Характерната миризма, излъчвана от тоалетната, след аспержите, е в менюто, е познато на много хора. Въпреки това, не всеки е под заклинанието "аспержичка пека".
Въпреки добре известните си ползи за здравето, аспержите са спорни. Независимо дали е зелено, лилаво или бяло, способността му да предизвиква отпадане на някои хора след следващото им посещение в банята е завладявало хората от векове.
Всъщност първото споменаване на отличителната миризма след консумацията на аспержи датира от 11 век. Както казва Стивън С. Мичъл от Медицинския факултет в Империал Колидж Лондон в Обединеното кралство, в статия, публикувана в него, "[…] древните мислели, че аспержите имат лечебни свойства" и "[…] благоприятни качества като доказателство за своята дейност. "
И така, какво причинява миризмата? И защо причинява такава скръб на някои, но не на други?
Производители срещу непроизводители
Светът е разделен на два класа хора: тези, които произвеждат аспержи, и тези, които не го правят. Това, което не е известно, е дали непроизводителите всъщност отделят миризливите вещества в перата си, но нивата са твърде ниски, за да бъдат открити от разумни носове.
В основата на проблема е загатването, на което химическото съединение е виновно за миризмата; никой не знае.
Мичъл обяснява, че химическите структури, които съдържат сяра, често са виновни за неприятните миризми. Изрусените яйца са отличен пример за това.
Предишни изследвания установяват следните съединения в урината след консумиране на здрава доза аспарагус: метантиол, диметил сулфид и диметил дисулфид. Това е казано, първите две съединения също са били открити във въздуха, когато аспержите са варени, което показва, че готвенето може да ги унищожи.
И така, какво е виновникът?
Аспарагинова киселина
В статията си Мичъл посочва аспарагиновата киселина. Това подходящо наименоно съединение е известно и с химичното си описание, 1,2-дитиолан-4-карбоксилна киселина.
Високите нива на аспарагусова киселина се смята, че предпазват младите аспержи от изпарения, които са гладни за вкусна закуска.
Химическата структура на аспарагусната киселина е силно устойчива на разграждането чрез готвене, оставяйки червата ни да се счупи.
Дали в действителност остава да се види аспарагусова киселина, метантиол, диметил сулфид, диметил дисулфид или друго съединение. Каквато и да е химическата основа, причината някои от нас да намерят аромата на аспержите, които обиждат, а някои не са в нашите гени.
Sniffers срещу не-sniffers
Историята за аспержите става по-сложна. Освен производителите и непроизводителите, някои хора могат да миришат аспержи, докато някои не могат.
Тези не-sniffers имат anosmia аспержи, което е технически термин за невъзможност за мирис. Така че сега светът е разделен на четири класа хора.
Миналата година съобщава за изследване, публикувано в това, че идентифицираните промени в гените, отговорни за миризмата, наречени гел за обонятелни рецептори, между сфиндерите и не-сфиндерите.
Изследването обхваща 6 909 мъже и жени и показва, че огромните 60 процента имат аномалия на аспержи.
Въпросът, на който остава да се отговори, е дали тези с анорамия от аспержи са по-склонни да ядат аспержи от тези, които са подложени на миризмата си.
