странна консистенция, външен вид или мирис
- като държите суровите яйца далеч от други храни, особено тези, консумирани сурови
- като се използват пастьоризирани яйца за превръзки и подправки, които изискват меки варени яйца, като сос Hollandaise, майонеза и салата Cesar dressing
По принцип връзката между яйчните жълтъци и хроничните заболявания като сърдечно-съдови заболявания, висок холестерол, високо кръвно налягане и нарушения, които оказват влияние върху кръвообращението, като диабет, остава неясна.
