Меласата е подсладител, за който се твърди, че е много по-здравословен от захарта.
Някои казват, че може дори да предложат уникални ползи за здравето.
Тази функция обяснява всичко, което трябва да знаете за меласа.
Какво представлява меласата?
Меласата е подсладител, който се формира като страничен продукт от процеса на производство на захар.
Първо, захарната тръстика или захарното цвекло се раздробяват и сокът се извлича.
След това сокът се вари, за да се образуват захарни кристали, които се отстраняват от течността. Меласа е дебелият, кафяв сироп, оставен след като захарта е извадена от сока.
Този процес се повтаря няколко пъти и всеки път се получава различен тип меласа.
Долна линия: Меласата е гъст сироп, направен по време на процеса на производство на захар. Той идва от натрошена захарна тръстика или захарно цвекло.
Видове
Има няколко разновидности на този сироп, които варират по цвят, консистенция, вкус и съдържание на захар.
Леки меласи
Това е сиропът, направен от първото кипене. Това е най-светлият цвят и най-сладкия вкус. Най-често се използва при печене.
Тъмна меласа
Това е типът, създаден от второто кипене. Тя е по-дебела, по-тъмна и по-сладка. Може да се използва и за печене, но създава по-различен цвят и вкус.
долнокачествен портвайн
Това е сиропът, произведен след третото кипене. Това е най-дебелото и най-тъмно в цвят, а също така има тенденция да има горчив вкус.
Blackstrap меласата е най-концентрираната форма и съдържа най-много витамини и минерали. Поради тази причина се казва, че има най-много ползи за здравето.
Несулфирани и сулфурирани
Меласите, означени като "сулфурирани", съдържат серен диоксид. Серният диоксид действа като консервант и го предпазва от разваляне.
Сулфурираните сортове са склонни да бъдат по-малко сладки от несъдържащите сулфурирани продукти.
Други видове
Меласите също могат да бъдат произведени от сорго, нар, рожкови и дати.
Долна линия: Меласата идва в няколко различни сорта, като светлина, тъмно и черно.
хранене
За разлика от рафинираната захар, меласата съдържа и някои витамини и минерали (1).
Тук са хранителните вещества, които можете да намерите в 40 грама, или около две супени лъжици:
- Витамин В6: 14% от НИРД.
- Калций: 8% от НИРД.
- Калий: 16% от НИРД.
- Мед: 10% от НИРД.
- Желязо: 10% от НИРД.
- Магнезий: 24% от РДВР.
- Манган: 30% от НИРД.
- Селен: 10% от НИРД.
Две супени лъжици също съдържат около 116 калории, всички от които са от въглехидрати – предимно захар.
Така че, въпреки че съдържа витамини и минерали, не забравяйте, че има много високо съдържание на захар. Захарта може да бъде много вредна за вашето здраве, когато се консумира в излишък.
Излишъкът от приема на захар е свързан с някои от най-големите здравословни проблеми в света, включително затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания (2, 3, 4).
Поради високото съдържание на захар, не добавяйте меласа към вашата диета само за хранителните вещества. Най-добрият начин да получите тези хранителни вещества е да ядете цели храни.
Ако все пак ще ядете захар, това със сигурност е по-здравословна алтернатива.
Долна линия: Меласата съдържа няколко важни хранителни вещества и е доста висока в минералите. Също така има много високо съдържание на захар.
Ползи
Има ограничени проучвания за ефектите върху здравето на меласата. Въпреки това, хранителните вещества в него са свързани с няколко ползи за здравето.
Здраве от кости
Този сироп съдържа прилично количество калций, което играе важна роля за здравето на костите и предотвратява остеопорозата (5).
Също така е добър източник на мед, желязо и селен, които спомагат за поддържането на здрави кости (6).
Сърдечно здраве
Меласата е добър източник на калий, който стимулира нормалното кръвно налягане и помага за поддържането на здравето на сърцето (7).
Въпреки че това все още не е проучвано при хора, проучванията на плъхове показват, че допълването с меласа може да помогне за повишаване на HDL или "добър" холестерол (8).
Здравословните нива на HDL холестерола могат да предпазват от сърдечни заболявания и инсулт.
Кръвна захар
Меласите също могат да помогнат за стабилизиране на нивата на кръвната захар при здрави възрастни.
Едно проучване установило, че яденето заедно с съдържащи въглехидрати храни води до ниски нива на кръвната захар и инсулина, отколкото когато храната е била консумирана сама (9).
Като се има предвид това, меласата оценява 55 на гликемичния индекс, който измерва колко бързо храните повишават нивата на кръвната захар. Това не е много по-ниско от рафинираната захар, която е някъде около 60 години.
Хората с диабет може да искат да изберат нискокалоричен подсладител като стевия или еритритол.
Антиоксидантите
Според изследванията меласата от черна стена съдържа още повече антиоксиданти от меда, както и други естествени подсладители като кленов сироп и агаве нектар (10).
Проучванията показват също, че антиоксидантите в него могат да помогнат за предпазването на клетките от оксидативния стрес, свързан с рака и други заболявания (11).
Bottom Line: Меласата съдържа няколко хранителни вещества, които осигуряват ползи за здравето. Той също е по-висок в антиоксидантите, отколкото другите обичайни подсладители.
Странични ефекти
Меласата е безопасна за повечето хора, когато се консумират умерено.
Въпреки това, въпреки че може да бъде добра алтернатива на рафинираната захар, прекомерният прием на всяка добавена захар може да има отрицателни последици за здравето.
Хората с диабет също могат да искат да го избегнат.
Освен това меласата може да причини проблеми с храносмилането. Консумирането на големи количества може да доведе до разхлабване на изпражненията или диария.
Ако имате синдром на раздразнените черва (IBS) или изпитвате дискомфорт в храносмилането, може да се наложи да избегнете този сироп.
Долна линия: Меласата е безопасна за повечето хора, но трябва да се консумира с умереност. Хората с диабет или храносмилателни проблеми може да искат да го избегнат.
Меласа срещу захарта
Меласата съдържа няколко важни хранителни вещества и антиоксиданти, което я прави по-добър вариант от рафинираната захар.
Въпреки това, все още има много високо съдържание на захар, което може да бъде вредно, когато се консумира в излишък.
В края на деня меласата е само леко "по-лоша" форма на захар.
