Хлябът е може би един от най-широко използваните видове храна на планетата. Тя може да бъде и храна, която представлява риск за здравето на хората с диабет.
Въпреки риска, хлябът може да бъде една от най-трудните храни, за да се откаже. За щастие има хляб на пазара, които не повишават кръвната захар до екстремни нива.
Пълнозърнест хляб с високо съдържание на фибри, като овес и трици, може да бъде най-добрият вариант за хора с диабет.
Приготвянето на хляб вкъщи със специфични, благоприятни за диабета съставки също може да помогне да се намали влиянието на хляба върху нивата на кръвната захар.
Хранене и диабет
Диабетът има два основни типа: тип 1 и тип 2.
Хората с диабет тип 1 имат затруднения при производството на инсулин, който е хормон, който "улавя" кръвната захар (или глюкозата) и го пренася в клетки. Глюкозата е предпочитаният източник на енергия за клетките.
Диабетът тип 2 е най-честата форма на диабет. Този тип диабет е и лесният начин за предотвратяване и управление на промените в начина на живот и медикаментите. Според Световната здравна организация над 422 милиона души имат диабет тип 2 в световен мащаб.
В ранната фаза на диабет тип 2 панкреасът може да произвежда инсулин, но клетките са станали нечувствителни към неговите ефекти. Това понякога се дължи на лоша диета, генетика и навици на начина на живот. Поради това клетките нямат достъп до кръвната захар след хранене.
Храненето играе решаваща роля в контрола на диабета. Това е само чрез правилното диетично планиране на практика, че може да се постигне добро управление на кръвната захар. Добрата диета трябва да се съчетава и с промените в начина на живот и медикаментите.
Един въглехидрат е едно от трите основни хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкото здраве. Въпреки това, въглехидратите също повишават кръвната захар и могат да намалят ефективния контрол на диабета. Това се дължи главно на това, че въглехидратите се разграждат в кръвната захар.
Ключът към поддържането на кръвната захар под контрол след хранене е да изберете хранителни продукти, които съдържат качествени въглехидрати. Качествените въглехидрати са тези, които имат нисък или среден показател за гликемичния индекс.
Подобряване на гликемичния индекс на хляба
Гликемичният индекс е измерване на отделните храни и тяхното въздействие върху кръвната захар. Съществуват три основни категории на гликемичния индекс: нисък, среден и висок.
Ниско-гликемичните храни са тези, които съдържат малко или никакви въглехидрати. Те включват:
- Зелени зеленчуци
- Ядки и семена
- месо
- Малки плодове
Средните гликемични храни включват:
- Повечето плодове
- Цели зърна като кафяв ориз, овес и цяла пшеница
Високо гликемичните храни включват:
- бял хляб
- Рафинирани зърна
- Бял картоф
- захар
За хората, които искат да направят свой собствен хляб, който е подходящ за диабет и използват стандартна рецепта за хляб, има съставки, които могат да се добавят към сместа, за да се намали гликемичният индекс на крайния продукт. Високо-фибри, високо съдържание на протеини и високо съдържание на мазнини съставки могат да бъдат важни добавки за намаляване на въздействието на хляба върху кръвната захар.
Тези съставки включват неща като:
- Ленено брашно
- Семена от чиа
- Пшенични трици
- овес
Хлебарите обикновено искат да заменят една четвърт от редовното брашно с еднаква част от другите, по-здравословни съставки. Например, ако една любима рецепта за хляб изисква две чаши брашно, половин чаша брашно може да бъде заменено с половин чаша брашно от ленено семе. Премахването на изцяло бяло брашно за брашно от пълнозърнесто сладка също е добра идея.
След като хлябът бъде изпечен, гликемичният индекс може да бъде намален допълнително. Хората могат да се разпространяват на здравословни мазнини като авокадо или ленено масло, за да заменят майонезата и други сладки, високо гликемични масла.
Удобни за диабет хляб
Търговският хляб, който се намира в повечето магазини за хранителни стоки, обикновено се прави с бяло брашно. Рафинираното бяло брашно отсъства от влакното и може да изпрати кръвната захар да се покачва. Дори хляб, продаван като "пшеничен хляб", може да бъде направен с рафинирана пшеница, а не цялото зърно.
Някои марки, които идентифицират хляба си като "седем зърна" или "девет зърна", използват само тези зърна на кората, докато по-голямата част от хляба все още се правят с рафинирано бяло брашно.
Това е тази измамна форма на реклама, която може да накара много хора с диабет да изберат грешния хляб за техните здравни проблеми.
Ето четири вида хляб, които заедно с цялостния здравословен начин на живот могат да бъдат по-здравословни възможности за контрол на диабета:
Обогатен с влакно пълнозърнест хляб
Влакната са вид въглехидрати, които тялото не може да смила. Той поддържа редовните черва и спомага за усещането за пълнота. Влакната също е значително хранително вещество, което помага за контрола на кръвната захар.
Проучванията показват, че разтворимите фибри могат да забавят скоростта на храносмилането и да намалят покачването на кръвната захар след хранене. Ето защо се казва, че фибри намаляват гликемичния индекс на храната.
Хляб с разтворими фибри добавени към тях може да бъде полезен начин за управление на кръвната захар чрез храната.
Хората трябва да имат предвид, че пълнозърнест хляб, обогатен с фибри, все още е сравнително висок в въглехидратите. Храненето на тези продукти с умереност е важно.
Многослоен сандвич хляб
Докато има високо съдържание на въглехидрати, млечен хляб обикновено се прави с цели, нерафинирани зърна. Тези зърна обикновено са с високо съдържание на естествено срещащи се влакна (не обогатени), важна съставка за намаляване на въздействието на въглехидратите върху кръвната захар.
При избора на пълнозърнест хляб, хората трябва да намерят такава, която да включва съставки като овес, киноа, елда, пълнозърнеста пшеница, кафяв ориз, трици и ечемик.
Освен че е по-нисък от гликемичния индекс (в сравнение с пшеничното брашно), много цели зърна предлагат и други хранителни вещества, като цинк, витамин Е и протеин.
Тортили с ниски въглехидрати
Сандвич хляб не е единственият вариант.Тортилите могат да осигурят вкусен, универсален и понякога по-здравословен избор за сандвичи.
Тъй като епидемията от диабет продължава да ескалира в световен мащаб, компаниите изтласкват по-широка гама от тортила с ниско съдържание на въглехидрати, за да привлекат вниманието на потребителите, които се грижат за здравето.
Много от предлаганите на пазара тортили с ниски въглехидрати са добавили фибри за намаляване на броя на въглехидратите. Някои тортили се правят просто с ниско въглехидратни съставки, като суроватъчен протеин и соев протеинов прах.
Хората могат да използват ниско-въглехидратни тортили, тъй като ще използват хляб, като опаковат любимите си сандвич съставки в тортилата. Тортилите могат да се използват и за мини пици, домашни буртуси и такос.
Хляб без зърно
Може би най-добрият избор за хляб, който е благоприятен за диабета, е този, направен без брашно или зърно. Докато хлебните накълбови зърна са без аромат и са добър източник на фибри, те все още са богати на въглехидрати.
Хляб без зърно, направен със съставки като бадемово брашно, кокосово брашно и брашно от ленено семе, може да се намери в специализираните магазини за здравословни храни. Проверете храненето факти, тъй като те също могат да бъдат по-високи в калориите.
Също така има много рецепти за изработване на хляб без зърно в интернет. Понятието за търсене като "рецепта за хляб без зърно" ще доведе до някои рецепти за хляб с ниски въглехидрати. Тези хлябове обикновено са по-скъпи за производство и покупка и често дават по-малка сума в сравнение с традиционните рецепти за хляб.
За вкъщи
Освен ако не са посочени от лекар или диетолог, пациентите с диабет не е необходимо да елиминират хляба или хлебните продукти от диетата си. Използването на опции за хляб с ниско съдържание на въглехидрати или многобръсна хляб може да бъде най-добрият залог за запазване на хляба в диетата, без да представлява голям риск за здравето.
Продължаването на тренировъчната програма, използването на медикаменти, предписани от лекари и консумирането предимно на ниско гликемични храни, също са най-ефективните начини за контролиране на кръвната захар, като същевременно позволяват на хората с диабет да продължат да ядат храната, която им харесва.
