Захарта като че ли е развила репутация като големия лош вълк по отношение на здравето. са докладвали за многобройни проучвания, свързани с приема на захар с повишено стареене, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и дори рак. Подобни изследвания са довели до много здравни експерти по света, които призовават за намаляване на препоръчителния прием на захар, като някои казват, че трябва да изрежем напълно захарта. Но наистина ли е толкова лошо за нашето здраве? Разследваме.
Поставете просто, захарта е кристален въглехидрат, който прави вкусните вкусни храни. Съществуват много различни видове захар, включително глюкоза, фруктоза, лактоза, малтоза и захароза – известна още като захар.
Някои от тези захари, като глюкоза, фруктоза и лактоза, се срещат естествено в плодове, зеленчуци и други храни. Но много от храните, които консумираме, съдържат "добавени" захари – захар, която добавяме към даден продукт, за да подобрим вкуса или захарта, добавени към продукта от производителя.
Най-честите източници на добавени захари са безалкохолни напитки, торти, пайове, шоколад, плодови напитки и десерти. Само една колба може да съдържа до 7 tsps добавена захар, докато средно големият шоколад може да съдържа до 6 tsps.
Добавени са захари, цитирани като причиняващи много здравословни проблеми. През декември 2014 г., докладвано за проучване в списанието, в което се твърди, че са добавени захари, може да увеличи риска от високо кръвно налягане, което е още по-голямо от натрий. А през февруари 2014 г. проучване, ръководено от Центровете за контрол и превенция на болестите (CDC), свързано с висок прием на захар с повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания (CVD).
Може би най-силно, добавените захари са свързани със значителното увеличение на затлъстяването. В САЩ повече от една трета от възрастните са със затлъстяване, докато детското затлъстяване се е увеличило повече от два пъти при децата и е нараснало четири пъти при юноши през последните 30 години.
A 2013 проучване, публикувано в Предполага се, че консумацията на подсладените напитки увеличава наддаване на тегло при деца и възрастни, а хартия мнение от Световната здравна организация (СЗО) отбелязва увеличение на потреблението на такива напитки корелира с увеличаването на затлъстяването.
Ставаме ли пристрастени към захарта?
В подкрепа на тези асоциации е д-р Робърт Лустиг, педиатричен ендокринолог от Калифорнийския университет в Сан Франциско и автор на книгата, който твърди, че захарта е "токсично" вещество, към което сме пристрастени.
Изследване от 2008 г. от изследователи от Принстънския университет в Ню Джърси показа, че плъховете, използвани за консумация на високо съдържание на захар, показаха признаци на блендиране, желание и оттегляне, когато приемането на захар се намали.
"Трябва да отслабим живота си. Трябва да направим захар като храна, а не като диета," каза д-р Лъстиг през 2013 година.
"Хранителната индустрия се превърна в основна диета, защото знае кога купувате повече", добави той. – Ако това е куката, ако някой производител на зърнени храни излезе навън и виси зърнените храни за закуска с морфин, за да ви накара да купите повече, какво бихте помислили за това?
В популярния си блог, Гууп, Гуинет Полтроу цитира пристрастяването към захар като една от причините, поради които реши да напусне напълно захарта.
"Долната линия е, че захарта създава зависимости и награди в мозъка по същия начин като много незаконни наркотици", пише тя. "Захарта е основно социално приемлив, легален, развлекателен наркотик със смъртоносни последици".
Статистиката показва, че със сигурност сме нация на любители на добавената захар. Според доклад от CDC, възрастни в САЩ консумират около 13% от общия им прием дневно калории от добавена захар между 2005-2010 г., а 16% от децата и юношите "общия прием на калории идват от добавена захар между 2005-2008.
Тези нива са много по-високи от препоръчваните понастоящем от СЗО, според които не трябва да консумираме повече от 10% от общите дневни калории от "безплатни" захари – както естествено срещащи се захари, така и тези, които се добавят към продуктите от производителя.
През 2013 г. обаче докладва за проучване на проф. Уейн Потс и колеги от университета в Юта, твърдейки, че дори консумацията на добавени захари на препоръчителните нива може да е вредно за здравето, след като е установено, че тези нива намаляват продължителността на живота на мишките.
Епилира ли е захарта от нашата диета?
Масивът на проучвания за отчитане на негативните последици от добавена захар води до СЗО прави предложение за преразглеждане на тяхната добавена захар препоръки през 2014 г. Организацията издадени проект насока се посочва, че биха искали да се намали наполовина техния препоръчителен дневен безплатен прием на захар от 10% на 5% ,
"Целта на тази насока е да даде препоръки за консумация на свободни захари, за да се намали рискът от незаразните болести при възрастни и деца", който обясни, че "с особен акцент върху превенцията и контрола на наддаване на тегло и зъбен кариес."
Освен това изглежда, че много здравни експерти, диетолози и дори известни личности като Гуинет са скочили на "без захар". Но дори ли е напълно възможно да се премахне захарта от диетата? И е безопасно ли?
Биохимикът Лиа Фицсиммонс от Университета в Бирмингам във Великобритания каза:
"Рязане на всички захарта от менюто си ще бъде много трудно да се постигне плодове, зеленчуци, млечни продукти и млечни заместители, яйца, алкохол и ядки всички съдържат захар, което ще ви оставя с малко различно от месо и мазнини за ядене. – Определено не е много здрави. "
Много хора се обръщат към изкуствени подсладители като алтернатива на захарта, но според проучване, за което се съобщава през 2014 г., тези подсладители все още могат да доведат до диабет и затлъстяване.
Изследването, публикувано в списанието, предлага изкуствени подсладители – включително захарин, сукралоза и аспартам – да се намесва в чревните бактерии, увеличавайки активността на пътищата, свързани със затлъстяването и диабета.
Нещо повече, те открили, че дългосрочното потребление на изкуствени подсладители е свързано с повишено тегло, абдоминално затлъстяване, по-високи нива на глюкозата на гладно на гладно и повишени нива на гликозилиран хемоглобин.
"Заедно с другите големи смени, които се появяват при храненето на човека, това увеличение на потреблението на изкуствени подсладители съвпада с драстичното увеличение на затлъстяването и диабетичните епидемии", отбелязват авторите. "Нашите открития показват, че изкуствените подсладители може да са допринесли пряко за повишаването на точната епидемия, която самите те са били предназначени за борба".
Захарта може да бъде част от здравословна, балансирана диета
Вместо да се откажат напълно от захарта, много здравни експерти смятат, че може да се консумират като част от здравословното хранене, като някои от тях отбелязват, че захарта също има ползи.
![[Кубчета захар на лъжица]](https://demedbook.com/images/1/sugar-should-we-eliminate-it-from-our-diet_3.jpg)
"Както всички източници на калории, захарите могат да се консумират в рамките на здравословна, балансирана диета и активен начин на живот", каза за SETimes д-р Алисън Бойд, директор на захарното хранене в Обединеното кралство. "Захарите често могат да помогнат да направят някои хранителни храни по-приятни, което може да насърчи разнообразието в здравословна, балансирана диета".
Някои изследователи твърдят, че телата ни дори се нуждаят от захар. "Това е предпочитаното гориво на нашия организъм", каза д-р Дейвид Катз, директор на Центъра за изследване на превенцията в университета "Йейл" в Ню Хейвън, CT. "В нашата диета има роля за захарта. В края на краищата, какъв е смисълът да бъдеш здрав, ако не искаш да се наслаждаваш на живот?"
Американската сърдечна асоциация (AHA) – която препоръчва на жените да консумират не повече от 100 калории на ден (6 tsps), а мъжете трябва да консумират не повече от 150 калории на ден (9 tsps) от добавената захар – несъгласен, няма нужда от захар, за да функционира правилно.
"Добавените захари допринасят за храна допълнителни калории и нулеви хранителни вещества", добавят те. Но дори и AHA не препоръчваме изрязването на захарта напълно.
Съвети за намаляване на приема на захар
Докато захарта може да бъде част от здравословното хранене, д-р Кац прави важна точка, която почти всички експерти в областта на здравеопазването са съгласни – "ядем прекалено много" – което се вижда от гореспоменатите доклади на CDC.
Като такива, здравните специалисти препоръчват намаляване на приема на захар в рамките на препоръчителните насоки. AHA предлага някои съвети, които да ви помогнат да направите това:
- Намалете количеството захар, което редовно можете да добавите към храни и напитки, като чай, кафе, зърнени храни и палачинки
- Заменяйте подсладените със захар напитки със захарни или нискокалорични напитки
- Сравнете етикетите на храните и изберете продуктите с най-малко количество добавени захари
- Когато печете торти, намалете количеството захар в рецептата с една трета
- Опитайте да замените захарта в рецепти с екстракти или подправки, като канела, джинджифил, бадем или ванилия
- Сменете захарта на зърнени или овесени ядки с плодове.
Необходимо е да се направи повече, за да се гарантира, че обществеността намалява приема на захар
Въпреки че има неща, които можем да направим, за да намалим приема на захар, проф. Уейн Потс каза, че трябва да се направят още много неща, за да ни насърчите да го направим:
"Заболяването е ужасно бедствие за отделните хора, а разходите за общественото здравеопазване са огромни. Тъй като индивидуалното поведение може да направи голям напредък, трябва да използваме различни методи като кампании за осведомяване на обществото, данъчно облагане и по-строга регулация".
Д-р Boyd посочи, че хранителната промишленост е работила усилено, за да предложи на широката общественост богат асортимент от продукти без захар и без добавена захар. "Безалкохолните напитки са един добър пример – казва тя – с повече от 60% на пазара, които сега са нискокалорични / без добавена захар."
Тя добави, обаче, че храни, по-ниски в захарта, може да не са непременно по-ниски в калориите. В някои случаи преформулираната рецепта може да съдържа повече калории, отколкото оригинала. Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на захар са с ниско съдържание на мазнини и обратно. Тя добави:
"Най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че захарите се срещат естествено в широк кръг от храни – включително плодове, зеленчуци и млечни продукти – и могат да се консумират в рамките на здравословна, балансирана диета и активен начин на живот. най-важното нещо, което хората трябва да запомнят. "
