Докато едно изследване, обявяващо ползите от тъмния шоколад, едва ли е необходимо да ни убеждава да го ядем, ново проучване, представено на среща на Американското химическо дружество, може да ни накара да се чувстваме по-добре да ядем този трюфел след обяд. Изглежда, че бактериите в стомаха ядат шоколада и произвеждат противовъзпалителни съединения, които са полезни за сърцето.
Флаванолите – естествено срещащи се антиоксиданти – са изобилни в какаовите продукти, но досега учените не са разбрали какво става с тях в долната част на стомашно-чревния тракт.
Има много ползи за здравето, свързани с шоколада, но точната причина за това са се измъкнали от медицинската общност от известно време.
За да проучат ефекта на тъмния шоколад върху стомашните бактерии, изследователи от университета в Луизиана проведоха три какао на прах, използвайки поредица от модифицирани епруветки, които моделираха човешки храносмилателен тракт. Те казват, че настройката им е симулирала нормалното храносмилане.
Мария Мур, един от изследователите, ни напомня, че за червата има "добри" момчета и "лоши" момчета – това са добри и лоши бактерии.
"Добрите микроби, като млечнокисели бактерии, празник на шоколад", казва тя. "Когато ядете млечен шоколад, те растат и го ферментират, като произвеждат съединения, които са противовъзпалителни".
Междувременно "лошите" бактерии, като и, са свързани с възпаление и могат да причинят газове, подуване на корема, диария и запек.
Как ядеш тъмен шоколад намалява риска от инсулт
Джон Финли, ръководител на изследването, обяснява, че какао на прах съдържа флаванолови съединения на катехина и епикатехина, както и малко количество диетични фибри.
Въпреки че и двете от тях са лошо усвоени и усвоени, добрите микроби отиват да работят върху тях, когато влязат в дебелото черво.
След подлагането на несмилаеми материали на анаеробна ферментация – използвайки човешки фекални бактерии в модифицираните епруветки – Финли казва, че са наблюдавали някои промени:
"В нашето изследване открихме, че влакното е ферментирано и големите полифенолни полимери се метаболизират до по-малки молекули, които по-лесно се абсорбират. Тези по-малки полимери проявяват противовъзпалителна активност."
Той казва, че когато тези съединения намаляват възпалението на сърдечно-съдовата тъкан, това намалява риска от инсулт.
Освен това яденето на пребиотици – храни, които не са усвоени, които са от полза за доброто чревно-бактериално действие – заедно с фибрите в какаото, може да подобри общото здраве чрез превръщането на полифенолиците в стомаха в съединения, действащи като противовъзпалителни средства.
Пребиотиците се срещат естествено в храни, като суров чесън или варено цяло пшенично брашно и те също така се предлагат като хранителни добавки.
Финли добавя:
"Когато поглъщате пребиотици, полезната чревна микробна популация се увеличава и изтласква всякакви нежелани микроби в червата, като тези, които причиняват стомашни проблеми".
Той също така предлага комбинация от тъмен шоколад и твърди плодове като нар и акай за допълнителни ползи за здравето, медицинска препоръка, която мнозина ще се радват да следват.
Говорейки с него, Финли каза, че той и неговият екип планират да проведат клинични изпитвания, за да потвърдят тези ползи и да идентифицират специфични микроби, които се увеличават с пребиотични ефекти.
Наскоро съобщихме за друго проучване, според което тъмен шоколад има сърдечни ползи. Изследователи от тази статия предлагат, че тъмното лечение намалява риска от атеросклероза, като възстановява гъвкавостта на артериите и предотвратява залепването на белите кръвни клетки в стените на кръвоносните съдове.
