Тази първа чаша кафе е чисто блаженство за онези хора, които се нуждаят от сутрешния си кофеин, независимо дали са приготвени с мляко, захар или просто черно. Но какво ще кажеш за пръскане на микотоксини? Ново проучване потвърждава наличието на тези токсични метаболити, продуцирани от гъби, в проби от кафе, което води до опасения за потенциални рискове за общественото здраве.
Изследването, водено от д-р Емилия Ферер от Университета във Валенсия в Испания, е публикувано в списанието.
Тя и нейните колеги обясняват, че микотоксините са съединения, произведени от филаментозни гъби – като или – които причиняват заболявания и здравни проблеми. Тези съединения могат да бъдат канцерогенни и да повлияят на хормоналната и имунната система.
Микотоксикозите са токсичният ефект на микотоксините върху здравето на животните и хората. Излагането на тези съединения обикновено е поглъщане, но може да се появи и през кожата или чрез инхалация.
Според Световната здравна организация (СЗО), общият интерес към микотоксините се поражда през 1960 г., когато в Англия се появиха болести по свинете X – форма на микотоксикоза, свързана с храненето на животните.
От това става ясно, че тези токсини са хепатокарциногени – агенти, които причиняват рак на черния дроб – и по този начин започнаха по-широко изследване на микотоксини.
Наличието на тези токсини върху зърна, ядки и други продукти, които са податливи на плесени, се определя от фактори на околната среда, включително температура, влажност и количество валежи по време на цикъла на прибиране на реколтата.
Тъй като появата на микотоксини в храните и фуражите не е напълно избегната, регламентите позволяват наличието на малки количества от тези токсини в тези продукти.
В последното изследване изследователите извършиха своя анализ, използвайки методологията, наречена течна хроматография – тандемна масспектрометрия (LC-MS / MS), която включва свързване на техника на молекулно разделяне с друга техника, за да се идентифицират точно молекулите според техните тегла.
Пет проби превишават допустимите нива
Д-р Ферер и колеги анализираха 100 проби за кафе, продавани в супермаркети в Испания, за да потвърдят наличието на микотоксини.
В детайли те откриват наличието на фумонизини, афлатоксини, трихотеценни и нововъзникващи микотоксини в концентрации, вариращи от 0.10-3.570 μg / kg. Те също установиха, че пет от пробите съдържат охратоксин А в количества, които надвишават сегашните максимално допустими нива.
"Единственият нормативен микотоксин е охратоксин А", казва д-р Ферер. "Ние открихме ниски концентрации на този микотоксин в пробите от кафе, въпреки че пет от пробите надхвърлиха допустимите нива."
Охратоксин А преди това е бил свързан с бъбречни заболявания и тумори на уротолия при хората и като такъв европейското законодателство е определило максимално допустимо ниво от 5 μg / kg за печени кафе на зърна или смляно кафе и 10 μg / kg за разтворимо или разтворимо кафе ,
Изследователите обясняват, че петте проби, превишили тази граница, се състоят от две проби от декофеинизирано кафе (6,20 и 9,30 μg / kg), две проби от кафяви капсули, съдържащи кофеин (6,91 и 11,43 μg / kg), и една капсула без кофеин (32,40 мкг / кг).
"Строг контрол на храните е от голямо значение"
Въпреки че капсулата за кафе без кофеин надхвърля ограничението шест пъти, изследователите казват, че резултатите им "не са тревожни". Те обаче препоръчват оценка на риска за здравето на населението, която представя експозицията на микотоксини от кафе.
Коментирайки своите констатации, д-р Ферер казва:
"Липсата на законодателство относно кафето по отношение на останалите открити микотоксини, техните токсични ефекти и получените стойности на концентрацията налагат да обърнем специално внимание на тези замърсители, които се съдържат в продукт, който се консумира толкова много. "
Изследователите в момента търсят възможното намаляване или взаимодействие на микотоксините с компонентите на кафето и други хранителни продукти, тъй като те не работят по еднакъв начин. Това изследване разглежда и ефектите от различните технологии за обработка на кафе, включително време и температура.
СЗО твърдят, че предвид настоящите търговски модели, микотоксикозите, които възникват от замърсената храна – местно отглеждана или внесена – могат да се появят както в развиващите се, така и в развитите страни.
"Следователно стриктният контрол върху храните и фуражите и съответните мерки за общественото здраве са от голямо значение за намаляване на рисковете за здравето на хората и животните", добавя организацията.
Въпреки тези рискове за здравето, свързани с микотоксини в кафето, има много проучвания за ползите за здравето от кафе, включително подобрена преживяемост при пациенти с рак на дебелото черво и намален риск от меланом.
