Ново проучване изисква внимателно при готвене, след като е установено, че редовен прием на скара и добре направено месо или риба може да увеличи риска от високо кръвно налягане.
Новото изследване бе ръководено от доктор Ган Лъ, катедра "Хранене" в Харвард T.H. Чан училище за обществено здравеопазване в Бостън, Масачузетс.
Високото кръвно налягане или хипертония ще настъпят, когато силата на кръвта, която се натисне до стената на артериите, стане твърде висока. Това може да увеличи риска от инсулт, инфаркт и сърдечни заболявания.
Тъй като в Съединените щати миналата година влезе в сила актуализираните насоки за кръвното налягане, сега се оценява, че почти половината от възрастните в страната имат хипертония.
Нездравословната диета е известна като основен рисков фактор за хипертония. Новото изследване обаче предполага, че не само вида храна, която ядем, което влияе върху кръвното налягане; как да подготвим храната си също може да играе роля.
Предишни изследвания са документирали многото потенциални вреди от консумацията на месо, приготвени при високи температури. Едно проучване, отчетено миналата година например, свързва високия прием на месо на скара, пушена или барбекю до 23% по-голям риск от смърт за оцелелите от рак на гърдата.
Изследванията са свързани и с храни, приготвени при високи температури с по-голям риск от сърдечни заболявания.
За това най-ново изследване, Лиу и колегите му се стремиха да определят дали температурата на приготвяне или месото на месото и рибата, т.е. колко добре те се приготвят, може да повлияе на кръвното налягане.
Методи за готвене и кръвно налягане
За да достигнат до своите открития, изследователите анализираха данните от 32 925 жени, които бяха част от проучването за здравето на медицинските сестри, 53 852 жени, участвали в проучването за здравето на медицинските сестри II, и 17 104 мъже, участвали в Проучването за проследяване на здравните специалисти ,
За всяко проучване беше събрана информация за количеството месо и риба, което субектите консумират всеки месец, както и как са били приготвени тези храни и техните нива на годност.
На изходно ниво нито един от участниците не е имал високо кръвно налягане, диабет, сърдечно-съдови заболявания или рак. Над средния проследяващ период от 12-16 години, общо 37,123 участници са развили хипертония.
Екипът е установил, че субекти, които са яли на скара, печени или печени говеждо месо, пиле или риба най-малко 15 пъти месечно, са с 17% по-голяма вероятност да развият високо кръвно налягане, отколкото тези, които консумират тези храни по-малко от четири пъти месечно.
Сред участниците, които съобщават, че предпочитат месото си добре направено, рискът от хипертония е увеличен с 15%, в сравнение с тези, които предпочитат месото си по-рядко.
ХАА и хипертония
Учените също така оценяват нивата на хетероциклени ароматни амини (HAAs), консумирани от всеки субект. ХАА са потенциално вредни съединения, които се получават, когато месото се приготвя при високи температури.
Изследването разкрива, че участниците, които консумират по-високи нива на HAA, са с 17% по-голям риск от високо кръвно налягане в сравнение с тези, които консумират по-ниски нива на съединенията.
Отбелязва се, че връзката между хипертонията, начина на готвене и температурата на готвене, както и необезпечеността на месото са независими от вида на храните, които субектите консумират и колко ядат.
Обяснявайки възможните механизми зад откритията си, Лиу казва, че ХАА и други химикали, произведени при висока температура, могат да доведат до оксидативен стрес, възпаление и инсулинова резистентност, което може да повиши риска от хипертония.
Въпреки че това изследване не може да се окаже причина и ефект, екипът казва, че за да се намали кръвното налягане, може би си струва да се преразгледат нашите методи за готвене за месо и риба.
"Нашите открития показват, че това може да помогне за намаляване на риска от високо кръвно налягане, ако не ядете тези добре приготвени храни и избягвайте използването на методи за готвене с открит пламък и / или висока температура, включително печене на скара / . "
Ганг Лиу, доктор
