Кефирът се консумира по целия свят и е от векове. Това е ферментирала млечна напитка, разработена в Северен Кавказ, според общоприетото убеждение.
Името Кефир идва от турската дума keyif, която се отнася до "доброто чувство", което човек получава след като го е пил.
Кефирът е популярен в някои части на Европа и Азия в продължение на много години, но едва наскоро започна да печели популярност в Съединените щати, поради нарастващия интерес към пробиотиците и здравето на червата.
Какво е кефирът?
Докато киселото мляко е ферментацията на бактериите в млякото, кефирът е комбинация от бактерии и ферментации на дрожди. Комбинацията от бактерии и дрожди се нарича "кефир зърно".
Кефирните зърна не са типични зърна като пшеница или ориз и не съдържат глутен. Млякото се комбинира с кефирните зърна и се съхранява в топла област, за да се "култивира", произвеждайки пивото за кефир.
Кефирът има вкусен и остър аромат и консистенция, подобна на пивоварното кисело мляко. Благодарение на процеса на ферментация, кефирът може да вкуси слабо газирана вода.
Много от ползите за здравето на кефира се приписват на пробиотичното му съдържание. Пробиотиците или "добри бактерии" са живи организми, които могат да помогнат за поддържане на редовни движения на червата, лечение на определени храносмилателни състояния и подпомагане на имунната система.
Видове
Докато кефирът обикновено се произвежда от краве мляко, той може да бъде произведен и от мляко на други животни, като кози или овце, или от млечни млека.
Кефирът, произведен от краве мляко, се предлага в сортове без мазнини, ниско съдържание на мазнини и пълномаслено мляко.
Kefir се предлага и в обикновени и ароматизирани сортове.
Седем ползи
Консумацията на кефир все още се проучва, но потенциалните ползи включват:
1. Контрол на кръвната захар
През 2015 г. едно малко проучване сравнява ефекта от консумирането на кефир и конвенционално ферментирало мляко върху нивата на кръвната захар при хора с диабет.
Участниците, които консумират кефира, имат значително по-ниски нива на кръвната захар на гладно от тези, които консумират конвенционално ферментирало мляко.
Участниците в групата с кефир също са имали намалени стойности на хемоглобина A1c, които са измерване на кръвната захар в продължение на 3 месеца.
2. Понижаване на холестерола
Проучване от 2017 г. разглежда измененията в нивата на холестерола сред жените, които пият нискомаслено мляко или кефир. Участниците пили или 2 порции дневно нискомаслено мляко, 4 порции дневно нискомаслено мляко или 4 порции кефир на ден.
След 8 седмици онези, които пиеха кефир, показаха значително понижаване на общото и нивото на "лошия холестерол" в сравнение с тези, които пиеха само 2 порции дневно нискомаслено мляко. Участниците, които консумират 4 порции дневно нискомаслено мляко, също са намалили нивата на холестерола.
Пробиотиците в кефира могат да играят роля в това колко холестерол поглъща тялото от храната. Те могат също да повлияят как тялото произвежда, обработва и използва холестерола.
3. Повишено хранене
Хранителните вещества в кефира зависят от вида на използваното мляко. Като цяло, той е добър източник на протеин, калций и калий. Някои марки, закупени от магазина, също са обогатени с витамин D.
4. Подобрена лактозна толерантност
Хората с лактозна непоносимост може да са в състояние да консумират кефир, без да изпитват симптоми, тъй като бактериите в кефира разграждат голяма част от лактозата.
Водещата марка "кефир" в САЩ твърди, че е 99% без лактоза.
Малко проучване през 2003 г. заключава, че консумацията на кефир подобрява храносмилането на лактозата с течение на времето и може потенциално да се използва за преодоляване на непоносимостта към лактозата. Той отбеляза, че ароматизираният кефир произвежда повече нежелани симптоми, отколкото обикновения кефир, вероятно поради добавената захар в ароматизирания продукт.
5. Подобрено здраве на стомаха
Стомахът съдържа както добри, така и лоши бактерии. Поддържането на баланс между тях е важна част от поддържането на здравия стомах. Болестите, инфекциите и някои лекарства, като антибиотици, могат да разстроят това равновесие.
Пробиотиците са подобни на добрите бактерии, които се срещат естествено в храносмилателния тракт и могат да помогнат за поддържането на здравословен баланс.
Има някои доказателства, че пробиотичните храни, като например кефирът, могат да помогнат за лечение на диария, причинена от инфекция или антибиотици.
Един преглед цитира използването на кефир за подпомагане на лечението на пептични язви в стомаха и тънките черва.
6. Лечебни свойства
Лабораторните изследвания показват, че кефирът може да има антибактериални и противогъбични свойства, въпреки че са необходими повече изследвания.
Проучванията показват, че кефирът има потенциал да бъде полезен срещу гастроентерит, вагинални инфекции и гъбични инфекции.
Преглед от 2016 г. съобщава, че кефирът намалява тежестта на симптомите при мишки, заразени с паразит. Друг преглед показва благоприятни ефекти на кефира върху мишки за оздравяване на рани и намален туморен растеж.
7. Контрол на теглото
Друго проучване съобщава, че потреблението на кефир намалява телесното тегло и общия холестерол при затлъстели мишки. Необходими са обаче повече изследвания за хората.
Правете кефир у дома
Човек може да направи кефир у дома си в чиста околна среда. Съдовете, оборудването за готвене и ръцете на човек трябва да се измият обилно със сапун и вода, преди да се пусне.
Ще имаш нужда:
- активни кефирни зърна
- предпочитания тип мляко
- стъклен буркан
- филтър за хартия за кафе или тензух
- гумена лента
- силиконова шпатула или дървена лъжица (неметален разбъркващ съд)
- неметален мрежест филтър
Комбинирайте 1 чаена лъжичка кефир зърна за всяка чаша мляко в стъклен буркан. Покрийте буркана с филтъра за кафе от хартия и го закрепете с гумена лента. Съхранявайте буркана на топло място около 70 ° F за 12-48 часа, в зависимост от вашия вкус и топлината на помещението.
След като млякото се сгъсти и има вкусен вкус, издърпайте кефира в контейнер за съхранение. Покрийте плътно и съхранявайте до 1 седмица.
Има няколко съвета, които трябва да сте наясно, когато правите кефир у дома:
- Излагането на метал може да отслаби кефирните зърна, затова избягвайте метални прибори.
- Температура над 90 ° F може да доведе до разваляне на млякото.
- Дръжте буркана далеч от пряка слънчева светлина.
- Натрошените зърна на кефира могат да се държат, за да се правят нови партиди.
- Разтърсете го, ако започне да се отделя, докато се съхранява.
- За да направите кефир с плодов аромат, нарязайте на плодове и го добавете към напрегнатия кефир. Позволете му да седне за още 24 часа. Повторно опъване, ако желаете.
Как да използвате кефир
Кефирът може да се използва по много начини, по които се използва мляко и кисело мляко.
Може да се пие като напитка, да се използва като смесителна течност в гладка или да се излива върху зърнени култури или овес. Кефирът може да се използва и в печени продукти, супи, спагети или салатни превръзки, въпреки че топлината може значително да намали пробиотичната концентрация.
Рискове и съображения
Кефирът е безопасен за консумация, но човек трябва да обмисли определени фактори, преди да го добави към редовна диета.
Докато хората, които имат непоносимост към лактозата, могат да пият кефир без симптоми, а други с алергия към млякото не трябва да консумират кефир от млечно мляко, тъй като могат да причинят алергична реакция.
Тъй като кефирът е произведен от мляко, той съдържа малко захар. Някои предварително опаковани ароматизирани кефири имат високо съдържание на добавена захар.
Хората с диабет трябва да бъдат особено внимателни, за да прочетат етикета и да се придържат към обикновени сортове без добавена захар.
Когато се прави традиционно, кефирът може да съдържа следи от алкохол. Много търговски марки на кефир са без алкохол.
